Преддипломная практика

В системе подготовки современных высококвалифицированных специалистов большое значение отводится практической работе в рамках проведения технологической практики студентов. 

Прохождение практики является важнейшей частью учебного процесса при подготовке специалистов с высшим образованием и представляет собой планомерную и целенаправленную деятельность студентов по освоению избранной специальности, углубленному закреплению теоретических знаний, профессиональных и творческих исполнительских навыков на каждом этапе обучения.

Актуальность практики заключается в непосредственном знакомстве с производственным процессом в организации, приобретением практических навыков по специальности. 

Базой прохождения практики является Филиал ОАО «Берестейский пекарь» Барановичский хлебозавод.

Целью этой практики является закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в области товароведной деятельности, изучение технологических процессов производств; закрепление и углубление знаний по формированию ассортимента и качества продукции в процессе производства товаров; проведение на практике контроля качества и количества, браковки, приобретение навыков оформления и ведения документации при приемке, хранении и реализации товаров. 

В соответствии с поставленной целью в ходе преддипломной практики должны быть решены следующие задачи:

- ознакомление с организационной структурой предприятия, видами сырья, порядком приёмки сырья на предприятиях по количеству и качеству, режимами и сроками его хранения;

- изучение технологических процессов производства товаров и их влияние на качество готовой продукции;

- ознакомление с порядком разработки маркировки и требований к ней;

- изучение причин возникновения дефектов;

- ознакомление с особенностями оформления и ведения документации при приемке, хранении и реализации продукции, методами и формами контроля качества и учета сырья.

Для решения поставленных задач использовались следующие методы исследования: теоретический анализ, метод сравнения, табличный способ представления показателей и другие.

Приобретенные навыки, умения и информация позволят и в будущем справляться с подобными функциональными задачами, создавая базу будущего профессионального роста.

Мастер является непосредственным руководителем первичного трудового коллектива, организатором труда и производства, воспитателем рабочих на участке. Все распоряжения, относящиеся к производственной деятельности участка, передаются для исполнения рабочим через мастера. Указания мастера являются обязательными для подчиненных ему рабочих. Мастер участка должен знать: законодательные и нормативные правовые акты, нормативные и методические материалы, касающиеся производственно хозяйственной деятельности участка; технические характеристики и требования, предъявляемые к продукции, выпускаемой участком, технологию ее производства; оборудование участка и правила его технической эксплуатации; методы технико - экономического и производственного планирования; формы и методы производственно хозяйственной деятельности участка; трудовое законодательство и порядок тарификации работ и рабочих; нормы и расценки на работы, порядок их пересмотра; действующие положения об оплате труда и формах материального стимулирования; передовой отечественный и зарубежный опыт по управлению производством; основы экономики, организации производства, труда и управления; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

Должностные обязанности мастера производственного участка. Мастер участка:

1. Осуществляет в соответствии с действующими законодательными и нормативными актами, регулирующими производственно-хозяйственную деятельность предприятия, руководство возглавляемым им производственным участком.

2. Обеспечивает выполнение участком в установленные сроки производственных заданий по объему производства продукции (работ, услуг), качеству, заданной номенклатуре (ассортименту), повышение производительности труда, снижение трудоемкости продукции на основе рациональной загрузки оборудования и использования его технических возможностей, повышение коэффициента сменности работы оборудования, экономное расходование сырья, материалов, топлива, энергии и снижение издержек.

3. Своевременно подготавливает производство продукции на участке, обеспечивает расстановку рабочих и бригад.

4. Контролирует соблюдение технологических процессов, оперативно выявляет и устраняет причины их нарушения.

5. Участвует в разработке новых и совершенствовании действующих технологических процессов и режимов производства, а также производственных графиков.

6. Проверяет качество выпускаемой продукции или выполняемых работ.

