Name: Преддипломная практика
Brand: Зачётка
SKU: 157309
Price: 65.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

МГТК (Минский торговый колледж) филиал БГЭУ

Отчет

на тему: «Преддипломная практика»

по дисциплине: «Производство продукции и организация общественного питания»

2022

65.00 BYN

Преддипломная практика

Тип работы: Отчет

Дисциплина: Производство продукции и организация общественного питания

Организация: Новита, ООО

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 60%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 68.

В работе также имеются следующие приложения:

ПРИЛОЖЕНИЕ А Бракераж.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технологические карты.
ПРИЛОЖЕНИЕ В Табель рабочего времени.
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Отчет по численности, составе и профессиональном обучении кадров за 2019-2020гг.
ПРИЛОЖЕНИЕ Д Отчет о прибылях и убытках за 2018-2020гг.
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Отчет по труду за 2020г.

Оформить заказ

Введение

1 Общее ознакомление с объектом общественного питания

1.1 Ознакомление с торгово-производственной деятельностью объекта общественного питания

2 Дублирование должностных обязанностей заведующего производством

2.1 Изучение должностных обязанностей заведующего производством, его заместителя. Разработка производственной программы объекта общественного питания

2.2 Составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов

2.3 Получение со склада и организация хранения продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов

2.4 Ведение учетно-отчетной документации по производственной деятельности объекта

2.5 Организация технологических процессов производства кулинарной продукции и управлении ими, в реализации и организации потребления. Проведении бракеража кулинарной продукции

2.6 Организация и проведение контроля за исправностью эксплуатации оборудования, соблюдением санитарных требований, правил личной гигиены, правил внутреннего трудового распорядка

2.7 Составление графика выхода на работу производственного персонала.

2.8 Внедрение производственных технологий и расширение ассортимента кулинарной продукции. Организация работы по повышению квалификации и профессионального мастерства производственного персонала

3 Дублирование должностных обязанностей администратора зала

3.1 Изучение должностных обязанностей администратора (метрдотеля). Организация подготовки зала объекта общественного питания к обслуживанию потребителей. Организация и ведение расчетов с потребителями и оформление соответствующих документов

3.2 Прием к оформлению заказов на обслуживание различных торжеств, в организации их проведения, составление меню

3.3 Проведение контроля качества услуг, предоставляемых потребителям. Составление плана повышения квалификации обслуживающего персонала, графика выхода на работу, проведение инструктажа по охране труда

4 Дублирование должностных обязанностей техника-технолога

4.1 Изучение должностных обязанностей техника-технолога, нормативных технологических документов. Проведение вводного контроля качества продовольственного сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий

4.2 Проведение выемки пробы блюд, кулинарных и кондитерских изделий на лабораторные исследований

4.3. Определение фактического контроля отходов и потерь при механической и тепловой кулинарной обработке продовольственного сырья

4.4 Разработка и внедрение новой фирменной кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, форм и методов обслуживания

4.5 Расчет энергетической ценности блюд

4.6 Исследование спроса на услуги, организация подготовки, переподготовки, повышения квалификации и профессионального мастерства производственного и обслуживающего персонала

5 Изучение хозяйственной деятельности объекта общественного питания

Заключение

Приложения