Методическая разработка урока по трудовому обучению на тему: Тепловая обработка рыбы, для учащихся 8-го класса общеобразовательной школы

Актуальность выбранной темы курсовой работы обусловлена необходимостью формирования представлений об особенностях трудового обучения детей среднего школьного возраста на основе тематики «Тепловая обработка рыбы».

В теории и практике профессионального образования указанная проблема нашла отражение в работах таких исследователей как С.И.Столярова, Н.А.Юрченко, Н.Л.Кардаш.

В практике трудового обучения указанная проблема решается многими мастерами в процессе создания учебно-методических и дидактических средств: А.Т. Тищенко, Н.В. Синица, А.М. Туликов и т.д.

Целью курсовой работы является систематизация, углубление закрепление полученных слушателем в процессе переподготовки знаний и умений. А также осмысления и обобщения собственного педагогического опыта и формирования навыков самостоятельной работы при решении педагогических задач по теме «Тепловая обработка рыбы».

Задачи курсовой работы: 

– сформулировать тему учебного занятия трудового обучения и обосновать свой выбор; 

– обосновать выбор методов и средств обучения, направленных на реализацию целей и задач учебного занятия; 

– разработать учебно-методический комплекс проектируемого учебного занятия.

Объектом исследования в процессе выполнения курсовой работы является трудовое обучение в учреждении образования ««

Предметом исследования являются методические особенности построения урока в рамках трудового обучения.

База исследования: ГУО «Средняя школа №1» д. Копище.

Урок — форма организации обучения с целью овладения учащимися изучаемым материалом (знаниями, умениями, навыками, мировоззренческими и нравственно-эстетическими идеями).

Функции урока: 

Образовательная: вооружить учащихся системой знаний, умений и навыков

Воспитательная: формировать у учащихся научное мировоззрение, нравственные качества личности, взгляды и убеждения

Развивающая: при обучении развивать у учащихся познавательный интерес, творческие способности, волю, эмоции, познавательные способности - речь, память, внимание, воображение, восприятие.

Постановка целей урока. В рамках современного урока применяются определенные способы постановки целей, таких как обучающая, воспитательная и развивающая. 

Цели урока (пример): 

Обучающая – формирование у студентов знаний о основных операциях обработки древесины.

Воспитательная – воспитывать бережное отношение к материалам или электроэнергии.

Развивающая – сформировать умения рационального выбора технологического процесса в работе.

2.1 Характеристика темы 

Тема «Тепловая обработка рыбы» занимает важное место в системе обучения и воспитания детей среднего школьного возраста. Актуальность выбора темы данного урока представляет собой определение ценности, химического состава и пищевых особенностей данного продукта.

Рыба является ценным продуктом питания. Он состоит из белка (13-21 %), жира (0,2-30 %), минералов, воды (53,5-85 %) и витаминов A, D, B1, B2 и PP.

При тепловой обработке рыбы, независимо от используемого метода, пищевая ценность продукта изменяется, в связи с процессами, происходящими с белками, жирами, минералами, экстрактивными веществами; изменением веса; смягчением продукта, а также образованием вкусов и ароматов.

Изменения в мышечных белках. При нагревании массы рыбы мышечные белки подвергаются денатурации. Она начинается при довольно низкой температуре (30-35°C). При температуре 60-65°C денатурация протекает быстро, и к 80°C денатурируется около 90-95% белков.

Денатурация белков приводит к их коагуляции и уплотнению геля мышечных волокон (миофибрилл). Это снижает гидратацию и позволяет значительной части воды улетучиться вместе с растворенными в ней веществами (минералами, экстрактами, витаминами). Это уменьшает диаметр мышечных волокон, питательную ценность продукта и качество полуфабриката. Чем выше температура нагрева, тем больше уплотнение волокон и тем больше потеря качества и растворимых веществ. Поэтому рекомендуется отваривать и припускать рыбу при температуре 80-90°C. Когда рыба жарится, она нагревается до 80-85°C только в центре, поэтому мышечные волокна меньше уплотняются.

Анализ литературных источников показал, что в данной курсовой работе раскрывается методика применения инструктивных материалов в процессе учебно-трудовой деятельности учащихся на учебном занятии. Проблема раскрыта на основе обобщения теоретического материала, собственного опыта и примера проектирования учебного занятия трудового обучения.

При работе с большой группой учащихся мастер не всегда может уделить достаточно времени индивидуальной работе с каждым учеником, учитывая его индивидуальные качества и уровень подготовки. Использование письменных учебных документов дает возможность решить вопрос эффективного инструктирования каждого ученика по предстоящей учебно-трудовой деятельности и реализовать подход к обучению, ориентированный на ученика.

Современная методика применения инструктивных материалов в рамках трудового обучения представляет собой важный аспект трудового обучения. К таким материалам можно отнести такие как инструктажи, устные и письменные инструкции и объяснения и т.д.

Тема «Тепловая обработка рыбы» представляет собой важную тему в рамках изучения детьми среднего школьного возраста. Мы определили, что данная тема важна в рамках формирования определенной системы трудового обучения.

Нами был разработан план работы в рамках урока для 8 класса «Тепловая обработка рыбы». В рамках данной разработки были сформированы такие особенности как выявление определенных этапов проведения занятия и формирования определенных аспектов развития различных особенностей построения урока.

Нами были разработаны основные комплекты дидактического материала, которые отражали особенности формирования данного урока на основе определенной наглядности и формирования наиболее важного инструктивного направления в развитии данных особенностей.

Также, нами были сформулированы основные направления оценки и анализа деятельности на занятии по технологии на основе карты оценки определенной деятельности.