Техник –технолог относится к категории специалистов. На должность техника-технолога принимаются лица имеющие соответствующее образование и стаж работы в должности не менее 3- х лет. Должностная инструкции инженере-технолога и сменного инженера-технолога представлены в приложении Е-Ж.

Должностные обязанности техника-технолога:

1. Разрабатывает под руководством более квалифицированного специалиста прогрессивные технологические процессы и оптимальные режимы производства на простые виды продукции, обеспечивая соответствие разрабатываемых проектов техническим заданиям и действующим нормативным документам по проектированию, соблюдение высокого качества продукции, сокращение материальных и трудовых затрат на ее изготовление.

2. Составляет карты технологического процесса, маршрутные и материальные карты, ведомости оснастки и другую технологическую документацию.

3. Участвует в проведении исследований и определений показателей технологического уровня проектируемых объектов техники и технологии, в составлении технических заданий на проектирование приспособлений, предусмотренных разработанной технологией, во внедрении технологических процессов в цехах, в выявлении причин брака продукции, в подготовке предложений по его предупреждению и ликвидации.

4. Оформляет изменения в технической документации в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства и согласовывает их с подразделениями предприятия.

5. Принимает участие в разработке технически обоснованных норм времени, рассчитывает подметальные и пооперационные материальные нормативы, нормы расхода сырья, материалов, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.

6. Контролирует соблюдение технологической дисциплины в производственных подразделениях предприятия и правил эксплуатации оборудования.

7. Участвует в испытаниях технологического оборудования.

8. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Техник-технолог участвует в разработке и организации технологических процессов изготовления хлебобулочных изделий. Под процесс производства хлебобулочных изделий начинается с получения ингредиентов, их дозировки, рассчитанной в соответствии с технологической картой продукта. Техник-технолог следит за качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов, материалов.

Техник-химик по сырью осуществляет следующие обязанности:

1. Организует определение качества хлебобулочной и кондитерской продукции, поступающей на хранение и переработку.

2. Определяет качество хлебобулочной и кондитерской продукции при приемке и отгрузке.

3. Периодически производит совместно с заведующим сырьевой лабораторией (инженером-химиком по сырью) физико-химическое обследование показателей качества сырья, готовой продукции и полуфабрикатов.

4. Готовит реактивы, необходимые для проведения анализов.

5. Ведет лабораторные журналы со своевременной записью в них результатов анализов и отклонений от установленного режима.

6. Следит за сохранностью оборудования, приборов и другого имущества сырьевой лаборатории.

Рабочим местом лаборанта по сырью являются специально оборудованные помещения лабораторий производства химических реагентов, а так же точки отбора проб, согласно карте лабораторного контроля.

В производственных отделениях предприятия техниками-химиками под руководством начальника лаборатории организуется технико-химический контроль за следующими объектами: склад сырья (по мере поступления сырья), подготовка сырья к производству (1 раз в смену), тестоприготовительное отделение (2-3 раза в смену), тесторазделочное отделение (2-3 раза в смену). Пекарное отделение (1-2 раза в смену), контроль выхода хлеба (1 раз в смену), хлебохранилище (по мере поступления готовой продукции). 

Порядок отбора проб сырья, полуфабрикатов для контроля их качества, составления среднего лабораторного образца сырья, полуфабрикатов для лабораторных анализов также осуществляется техником-химиком при соблюдении следующих основных требований:

- Отбор проб является начальным этапом санитарно-эпидемиологической экспертизы изделий, призванным при оптимальных затратах времени и средств обеспечить представительность проб, наиболее полно и достоверно характеризующих исследуемую партию продуктов (при экспертизе партии) или отдельного образца.

Партией считается продукция одного вида, сорта и наименования, выработанная за одну смену и оформленная одним документом о качестве, который должен содержать следующие сведения: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение, наименование продукции и дату выработки, ссылку на нормативный документ, срок годности, температурный режим хранения и реализации.

