Введение
1 Технологическая часть
1.1 Выбор и обоснование ассортимента
1.2 Описание предприятия и режима его работы
1.3 Выбор, обоснование и описание технологических схем
1.4 Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет мощности предприятия
1.5 Расчет выхода готовых изделий
1.6 Расчет потребности сырья с учетом норм его хранения
1.7 Расчет производственных рецептур
2 Выбор оборудования и его количественный расчет по отделениям
Выводы
Список использованной литературы
Спецификация
1 Сборник технологических инструкций по производству хлебобулочных изделий: в 2-х томах. – Минск: «Бизнесофсет», 2011. – 436 с.
2 МакизУрал [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://www.makizural.ru/pech_phs16.htm
3 ЧП «Галпаст» [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://galpast.com/pech-rotacyonnaya-musson-rotor-250-super.php
4 Хабарова, А.В. Сборник задач по технологии хлебопекарного производства/А. В. Хабарова, З. Ф. Мальцева. - Москва: «Легкая и пищевая промышленность», 1982. – 168 с.
5 Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология хлебопекарных, кондитерских, макаронных изделий» для студентов специальности 1-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1-49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств и пищеконцентратов» всех форм обучения. Часть 1. Технологические расчеты / А.В. Покрашинская. – Гродно: ГГАУ, 2013. – 49 с.
6 Стабровская, О.И. Проектирование хлебопекарных предприятий: учебное пособие / О.И. Стабровская, А.С. Романов, А.С. Марков. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 224 с.
7 Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. – ГОСНИИХП, 1999. – 77 с.
8 Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология хлебопекарных, кондитерских, макаронных изделий» для студентов специальности 1-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1-49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств и пищеконцентратов» всех форм обучения. Часть 2. Подбор и расчет оборудования / А.В. Покрашинская. – Гродно: ГГАУ, 2013. – 37 с.
9 Achberg – Каталог [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: www.achberg.eu
10 НАСТИКА.РФ – кондитерское, хлебопекарное, отсадочное, тепловое и упаковочное оборудование [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://nastika.biz/category/mukoproseivatel-mpe-15-i-mpe-30
11 Интернет-магазин Энтеро [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://www.entero.ru/item/17612
12 Интернет-магазин Энтеро [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://www.entero.ru/item/58279
13 Свердловский экспериментальный механический завод [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://www.semz-ural.ru/products/konditerskoe_oborudovanie/Cahar/
14 ООО «Аспект» [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://www.rukonditer.ru/?p=2076
15 ООО «Яксер» Хлебопекарное и кондитерское оборудование [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://www.yakser.ru/solerastvor.htm
16 Михелев А.А.Справочник по хлебопекарному производству: том 1 Оборудование и тепловое хозяйство. – М.: Пищевая промышленность, 1972.– 543 с.
17 ООО «Аспект» [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://www.rukonditer.ru/?p=2288
18 ООО «Аспект» [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://www.rukonditer.ru/?p=3333
19 Портал оборудования [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://www.oborud.info/product/jump .php?28610&c=1316
20 Завод «Ленремточстанок» [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://www.tochstanok.ru/index.php?option=com_ content&view=article&id=13&Itemid=28
21 Профуд – оборудование для общепита [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://profood.by/details/1869/114/pekarnoe-oborudovanie/testomesilnie-mashini/testomesilnaya-mashina-diosna-spv-160
22 ТОМАГ – технологическое оборудование [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017– Режим доступа: http://tomag.biz/hzm.html
23 УКРПРОДМАШБУД – Промышленное кондитерское и хлебопекарное оборудование [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017– Режим доступа: http://upmb.kiev.ua/p34336911-koryto-dlya-brozheniya.html
24 ПромТехОборудование [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017– Режим доступа: http://www.partner3d.ru/index.php/oborudovanie/testodelitelnye-mashiny/13-testodelitelnaya-mashina-td-30
25 Пищевое оборудование [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017– Режим доступа: http://www.po-prom.ru/Catalog/6308/517/
26 Пищевое оборудование [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017– Режим доступа: http://www.po-prom.ru/Catalog/6318/362/
27 Петрокомплекс + [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017– Режим доступа: http://ptkomplex.ru/oborudovanie/xleb/9-zacatca/35-tz-4
28 Мельагроснаб [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017– Режим доступа: http://melagrosnab.ru/shkaf-okonchatelnoy-rasstoyki-g4-hrp-2-1-25p.html
29 Магазин торгового оборудования [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017– Режим доступа: http://www.all-for-trading.ru/catalog/Shkaf_rasstoechnyj_Voshod_Briz-222/
30 Driveboom – Автомобильная соц. сеть и автопортал [Электронный ресурс] – Дата доступа: 15.08.2017 – Режим доступа: http://driveboom.ru/specifications/tata/613/tata-613/.
