Белорусская кухня и традиции, как элементы экскурсионного маршрута Полесье

Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей определённое влияние различных культур: православного востока, католического запада, северной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга, еврейской корчемной кухни. Свою самостоятельность белорусская кухня обрела к концу XIX века.

Потребление мяса в старину было весьма низким. Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев, солёное сало, которое солили, однако, со шкуркой. Грибы практически никогда не солили и не мариновали, а сушили, нередко перетирая после в муку [4].

Отличием от прочих славянских кухонь являлось почти полное отсутствие молочных блюд и сладостей. Сладости заменяли различные сладкие напитки — в качестве десерта часто служат различные виды студенистых киселей (овсяный, ягодный), ягодные пироги, также различная выпечка.

Значительную часть национальной белорусской кухни составляют блюда из тёртого картофеля:

- драники (дзеруны) — традиционное белорусское блюдо из тертого картофеля, название которого происходит от обозначения способа приготовления (драть картофель). Блюдо подается горячим, со сметаной. На территории Беларуси известно с давних времен. Белорусы поистине виртуозы в приготовлении драников,

- клёцки,

- колдуны,

- картофельные запеканки,

- бабка,

- драчены,

- тушеный картофель с мясом и (или) грибами и др. [39].

При этом существует несколько способов натирания картофеля и получения картофельной массы:

- таркованная (сырой тертый картофель, после натирания не отцеженный, а используемый вместе с выделившимся соком);

- клинкованная (сырой тертый картофель, после натирания отцеженный);

- варено-толченая (пюре из отварного картофеля).

Картофель также используется при приготовлении некоторых салатов. Природные условия Белоруссии определили наличие в белорусской кухне грибов, ягод, рыбы и различных овощей.

Среди широко распространённых мясных блюд популярен бигос — мясо, тушёное с капустой, колдуны — драники с мясной начинкой. Также популярны зразы, полендвица, сальтисон, шкварки, мясной пирог смажня (смаженка), множество различных видов колбас (кишка, киндюк и др.), яленое и копчёное мясо (белор. вэндлянiна), рулька. С мясными блюдами подаются различные соусы. Например, сметанный соус с зажаренным на свином сале луком и шкварками, тмином и чёрным перцем.

Мачанка (моканка) — блюдо белорусской кухни из пшеничной муки. Подается с блинами и крестьянской колбасой, которую в народе называют "пальцем пиханая". Отличительной чертой является то, что первоначально оно подавалось только в домах высшего сословия.

Популярные супы в белорусской кухне: уха, жур, грибной суп, гороховый суп и др. Среди приправ популярен тертый хрен, тмин, кориандр, укроп. Острые приправы (перец и т. п.) в старину практически не использовались. Среди выпечки наиболее популярны блины, коржики, оладьи, печенье. Также популярны квашеная капуста, квашеные огурцы, различные холодники, холодец [21]. 

Среди белорусских алкогольных напитков — водка (белор. гарэлка), настойка на основе водки Зубровка, горячие напитки на основе водки и мёда, крамбамбуля и крупник, различные бальзамы. 

Полесье – историко-культурная и физико-географическая область, расположенная в пределах Полесской низменности. Этот целостный в природном отношении регион является трансграничным – располагается в пределах четырех стран (Беларуси, Украины, Польши и России). 

Большая часть Полесья расположена на юге Беларуси и севере Украины, и лишь частично охватывает территории Польши и России. Полесье – уникальный географический регион, отличающийся высокой сохранностью природных систем, своеобразным и богатым растительным и животным миром, разнообразными минерально-сырьевыми ресурсами, значительной долей осушенных земель, а также этнокультурной самобытностью проживающего здесь населения [1]. 

Точные границы Белорусского Полесья провести достаточно сложно. Во всех существующих компонентных географических районированиях территории Беларуси (геоморфологическом, гидрологическом, почвенном, геоботаническом и др.) южная часть страны выделяется в отдельную область (район, провинцию, подзону) – Белорусское Полесье, или Южную область (район, провинцию, подзону). В разных видах районирования границы Полесья несколько отличаются.

Белорусское Полесье – регион, протянувшийся в широтном направлении более чем на 500 км с запада на восток и на 200 км с севера на юг. Занимает площадь около 60 тыс. км2 . На севере ограничивается холмисто-равнинными пространствами центральной части Беларуси. Занимает значительную часть Брестской и Гомельской областей, небольшие части на юге Минской области и на крайнем юго-западе – Могилевской [31]. 

