Организация производства в торговых объектах общественного питания

Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, для этого человек придумал предприятия общественного питания. Объект общественного питания — объект, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. 

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

В настоящее время индустрия общественного питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Объект питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении они отличаются от других предприятий. Сеть предприятий питания, которыми пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.        

Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Ассортимент выпускаемой объектом общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных помещений для механической кулинарной обработки. 

Разнообразие изделий зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов. 

Режим работы объекта общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей — в обеденные перерывы, перемены.

В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга, а также качественное обслуживание и проведение различных мероприятий.

В данной курсовой работе будут рассмотрены вопросы связанные с организацией производства в ресторане «Престиж» в г. Кобрин.

 

Ресторан «Престиж» расположен по адресу: г. Кобрин, ул. Суворова, д.29.

Ресторан «Престиж» расположен в центре города на первом этаже гостиницы «Беларусь» и предназначен для обслуживания жителей города и туристов, то есть является объектом открытого типа.

Назначением данного объекта общественного питания является приготовление и реализация продукции на заказ по меню. Также ресторан оказывает дополнительные услуги, например, приём заказов на проведение торжеств, обеды для туристических групп и т. д.

Режим работы пн-чт 12:00–17:00; пт,сб 12:00–01:00. Без перерывов и без выходных дней. Санитарный день: каждый 1-ой понедельник месяца.

Ресторан «Престиж» является объектом общественного питания высшего класса.

Ассортимент блюд включает холодные блюда и закуски, супы, горячие блюда, сладкие блюда, горячие напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. 

Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей    порядку приема пищи. Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого ООП ассортиментному минимуму – определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации.

Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.

При составлении меню было достигнуто разнообразие закусок, блюд как по видам сырья (рыбные, овощные, мясные), так и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченные), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом 

При составлении меню учитывались вкусовые качества блюд, их внешнее оформление. Следует также отметить, что в блюдах достигается вкусовая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом.

Следующий фактор, который учитывался при составлении меню, – сезонность потребления. Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты.

В меню все закуски и блюда располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным к тушеным.

Меню преподносится каждому посетителю. 

В ресторане «Престиж» обслуживание происходит официантами. Расчёт за питание осуществляется через контрольно-кассовые аппараты – за безналичный и за наличный счет.