Пути повышения экономической эффективности производства мороженное пломбир

Молочное скотоводство одна из наиболее важных отраслей животноводства. Оно служит источником таких ценных продуктов питания, как молоко, мясо, а также источником сырья для промышленности.  Удельный вес его в структуре товарной продукции превышает 60 % и является самым трудоемким из животноводческих отраслей [14, с. 410]. 

В настоящее время молочное скотоводство играет ключевую роль и является «локомотивом» в развитии сельского хозяйства в Республике Беларусь. Это обусловлено рядом факторов, основными из которых являются природно-климатические условия, имеющаяся материально-техническая база, складывающаяся конъюнктура внутреннего и внешнего рынка. Однако, несмотря на стремительную положительную динамику развития отрасли, современное состояние молочно-продуктового подкомплекса характеризуется неустойчивым состоянием кормовой базы, недостаточным уровнем использования современной техники и технологий, высокими издержками на производство сырья и готовой продукции.

Молочный подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры агропромышленного комплекса Республики Беларусь

Значение молока состоит, прежде всего, в снабжении населения важными продуктами питания. Коровье молоко и продукты его переработки – ценнейшие и незаменимые в питании человека [15, с. 440].

Коровье молоко – один из самых потребляемых человечеством напитков, знакомство с которым началось с одомашнивания коровы более 12 тыс. лет назад. Более 6 млрд. людей в мире являются потребителями молока или молокопродуктов и более 750 млн. человек живут за счет молочных хозяйств.

Значительное место молочного подкомплекса определенно высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения республики. Молоко по пищевым достоинствам занимает первое место среди всех животноводческих продуктов. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно легко переваривается и хорошо усваивается организмом. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить. Научно обоснованная норма потребления молока и молокопродуктов составляет 380 кг на душу населения в год, из них цельного молока – 120 кг; обезжиренного – 6,8; творога – 8; мороженного и брынзы – 6,6; сметаны – 5,84 сливочного масла – 6 кг. Рациональная норма потребления составляет 403 кг на душу населения в год.

ОАО «Молочный Мир» - предприятие высокой культуры производства, лидер молочной промышленности Республики Беларусь с объемом переработки молока порядка 250 тысяч тонн в год.

История создания ОАО «Молочный Мир» берет начало с Гродненского городского молочного комбината, созданного в 1938 году. На данном этапе производственные мощности комбината составляли до 10 тонн в смену.

В целях расширения и увеличения объемов производства в 1967 году была проведена первая реконструкция, позволившая увеличить производственную мощность до 50 тонн молока в смену.

В 1993 году была проведена вторая значительная реконструкция, позволяющая предприятию производить до 240 тонн в сутки.

В ноябре 1996 года Гродненский молочный комбинат был преобразован в ОАО «Гродно Молкомбинат».

Под действующим названием предприятие создано согласно решения Администрации СЭЗ «Гродноинвест» от 22.05.2007 г. №30, по которому ОАО «Гродно Молкомбинат» переименован в ОАО «Молочный Мир».

Сегодня ОАО «Молочный Мир» входит в число валообразующих предприятий Гродненской области и Министерства по сельскому хозяйству и продовольствию РБ и по праву считается лидером в молочной отрасли Республики Беларусь.

ОАО «Молочный Мир» специализируется на производстве цельномолочной продукции, мороженого, масла, сыров твердых, мягких, плавленых. Кроме того, в объеме производства имеется немалая доля продукции, вырабатываемой не из молока: вода, напитки, майонез. Являясь предприятием непрерывного цикла производства, ОАО «Молочный Мир» перерабатывает порядка 730 т молока в сутки, насчитывая в своем ассортименте более 200 видов продукции.

Структура ОАО «Молочный Мир» включает в себя:

- производственную площадку в г. Гродно;

- производственные цеха «Берестовица» и «Скидель»;

- Щучинский филиал  ОАО «Молочный Мир», г. Щучин;

- Дятловский филиал  ОАО «Молочный Мир», г. Дятлово;

- участок розлива безалкогольных напитков и минеральных вод «Поречье».