В самых общих чертах северная граница Полесья определяется максимальным распространением на юг сожского ледникового покрова. Полесье расположено между Белорусской антеклизой на севере и Украинским щитом на юге. Центральная и восточная части приурочены к Припятскому прогибу с глубиной залегания фундамента 1–6 км. На юге по течению р. Уборть кристаллический фундамент выходит на поверхность. На западе расположена Подлясско-Брестская впадина, Полесская седловина, Волыно-Азовская плита с глубинами залегания фундамента 250–1000 м. В пределах Микашевичско-Житковичского выступа фундамент расположен на глубинах 8–30 м. К востоку от Припятского прогиба расположены Брагинско-Лоевская седловина и Воронежская антеклиза. В платформенном чехле представлены отложения всех геологических периодов – от верхнепротерозойских до четвертичных. Мощность четвертичных отложений уменьшается с севера на юг от 80 до 30 м. Их образование связано с деятельностью днепровского ледника. 

Распространены водно-ледниковые, древнеаллювиальные, болотные и озерные отложения. Поверхность современного Полесья – водно-ледниковая и озерно-аллювиальная песчаная низина с древними надпойменными террасами, слабым наклоном на юго-восток, на небольшом участке в бассейне Западного Буга – на запад. Основные формы рельефа на ней образовались в результате деятельности днепровского и сожского ледников и их талых вод [28]. 

Абсолютные высоты территории составляют 100–150 м. На ограниченной площади встречаются холмисто-увалистые и увалистые конечные морены днепровского оледенения (Мозырская и Столинская гряды, северо-восток Загородья) с высотами 180–220 м. Большую роль в формировании рельефа сыграла аккумулятивная деятельность Припяти и ее притоков. 

Главная особенность Полесья – широкое распространение болотных массивов с остаточными озерами, песчаными дюнами, небольшими холмами. Климат Белорусского Полесья умеренный, переходный от морского к континентальному. Основными чертами климата являются мягкость, небольшие амплитуды температур, достаточное количество осадков, неустойчивый характер погоды [33]. 

Климат Полесья наиболее теплый, неустойчиво влажный в сравнении с остальной частью Беларуси, что обеспечивает преимущества для развития сельского хозяйства, связанные с более продолжительным вегетационным периодом. Основные реки – Припять с притоками Пина, Ясельда, Цна, Лань, Случь, Вить, Стырь, Горынь, Ствига, Уборть, Словечна, на востоке протекает Днепр с притоками Березина и Сож, на западе – Буг, Мухавец. Естественная речная сеть не густая. 

В данном разделе приведем характеристику объектов экскурсионного маршрута «Полесье». Брест — это уютный старинный белорусский областной центр, город, которому совсем недавно исполнилась 1000 лет. В свое время город был центром Берестейской земли и одним из самых важных городов Киевской Руси и Галицко-Волынского княжества. Брест являлся для Руси «окном в Европу» и опорным пунктом на пути в Киев. За долгое время своего существования Брест не раз менял хозяев, был разрушен и восставал из руин. Живописные парки, красивые улочки и набережные, известные исторические памятники, музеи и храмы — это лишь малая часть того, что в себе таит этот небольшой белорусский город.. Достопримечательности Бреста и Брестской области представляют собой совершенно разнообразные объекты: это и средневековые крепости, замки, усадьбы и дворцы великих и богатых людей, и военные, исторические, краеведческие и архитектурные музеи и многое другое [36].

Одним из объектов посещения является усадьба Рыньковка. Этот гостиничный комплекс расположен на берегу реки Лесная, в 10 минутах езды от центра города Брест. Бесплатный Wi-Fi предоставляется в ресторане и на стойке регистрации туристического комплекса «Рыньковка». К услугам гостей сауна, прохладный мини-бассейн и камин.

Кондиционированные номера гостиничного комплекса «Рыньковка» оформлены в строгом стиле в теплых тонах. Во всех номерах есть спутниковое телевидение и собственная ванная комната, а из окон открывается вид на реку Лесная.

В просторном ресторане с традиционным деревянным интерьером подают горячий завтрак и разнообразные блюда русской, белорусской и европейской кухни. В распоряжении гостей беседки и принадлежности для барбекю.

Окрестности идеально подходят для пеших и велосипедных прогулок, а также рыбной ловли. В распоряжении гостей открытая игровая площадка, небольшой зоопарк и волейбольная площадка.

К услугам гостей бесплатная парковка и круглосуточная стойка регистрации. Предоставляется трансфер до аэропорта Бреста (15 минут) и Брестского железнодорожного вокзала (20 минут) [24].

