Введение
Мясная промышленность имеет большое значение для народного хозяйства страны. Она снабжает население важнейшими продуктами питания: мясом, колбасными изделиями, копченостями, полуфабрикатами, консервами, солеными мясными продуктами, готовыми быстрозамороженными блюдами. Кроме того, она выпускает техническую продукцию, используя для этого все виды технического сырья и отходы производства. Для увеличения выхода мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся новые мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируется производство, все более широко используется вычислительная техника и техника реконструкции и модернизации технологического оборудования.
В Республике Беларусь действуют 16 мясокомбинатов различной мощности (по производству мяса от 2 до 150 тонн в смену и по выпуску колбасных изделий от 1 до 40 тонн в смену). Общая мощность мясокомбинатов составляет 458 тонн мяса, 79 тонн колбасных изделий в смену, общая емкость холодильников 19400 тонн. В 1999 году было принято и переработано 25596 тонн скота, производство мяса и СП составило 13575 тонн, колбасных изделий 11298 тонн, полуфабрикатов 1646 тонн. Мясная промышленность РБ имеет производственные мощности, достаточные для переработки скота, поступающего от сельхозпредприятий республики и мяса, завозимого из соседних областей. Все мясокомбинаты осуществляют полный цикл переработки скота на мясо, затем мяса на колбасные и другие мясные изделия, производят пищевой и технический жир, обрабатывают шкуры и кишечное сырье, собирают и обрабатывают кровь и эндокринно-ферментное сырье. По производству сосисок и сарделек РБ занимает третье место после Москвы и Санкт-Петербурга. Предприятия республики производят в год свыше 120 наименований колбасных изделий. Несмотря на достаточность производственных мощностей, освоенность технологического процесса и выпуск качественной продукции, на мясокомбинатах РБ проводится реконструкция с заменой изношенного оборудования, увеличение производственных мощностей, освоение новых технологий и выпуск новой продукции.
Актуальность организации процесса производства обусловлена тем, что успех деятельности организации в значительной степени зависит от того, способны ли её руководство, менеджмент направить имеющиеся ресурсы на достижение цели и использовать их с максимальным эффектом. Руководитель предприятия, организации сможет добиться успеха, если он четко организует свою финансово-хозяйственную деятельность, активизирует сбор и анализ информации
1 Характеристика предприятия и цеха
С июля 1944 года по декабрь 2012 года в Гродненской области осуществлял свою деятельность Гродненский облпотребсоюз, который в 2011 году имел в своем составе 18 потребительских обществ и 11 унитарных предприятий.
В апреле 2011 года было создано Гродненское областное потребительское общество и проведена его реорганизация путем присоединения к нему всех потребительских обществ и облпотребсоюза.
Сегодня членами облпотребобщества являются более 64 тысяч пайщиков. В его состав входят 19 районных филиалов и 3 унитарных предприятия.
В зоне деятельности облпотребобщества, к которой относятся все сельские населенные пункты, большинство поселков городского типа и городов, являющихся районными центрами, проживает почти 430 тыс. чел. или 41% численности населения Гродненской области.
Потребкооперация области является многоотраслевой системой и включает отрасли торговли, общественного питания, промышленности, заготовок, рынков, строительного комплекса и транспорта.
Главная цель хозяйственной деятельности облпотребобщества — наиболее полное удовлетворение материальных и иных потребностей пайщиков и обслуживаемого населения.
Торговое обслуживание осуществляют 1068 торговых объектов с торговой площадью 116 тыс.кв.м., из них в сельской местности расположено 753 торговых объектов. Торговлю промышленной группой товаров осуществляет 166 магазинов, продовольственной – 902.
Обслуживание жителей малых населенных пунктов производится 129 автомагазинами.
В общественном питании осуществляет свою деятельность 129 объектов на 7208 посадочных мест, в том числе 13 ресторанов, 22 кафе, 10 столовых, 14 баров, 19 закусочных, 6 мини-кафе, 30 кафетериев, 12 буфетов, 3 кофейни.
Материально-техническая база заготовительной отрасли – это 26 хранилищ емкостью 3,3 тысяч тонн, 48 холодильных камер, 25 складов вторичного сырья, 13 складов животноводческого сырья, 95 приемо-заготовительных пунктов, 9 скотоубойных пунктов.
Материально-техническая база промышленности представлена 10 хлебопекарными предприятиями, 6 кондитерскими цехами и участками, 3 колбасными, 10 цехами по производству мясных полуфабрикатов, 3 рыбоперерабатывающими цехами, 2 цехами по производству безалкогольных напитков, 1 цехом по переработке плодоовощного сырья, 1 участком по производству семечки жареной.
Наряду с пищевой продукцией осуществляется выпуск непродовольственных товаров: 7 швейных цехов, 1 цех по производству гвоздей и сетки-рабицы, 1 цех по производству гигиенических бумажных изделий, 1 участок по
2 Организация основного производства в колбасном цехе
2.1 Сущность и задачи организации основного производства
Сущность организации основного производства заключается в создании гармоничного сочетания всех элементов производства во времени и в пространстве, в их развитии в целях выполнения плановых заданий по выпуску продукции с наименьшими материальными и трудовыми затратами.
Элементами основного производства являются труд, предметы труда к средства труд.
Труд представляет собой процесс, в котором люди своей целесообразной деятельностью с помощью средств труда изменяют предметы труда для удовлетворения производственных потребностей.
