Сервисная деятельность ресторана

Ресторан - это особое место, посещая которое человек рассчитывает на проведение хорошего времени и, безусловно, удовлетворение своих не только биологических, но и эстетических потребностей. Иными словами, ресторан - предприятие общественного питания, имеющее широкий ассортимент блюд, отличающихся сложностью в приготовлении, например, фирменные и сделанные на заказ блюда [4]. 

Ресторан организует и контролирует обслуживание праздничных и официальных приемов, съездов, конференций, семейных торжеств, совещаний. Услуги, предоставляемые посетителям ресторана, необходимо всегда держать под чутким контролем, потому что высокий уровень сервиса помогает произвести положительное впечатление на клиента, а это, как правило, позволяет повысить уровень заведения [16]. 

Качественный сервис заставляет человека снова и снова возвращаться туда, где он его получил. Внимательное и бережное отношение к клиентам и обеспечение всех условий для того, чтобы они могли получить удовольствие от приема пищи, посодействуют тому, что им захочется вновь вернуться в ваш ресторан. Посетители оценивают все, что видят, пробуют на вкус и на ощупь, демонстрация высокого уровня сервиса, безусловно, оставит хорошее впечатление о заведении. Незабываемый сервис способствует процветанию вашего ресторана [5]. 

Качество обслуживания - новый стандарт, по которому клиенты судят о качестве продукта. Достойный показатель обслуживания заключается в превышении ожиданий гостей по основным критериям обслуживания, перечень которых зависит от формата и уровня заведения. Пребывание в ресторане должно быть комфортным и приятным для посетителя, такого результата можно добиться, если оборудовать заведение удобной мебелью, создать надлежащий микроклимат и все удобства для довольства гостей [9]. 

Бар-ресторан «Маяк» в его современной форме начал свою работу в 1955 году, но история места, где он был построен и открыт, охватывает все вехи развития города: Царицына, Сталинграда, Волгограда. Датой основания города Царицын принято считать 2 июля 1589 года, когда название Царицынской крепости впервые было упомянуто в царской грамоте. Крепость располагалась несколько выше впадения в Волгу реки Царицы на высоком правом берегу. Поселение было расположено на месте переправы через реку Итиль (ныне Волга) и пересечении многих торговых путей. В 1608 году в городе появилась первая каменная церковь — Иоанна Предтечи, место, где позднее будет располагаться бар-ресторан «Маяк» [17].

Император Петр I трижды посещал Царицын и был в храме. В первый раз император был здесь, направляясь в Азов. Второй и третий раз император побывал в Царицыне с женой Екатериной Алексеевной в связи с Персидским походом. Шли годы, и уездный город Царицын с его выгодным транспортно-географическим положением стал привлекать все более пристальное внимание предпринимателей, что сыграло большую роль в развитии города. После тяжелых лет гражданской войны и разгрома интервенции жители Царицына активно взялись за восстановление экономики. В 1925 году Царицын был переименован в Сталинград. Бар-ресторан «Маяк» впервые появился еще до войны в ходе реконструкции набережной в 30-х годах прошлого века. Это была деревянная постройка, возведенная на крутом обрыве Волги и Царицы, на месте взорванного храма Иоанна Предтечи. Назывался ресторан в то время «Шанхай».

Во время Сталинградской битвы на этом месте мирные жители в ожидании эвакуации прятались от бомбежек. Когда немецкие войска захватили его, на основе сохранившегося фундамента разрушенного храма они создали мощный дот, с помощью которого долгое время сдерживали наступление советских войск. Позже здесь расположился госпиталь для немецких военнопленных.

Таким образом, в настоящее время предприятия общественного питания образуют рынок, который является часть потребительского рынка в целом, однако специфическая особенность общественного питания как отрасли экономики состоит также в том, что оно, являясь одним из звеньев экономики страны, органически объединяет в себе три функции общественного воспроизводства: выпуск обеденной и прочей продукции собственного производства; реализацию посетителям продукции собственного производства и покупных товаров;  предоставление услуг в виде обеденного зала, столовой посуды, приборов и т.п. для потребления готовой продукции.

Развитие индустрии питания происходит под влиянием процессов глобализации, что отражается на динамике развития данного сектора. Причиной высоких темпов роста в этом секторе бизнеса явилась возросшая покупательная способность населения: все больше людей предпочитают питаться вне дома, посещать предприятия питания. Также, очень важным является поддержка государства в области здорового питания. На сегодняшний день прослеживается повышение требовательности со стороны клиентов к услугам индустрии питания, что приводит к необходимости уделять больше внимания повышению качества работы данного сектора бизнеса.

Обеспечение высокого уровня сервиса в ресторане способствует процветанию и развитию всего заведения в общем. Люди ценят дружелюбие, доброжелательность, вежливость, аккуратность и безупречность в обслуживании. Такие факторы увеличивают вероятность решения о посещении конкретного ресторана. Вышеперечисленные аспекты привлекают все большее количество новых клиентов, что выводит заведение на более серьезный уровень, позволяющий быть вне конкуренции. Услуги общественного питания должны соответствовать ряду требований.