Заказель — село в Дрогичинском районе Брестской области Белоруссии. Главной достопримечательностью села Заказель является часовня-усыпальница семьи Ожешко, построенная здесь в 1849 году. Часовня в селе Заказель – одна из самых привлекательных, интересных и, кстати, самых больших часовен такого типа во всей Беларуси. Она расположен в парке на небольшой возвышенности. Рядом с могильником сохранился проточный пруд. Эта часовня не реставрировалась, но, как ни странно, именно это придает ей особый шарм. И хотя часовня в селе Заказель до сих пор не восстановлена, она все еще находится в крепком состоянии, до полного разрушения еще далеко.

На момент постройки эта часовня была частью усадьбы 19 века, которая была полесской резиденцией рода Ожешко. Помимо часовни, в усадебный комплекс входили: господский дом, парк, пивоварня и многие другие хозяйственные постройки. Все эти постройки выполнены в простом и функциональном стиле. Некоторые из этих зданий в сильно перестроенном виде сохранились даже до наших дней, однако интереса для туристов они не представляют.

Часовня-усыпальница была построена в неоготическом стиле. Часовня-усыпальница рода Ожешко в селе Заказель – уникальное по композиции, красоте и стилистической гармонии сооружение, а также одно из древнейших неоготических сооружений Беларуси. Очень интересно, красиво и необычно было когда-то оформлено и внутреннее убранство часовни. До сих пор можно увидеть фрагменты прежнего богатого интерьера часовни (рисунок 3.1) [38].

Таким образом, белорусская кухня является одной из самых разнообразных традиций на континенте. Здесь слились славянские, балтийские и еврейские, а отчасти и немецкие кулинарные традиции, а во времена социализма на белорусскую землю пришли рецептуры всех народов СССР. При этом традиционная народная кухня восточных районов до сих пор заметно отличается от кухни западных районов или Полесья. Главное отличие белорусских блюд от других славянских традиций заключается в самом процессе обработки продуктов, часто самих по себе довольно простых. Обычно продукты подвергаются довольно сложной и длительной обработке, причем часто разные виды обработки (жарка, варка, тушение и др.) чередуются и комбинируются друг с другом.

Обряды и традиции, которые прекрасно сохранились на белорусской земле, характеризуют народ, который здесь живет. Бережное и почтительное отношение к своим предкам, к своим истокам заставляет современных белорусов придерживаться тех или иных правил. Традиции Беларуси тесно связано с христианскими мотивами, но в тоже время актуальными остаются сохраненные народом языческие ритуалы. Именно поэтому до наших дней дошло огромное количество белорусских культурных традиций, а также древние языческие ритуалы, такие, как Купалье, Коляды, Дожинки, Масленица и другие. Белорусский народ трепетно относится к этим событиям, следит за календарем, и многие до сих пор чтут знания предков и их праздники. Фольклор прекрасно передает характер белорусского народа, его изюминку. Сюда относятся песни, игры, танцы и сказки, легенды и загадки, пословицы и поговорки предков. Они трепетно оберегаются населением и передаются из поколения в поколение, сохраняются в книгах и фильмах, чтутся на праздниках.

Полесье – это уникальный природно-территориальный комплекс. Эта историко-культурная и физико-географическая область, расположена на территории Полесской низменности. Полесье находится на территории четырёх современных государств: Белоруссии, Польши, России и Украины. Белорусская часть – одна из самых больших: она занимает почти половину всей территории. Знаменитую низменность находится в южных регионах Брестской и Гомельской областей. Кроме болот, целых 40 процентов занимают леса: больше всего березовых и сосновых.

Полесье обладает значительным туристическим потенциалом. Благодаря высокому природно-экологическому потенциалу Полесского региона здесь получили развитие экологический и агротуризм. Также Белорусское Полесье, отличается богатым этнографическим наследием и является наиболее привлекательной историко-культурной зоной республики для отечественных и иностранных туристов. Полесье вызывает значительный интерес у отечественных и иностранных туристов.

В процессе исследования была разработана технологическая карта экскурсионного маршрута «Полесье». Маршрут следующий: г. Гродно – переезд в г. Брест – усадьба Рыньковка – Часовня Усыпальница в д. Закозель – винокурня д. Закозель - ресторан Полесский г. Иваново – усадьба Споровская г. Иваново – Музей хлеба а/г Мотоль –литературно-этнографический музей имени Якуба Коласа д. Пинковичи – обед в кафе Причал г .Пинск – Музей белорусского полесья г. Пинск - речной вокзал - Монастырь францисканцев – Здание мужской гимназии – Дом Орды –возвращение в г. Гродно.

В процессе данного экскурсионного маршрута у экскурсантов будет возможность попробовать блюда белорусской национальной кухни в усадьбе Рыньковка, ресторане Полесье, а также ознакомиться с белорусскими традициями. Также в процессе данной экскурсии экскурсанты посетят Музей хлеба в агрогородке Мотоль, где для них будет устроена дегустация.