Планово – экономический отдел (ПЭО) является самостоятельным структурным подразделением общества. ПЭО возглавляет начальник.

Планово-экономический отдел филиала ОАО «Берестейский пекарь» Барановичский хлебозавод состоит из 3 экономистов и возглавляется главным экономистом, которые в своей работе руководствуются Постановлением ОАО «Берестейский пекарь» «Об утверждении положения о планово-экономическом отделе».

Общие положения планово-экономического отдела:

1. Планово-экономический отдел является самостоятельным структурным подразделением предприятия.

2. Отдел создается и ликвидируется приказом директора предприятия.

3. Отдел подчиняется непосредственно коммерческому директору.

4. Руководство планово-экономического отдела:

5 Отдел возглавляет руководитель планово-экономического отдела, назначаемый на должность приказом директора предприятия.

6 Руководитель планово-экономического отдела имеет заместителя .

7 Обязанности заместителя определяются руководителем планово-экономического отдела.

8 Заместитель и руководители структурных подразделений в составе планово-экономического отдела, другие работники отдела назначаются на должности и освобождаются от должностей приказом директора предприятия по представлению руководителя планово-экономического отдела.

 Структура планово-экономического отдела:

- состав и штатную численность планово-экономического отдела утверждает директор предприятия по представлению руководителя планово-экономического отдела и по согласованию с отделом кадров; отделом организации и оплаты труда/

- в состав отдела входят : структурные подразделения, группы специалистов и пр.

- руководитель планово-экономического отдела распределяет обязанности между сотрудниками отдела и утверждает их должностные инструкции.

Задачи и функции планово-экономического отдела:

I Формирование единой экономической политики предприятия на основе анализа состояния и тенденций развития отрасли. Совершенствование концепции планирования расходов на осуществление деятельности предприятия, инвестиционные программы.

-формирование и определение экономической стратегии развития предприятия с целью адаптации его хозяйственной деятельности и системы управления к изменяющимся в условиях рынка внешним и внутренним экономическим условиям.

Отдел организации труда и заработной платы является структурным подразделением и подчиняется непосредственно директору.

Основными задачами данного отдела являются:

- организация работы по нормированию труда и расчету норм времени.

-обеспечение контроля за соблюдением штатной дисциплины и трудового законодательства в вопросах заработной платы и организации труда.

Отдел труда и заработной платы филиала ОАО «Берестейский пекарь» Барановичский хлебозавод выполняет следующие функции:

1. Разработка штатного расписания ,планового фонда

2. Нормирование всех видов работ, выполняемых на предприятии .

3. Внедрение технически обоснованных норм в производство.

4. Анализ выполнения действующих норм выработки

5. Разработка календарных планов пересмотра норм времени и обеспечение его выполнение.

5. Систематическое изучение использования рабочего времени всеми категориями работников предприятия, выявление потерь рабочего времени, разработка предложений по совершенствованию организации труда подразделений завода.

6. Внедрение бригадной организации труда .

7. Участие в аттестации рабочих мест.

8. Участие в работе тарифно-квалификационной комиссии.

9 Разработка проекта положения о премировании работников и обеспечение контроля над правильностью его применения.

10. Осуществление контроля над правильностью ставок, окладов, надбавок, доплат, правильностью тарификации и установления разрядов рабочим.

11. Контроль расхода фонда оплаты труда.

12. Подготовка проектов приказов по вопросам организации, нормирования и оплаты труда.

13. Расчет месячных плановых фондов заработной платы по заводу, категориям работающих и осуществление контроля над его расходованием.

Нормирование труда на предприятии представляет собой составную часть управления производством и включает в себя определение необходимых затрат труда на выполнение работ отдельными работниками, установление на этой основе норм труда.

При нормировании труда рабочих применяются следующие виды норм труда: норма времени, норма выработки, норма обслуживания.

В целях повышения эффективности труда устанавливаются нормативные задания на основе вышеуказанных видов норм труда.

