Общая технология молочной отрасли

Вопрос 2. Гомогенизация молочного сырья. Факторы, влияющие на гомогенизацию молока

Вопрос 3. На завод доставлено 4650 л молока м.д. жира 3,3 %, м.д. белка  3,1 %, плотностью 1028 кг/м3. Установите за какую массу молока будет произведена оплата?

Гомогенизация – это процесс дробления жировых шариков и частичного разрушения белковых веществ молока и сливок, имеющих размер выше 140 нм. 

Гомогенизация молока – это механическая обработка молока (сливок), которая заключается в измельчении (диспергировании) жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий. Диспергирование жировых шариков, т.е. уменьшение их размеров и равномерное распределение в молоке, достигается воздействием на молоко значительных внешних усилий (давление, ультразвук, высокочастотная электрическая обработка и др.) на специальном оборудовании– гомогенизаторах.

Известно, что при хранении свежего молока и сливок из-за наличия разницы в плотности молочного жира и плазмы происходит всплытие жировой фракции или ее отстаивания. Скорость отстаивания жира зависит от размера жировых шариков, вязкости, от возможности соединения жировых шариков друг с другом. Размеры жировых шариков колеблются в широких пределах от 0,5 до 0,18 мкм. В процессе гомогенизации молока размеры жировых шариков уменьшаются примерно в 10 раз. В процессе дробления жирового шарика перераспределяется вещество его оболочки. На построение оболочек образовавшихся мелких шариков мобилизуются плазменные белки, а часть фосфатидов переходит с поверхности жировых шариков в плазму молока. Этот процесс способствует стабилизации высокодисперсной жировой эмульсии гомогенизированного молока. Поэтому при высокой дисперсности жировых шариков молоко практически не отстаивается.

На завод доставлено 4650 л молока м.д. жира 3,3 %, м.д. белка  3,1 %, плотностью 1028 кг/м3. Установите за какую массу молока будет произведена оплата?

1. Количество молока, выраженное в литрах, следует перевести в килограммы по следующей формуле:

Мкг = Мл × ρ ,

где Мкг – количество молока, кг;

Мл – количество молока, л;

ρ – плотность молока, г/см3.

1028 кг/м3 = 1,028 г/см3

Мкг = 4650 л х 1,028 г/см3 = 4780,2 кг