Введение
1 Технологическая часть
1.1 Исходные данные и требования ТНПА
1.2 Описание технологической схемы
1.3 Расчет производительности печи и ее выбор
1.4 Определение расчетного выхода изделий
1.4.1 Расчет потребности сырья
1.5 Расчет производственных рецептур
1.6 расчет оборудования и площадей для хранения сырья и подготовки его к производству
1.6.1 Подбор оборудования для хранения сырья
1.6.1.1 Расчет площадей для хранения сырья тарным способом
1.6.1.2 Подбор и расчет оборудования для хранения муки бестарным способом
1.7. Расчет и выбор технологического оборудования
1.7.1 Подбор оборудования для просеивания сырья
1.7.2 Подбор количества бункеров
1.7.3 Подбор и расчет расходных емкостей для жидких компонентов
1.7.4 Расчет и выбор тестоприготовительного и тесторазделочного оборудования
1.7.4.1 Выбор и расчет дозировочного оборудования
1.7.4.2 Расчет и подбор тестоприготовительного оборудования
1.7.4.3 Расчет оборудования для получения жидких п/ф 2
1.7.4.4 расчет оборудования для приготовления густых п/ф (теста)
1.7.4.4 Подбор и расчет оборудования для разделки теста
1.7.4.5 Расчет оборудования для расстойки
1.7.4.6 Расчет площадей и оборудования для хлебохранилища и экспедиции
2 Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение
3 Охрана труда
Заключение
Список литературы
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд.: перераб. и доп./Под общ. ред. Л.И. Пучковой – СПб: Профессия, 2003. – 416с.
2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – 4-е изд. перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 376с.
3. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 246с.
4. Михилев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т.1. – Оборудование и тепловое хозяйство. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 368с.
5. Периодические издания. Журналы: «Хлебопек», «Хлебопечение России», «Хлебопродукты» с 2000г.
6. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. – М.: Колос, 1993. – 224с.
7. Пучкова Л.И., Раландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба. – СПб: ГИОРД, 2005. – 559с.
8. Ройтер И.И. Справочник по хлебопекарному производству. Т.2. «Сырье и технология», – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 504с.
9. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – Прейскурант издат., 1989. – 495с.
10. Хроменков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 496с.