Каждое предприятие состоит из отдельных групп, в совокупности которые и представляют собой это предприятие. Группы занимаются лишь только той функцией, для которой они предназначены, чтобы предприятие могло существовать. Важнейшим элементом здесь является бухгалтерия, которая ведёт учёт хозяйственных средств и объектов учёта предприятия.

Также функцией бухгалтерии является анализ финансового состояния предприятия, которое показывает по каким направлениям надо вести работу, чтобы улучшить его. Бухгалтерия также обязана следить за точными и своевременными выплатами налогов и денежных обязательств предприятия. Вести точный документальный учёт по работе предприятия для предоставления отчётности в проверяющие органы.

Для улучшения работы и удобства, бухгалтерия данного предприятия имеет лишь условное разделение на 2 группы: касса и сама бухгалтерия. Касса непосредственно связана с работой наличных денежных средств, такие как выплата заработной платы, предоставление кредита и др. Сама же бухгалтерия работает с документальным учётом, учётом хозяйственных средств и объектов учёта.

Исходя из требований НОТ рациональная организация рабочего места работника умственного труда – существенный момент в создании условий для плодотворной работы.

Под рабочим местом работника, в нашем случае работника бухгалтерии, подразумевается совокупность предметов мебели и технических средств, используемых в работе. Задача совершенствования рабочего места предполагает оснащение его всем необходимым в соответствии с особенностями выполняемой работы, а так же рациональное расположение необходимого освещения, создание наиболее комфортных условий для работы, предотвращение воздействия неблагоприятных факторов внешней среды, облегчение труда, поскольку он связан с постоянным высоким нервным напряжением, большими статическими нагрузками.

Существует ряд общих требований к организации рабочего места, главными из которых являются досягаемость, обозримость всех рабочих материалов, а так же изолированность рабочего места. Досягаемость предполагает такую планировку рабочего места, при которой все механические средства и рабочие материалы располагаются так, что работа с ними не требует лишних движений, не приводит к утомлению и нерациональным затратам рабочего времени.

Обозримость в сочетании с постоянством мест хранения материалов позволяет сократить потери рабочего времени на их поиск. Изолированность рабочего места позволяет снять излишнее напряжение, избежать влияния отвлекающих факторов.

Служба маркетинга на предприятии является самостоятельным структурным подразделением предприятия и подчиняется непосредственно директору предприятия.

Служба маркетинга возглавляется заместителем директора предприятия по маркетингу (по коммерческим вопросам), начальником службы маркетинга или директором по маркетингу.

Структуру и штаты службы маркетинга утверждает директор предприятия, исходя из условий и особенностей закупок, производства, сбыта и других работ, возложенных на службу. Отдел маркетинга действует на основании: «Положения об отделе маркетинга». Данное положение утверждается директором предприятия.

Отдел маркетинга тесно взаимодействует с различными подразделениями предприятия.

Взаимодействие службы маркетинга с другими подразделениями предприятия:

1. Взаимодействие с отделом технической подготовки производства

Служба маркетинга получает:

- план подготовки производства новых изделий;

- информационные материалы по подготовке производства;

- информационные материалы по технологической подготовке производства.

- Служба маркетинга предоставляет:

- предложения по совершенствованию подготовки производства новых изделий;

- информацию по обеспечению соответствия изделия стандартам качества;

- рекомендации по ускорению оснащения отдельных технологических операций с целью повышения качества и надежности изделия.

2. Взаимодействие с бухгалтерией

Служба маркетинга получает:

- бухгалтерские данные о движении, реализации и остатках готовой продукции за отчетный период для анализа и планирования;

- итоги инвентаризации готовой продукции;

- данные о наличии на складе готовой продукции в суммарном выражении на 1-е число каждого месяца;

- директивные и методические материалы по обеспечению правильного ведения бухгалтерского учета;

- расчетные листы по заработной плате.