Для промышленных предприятий имеется характерный список последовательных этапов: 

подготовка с дальнейшим перемешиванием сырья; 

фильтрация; 

пастеризация; 

гомогенизация; 

охлаждение; 

сберегание провианта до его полной готовности; 

фризерование смеси; 

расфасовывание; 

закаливание десерта; 

упаковка готового провианта. 

На первичной стадии изготавливается сама смесь. Далее полученная масса фильтруется и пастеризуется. Затем продукт гомогенизируют и охлаждают. Когда смесь застынет полностью, ее отправляют на дальнейшие стадии производства: фризеровку, фасование, закаливание и упаковку. В качестве базового сырья для создания мороженого выступают сливки, молоко, сахар и иные составляющие. Их пропорция зависит от прописанной рецептуры и технологии. Большие предприятия по изготовлению мороженого применяют несколько таких методик. Каждая из них имеет свои определенные функции.

Поскольку речь идет о востребованном продукте, то технология изготовления мороженого интересует многих людей. Есть несколько разновидностей охлажденного изделия: молочное, сливочное, ароматическое (молочное сырье отсутствует), ягодно-плодовое, пломбир на базе молочной смеси с разной жирностью (от 2 до 15 %). Кроме этого, его выпускают в разных упаковках: крупнофасованное (торты, мороженое в коробках или целлофановых пакетах), мелкофасованное (глазированное шоколадом, в брикете, стаканчике и так далее), весовое. В зависимости от вкусовых свойств применяемых компонентов, десерт может быть таких видов: с изюмом, добавками, цукатами, с наполнителем, фруктами, орехами и так далее.

Несмотря на значительное разнообразие в ассортименте, производство мороженого с некоторыми изменениями осуществляется по общей технологической схеме и состоит из следующих операций: приемка сырья; подготовка сырья и составление смесей; фильтрование смесей; пастеризация смесей; гомогенизация смесей; охлаждение смесей; созревание смесей; фризерование смесей; фасование мороженого; закаливание мороженого; упаковывание и хранение мороженого.

На основании проведенного исследования можно сделать следующие выводы и предложения.

Особое место в составе агропромышленного производства занимает молочное скотоводство, что обусловлено его значительным удельным весом в производстве совокупной продукции сельского хозяйства. Оно во многом определяет экономическую эффективность сельскохозяйственного производства.

Молоко и молочные продукты являются социально-значимыми продуктами и пользуются платёжеспособным спросом широкого круга потребителей, из которых традиционно предпочтение отдается отечественной продукции, т.к. она имеет высокое качество по сравнению с импортной. Успешное решение проблемы обеспечения населения молочными продуктами в значительной степени определяется эффективностью производства молока.

Молочная промышленность Республики Беларусь характеризуется положительной динамикой объема производства, а также повышением объемов и доли экспорта.

Стоимость валовой продукции (в ценах реализации) в 2020 г. составила 493598 тыс. руб., увеличившись по сравнению с 2016 г. на 139,5 %. Стоимость товарной продукции за анализируемый период увеличилась на 119,1 % и на конец 2020 г. составила 437861 тыс. руб.

Среднесписочная численность работников за 2020 г. составила 1127 чел., что на 2,2 % больше, чем в 2016 г. 

В целом за 2016 – 2020 гг. практически по всем видам продукции наблюдается рост объема реализации. Так, объем реализации сыров жирных за анализируемый период увеличился на 88,1 %, сыров плавленых – на 25,1%, цельного молока – на 23,5 %, кисломолочной продукции – на 26,6 %, сметаны – на 33,8 %, сухой сыворотки – на 188,6 %.

В среднем за 3 года объем товарной продукции ОАО «Молочный мир» составил 300737 тыс. руб. В структуре товарной продукции наибольший удельный вес приходится на сыры жирные, доля которых в среднем за 3 года составила 50,9 %. Удельный вес мороженого в целом за 3 года составил всего лишь 3,2 %. 

Степень изношенности основных средств в 2020 г. составил 66,8 %, степень годности – 33,2 %. Коэффициент обновления в 2019 г. составил 0,17, снизившись по сравнению с 2016 г. на 0,41. Коэффициент выбытия основных средств увеличился на 0,06 и на конец 2020 г. составил 0,07.