Курсовая работа (проект)

Среди мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основных мест. Говядина отличается высокой биологической ценностью в питании людей: полноценный белок и жир находятся в хорошем соотношении, содержатся витамины (особенно группы В), ферменты. Говядина характеризуется более благоприятным соотношением белка и жира. В ней меньше содержится холестерина, чем в свинине и баранине. В говядине содержатся все незаменимые аминокислоты, а также жирные кислоты, минеральные вещества, что обуславливает высокую питательную ценность говядины. В среднем переваримость и усвояемость говядины составляет 95%. Высококачественным считается мясо с соотношением белка и жира в пределах 1:1–1:0,7 (белка 18–21% и жира 12–18%).

Именно поэтому мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры стратегической продовольственной безопасности страны, направленной на получение высококачественной продукции в количестве, соответствующем научно–обоснованным параметрам [10].

Мясопродуктовый, или мясной, подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры аграрно–промышленного комплекса Республики Беларусь. В подкомплексе занято 17% общей численности работников всего агропромышленного комплекса и 19% совокупной стоимости основных производственных фондов АПК. 

Около 96 % производимой в сельскохозяйственных предприятиях говядины получают путем откорма животных молочных и комбинированных пород, и только 4 % – от специализированных мясных пород. Более 70 % валового производства мяса обеспечивается за счет молодняка, поэтому повышение прироста живой массы при выращивании и откорме молодняка является основным резервом увеличения производства говядины.

С целью повышения эффективности и рентабельности производства говядины необходимо разработка рациональных технологий, обеспечивающих рост мясной продуктивности скота и улучшения качества мяса, сокращающих сроки выращивания и откорма молодняка на основе сбалансированного кормления, создания нормальных условий содержания животных освоения прогрессивных технологий позволяющих в минимальные сроки поднять уровень производства.

Для этого необходимо в хозяйстве увеличить производство зерна бобовых культур и включать их в рацион животных, широко использовать местные источники пополнения кормового белка, использовать полнорационные сбалансированные кормовые смеси.

Селекционная работа должна вестись в сторону улучшения племенных и породных качеств поголовья, путем улучшения мясных качеств скота молочных и молочно-мясных пород, дальнейшего развития мясного скотоводства. Значительное влияние на эффективность производства говядины оказывает повышение живой массы сдаваемых на убой животных, особенно телят, так как свыше 50 % общего количества убиваемого скота в стране приходится на его долю.

Развитию скотоводства в нашей стране придается особое значение. Анализ показал, что мясное скотоводство находится в стадии становления и развития. 

На эффективность производства продукции крупного рогатого скота влияет целый ряд факторов и оценивать их необходимо не по отдельности, а в совокупности.

В нашей стране с 2011 года потребление мяса на душу населения находится в пределах 88—91 кг, а объемы производства увеличились со 102 до 123 кг на одного белоруса.

За последние 7 лет сложилась разнонаправленная динамика поголовья крупного рогатого скота с преобладание тенденций его роста, но на начало 2017 года поголовье снизилось до 4188 тыс. голов, а к концу года выросло до максимальных 4260 тыс. голов. В целом темп роста за анализируемый период составил 108,4 %, то есть поголовье выросло на 330 тыс. голов. При этом доля поголовья крупного рогатого скота на конец 2017 года составила 97,6 % во всей численности скота.

В 2017 году объем реализации составил 522,9 тыс. тонн, что на 5,6 % меньше, чем в 2016 году. Производство скота было убыточным последние 4 года, а уровень убыточности достиг 36,7 %.

При этом мясное скотоводство является одним из наиболее перспективных направлений развития сельского хозяйства, чему способствуют особенности содержания мясного скота: низкая трудоёмкость содержания скота, низкие прямые затраты на содержание и выращивание, максимальное использование пастбищ и сенокосов, что позволяет минимизировать издержки на кормопроизводство.