Служба охраны труда является самостоятельным структурным подразделением предприятия.

Служба охраны труда в своей работе руководствуется Законом Республики Беларусь "Об охране труда", законодательными и нормативными актами по безопасности труда и гигиене производственной среды, постановлениями Правительства Республики Беларусь и Указами Президента Республики Беларусь, руководящими, директивными, методическими, нормативно-техническими документами Департамента охраны труда Министерства труда Республики Беларусь, решениями органов государственного надзора, приказами и распоряжениями предприятия.

Служба охраны труда по статусу приравнивается к основным производственным службам, а по вопросам охраны труда решения этой службы являются обязательными для выполнения руководителями и работниками всех подразделений.

Основными задачами службы охраны труда являются:

- разработка и осуществление комплекса социально-экономических, организационно-технических, санитарно-гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий по созданию и обеспечению безопасных и здоровых условий труда на производстве.

- контроль за соблюдением работающими Закона Республики Беларусь «Об охране труда», установленных правил и норм по охране труда, инструкций по технике безопасности, выполнением предписаний органов государственного надзора и контроля по охране труда.

Служба охраны труда предприятия в соответствии с установленными задачами:

1. Обеспечивает разработку, внедрение и эффективное функционирование системы управления охраной труда на предприятии.

2. Координирует работу функциональных и производственных подразделений предприятия в вопросах безопасности труда и взаимодействует с уполномоченными по охране труда профсоюзных организаций и работниками регионального управления охраны труда.

3. Организует работу постоянно действующей комиссии предприятия по безопасности труда.

4. Совместно с соответствующими отделами и службами осуществляет контроль над состоянием охраны труда и своевременно обеспечивает каждого работника достоверной и полной информацией о состоянии условий и охраны труда на рабочем месте, полагающихся при этом средствах индивидуальной защиты, льготах и компенсациях.

5. Руководит организацией и проведением аттестации рабочих мест по условиям труда.

Филиал ОАО «Берестейский пекарь» Барановичский хлебозавод является ведущим предприятием по производству хлебобулочных и кондитерских изделий Брестской области. Основная его задача – удовлетворение потребности покупателя в высококачественных и безопасных для здоровья хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Филиал осуществляет свою деятельность на основании законодательства Республики Беларусь. Экономические, организационные и правовые условия деятельности филиала устанавливаются в Положении о филиале, которое утверждено генеральным директором ОАО «Берестейский пекарь» от 08.01.2014 года (Приложение А).

Основным рынком, на котором Барановичский хлебозавод осуществляет свою деятельность, является город Барановичи и Барановичский район, а основными потребителями – население города и района. Кроме этого, филиал ОАО «Берестейский пекарь» Барановичский хлебозавод, реализуют свою продукцию в Гродненскую, Гомельскую, Минскую области и город Минск, а также на экспорт в Российскую Федерацию и Германию.

Одним из основных направлений маркетинговой политики предприятия является развитие внешних экономических отношений. наращивание экспортного потенциала предприятия, расширение географии поставок, презентация новинок продукции и упаковки.

Организация функционирует на основании организационно-управленческой структуры. Организационная структура управления предприятием отражает состав и подчиненность линейных и функциональных звеньев управления, структура управления хлебозавода имеет линейно-функциональный вид . При данном типе организационной структуры предприятия (линейно-функциональная) линейному руководителю, который подчиняется непосредственно директору, в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ и планов помогает специальный аппарат управления, состоящий из функциональных подразделений (отделов, групп). Функциональные подразделения не имеют права самостоятельно отдавать распоряжения производственным подразделениям.

Мастер является непосредственным руководителем первичного трудового коллектива, организатором труда и производства, воспитателем рабочих на участке. Все распоряжения, относящиеся к производственной деятельности участка, передаются для исполнения рабочим через мастера. Указания мастера являются обязательными для подчиненных ему рабочих.