Предметы труда - сырье и материалы, подвергающиеся обработке человеком в процессе производства с помощью орудий труда в целях получения полезных для потребления продуктов [12, c. 301].
Средства труда представляют собой силовые и рабочие машины, приборы и регулирующие устройства, инструмент, инвентарь, транспортные и другие средства, с помощью которых человек обрабатывает предметы труда.
К средствам труда относят также здания и сооружения, в которых осуществляется производственный процесс с помощью которых создаются нормальные условия труда. От уровня технического оснащения предприятий, а также от условий труда зависят эффективность труда и качество работы.
Основное производство динамично. Оно находится в движении и развитии. Темп развития основного производства зависит от пропорционального совершенствования всех его элементов (труда, предметов труда и средств труда).
Задача организации основного производства состоит в том, чтобы изучить всевозможные способы сочетания элементов производственного процесса, особенности и условия развития их, соединить труд рабочих с работой машин, обработать сырье и полуфабрикаты и получить запланированное количество готовых продуктов высокого качества, минимально расходуя при этом труд, сырье, материальные ресурсы и энергию, полностью используя оборудование.
Задача состоит в том, чтобы своевременно изучить эти изменения на основе анализа организации основного производства выявить резервы и наметить меры по повышению эффективности и качеств работы предприятия [5, c. 156].
Различают три типа основного производства: единичное, серийное и массовое.
Единичным называют производство, в котором изготовляется лишь один экземпляр изделия.
После завершения работ производство перестраивается на выпуск другого изделия. Единичное производство универсально потому, что в нем можно вырабатывать продукцию разных наименований. В связи с этим применявшееся
Заключение
Необходимым условием эффективной деятельности предприятия является рациональное построение организационной, производственной и управленческой структуры. Для успешного ведения производства необходимо рационально построить производственный процесс в пространстве, т.е. определить исходя из особенностей производства наиболее эффективную структуру предприятия.
Производственный процесс представляет собой совокупность целенаправленных действий персонала предприятия по превращению сырья и материалов в готовую продукцию. По своему значению и роли в производстве производственные процессы подразделяются на: основные, вспомогательные и обслуживающие. Производственный процесс состоит из множества различных операций, которые соответственно подразделяются на основные (технологические) и вспомогательные. Технологическая операция - это часть производственного процесса, выполняемая на одном рабочем месте над одним объектом производства (деталью, узлом, изделием) одним или несколькими рабочими.
Рациональная организация производственного процесса и всех его частей строится на основе ряда принципов, главными из которых являются дифференциация, концентрация и интеграция, специализация, параллельность, пропорциональность, непрерывность, ритмичность, прямоточность, автоматичность, гибкость, электронизация.
Производственный цикл представляет собой календарный период времени от момента запуска сырья и материалов в производство до полного изготовления готовой продукции. Производственный цикл включает время выполнения основных, вспомогательных операций и перерывов в процессе изготовления изделий.
В зависимости от назначения производственные процессы подразделяются на: основные, вспомогательные и обслуживающие.
С июля 1944 года по декабрь 2012 года в Гродненской области осуществлял свою деятельность Гродненский облпотребсоюз, который в 2011 году имел в своем составе 18 потребительских обществ и 11 унитарных предприятий.
Материально-техническая база заготовительной отрасли – это 26 хранилищ емкостью 3,3 тысяч тонн, 48 холодильных камер, 25 складов вторичного сырья, 13 складов животноводческого сырья, 95 приемо-заготовительных пунктов, 9 скотоубойных пунктов.
Материально-техническая база промышленности представлена 10 хлебопекарными предприятиями, 6 кондитерскими цехами и участками, 3 колбасными, 10 цехами по производству мясных полуфабрикатов, 3 рыбоперерабатывающими цехами, 2 цехами по производству безалкогольных напитков, 1 цехом
1. Грибов В.Д., Экономика предприятия: учебное пособие. - 3-е изд., перераб. и доп. / В.Д.Грибов, В.П.Грузинов - М.: Финансы и статистика, 2013. - 336 с.
2. Грузинова В.П. Экономика предприятия: учебник для ВУЗов / В.П. Грузинова. – М.:Банки и биржи. ЮНИТИ, 2015. – 535 с.
3. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: Учебное пособие: в 2 частях / В.И. Ивашов. Часть 2. Оборудование для переработки мяса. СПб.: ГИОРД, 2014. – 464 с.
4. Ильин А.И. Планирование на предприятии: учеб. пособие / А.И.Ильин. – 7-е изд., испр. и доп. – Мн.: Новое знание, 2016. – 668 с.
5. Карпей Т.В. Экономика, организация и планирование промышленного производства: учебное пособие для учащихся ССУЗов / Т.В. Карпей. – Мн.:Дизайн ПРО, 2014. – 328 с.
6. Ковальский В.И. Организация и планирование производства на машиностроительном предприятии: учеб. Пособие для машиностроительных техникумов/ В.И.Ковальский. – М.:Машиностроение, 2015. – 288 с.
7. Максименко Н.В. Внутрифирменное планирование: учеб. пособие / Н.В.Максименко. – Минск: Выш. Шк., 2014. – 398 с.
8. Михайлушкин А.И. Экономика: учеб. для вузов / А.И. Михайлушкин, П.Д.Шимко. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Высш.шк., 2014. – 488с.
9. Новицкий Н.И. Организация производства на предприятиях: учебно-методическое пособие / Н.И. Новицкий. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 318 с.
10. Основы организации производства: учебник / Под редакцией Н.А. Чечина. - Самара: Издательство «СГЭА», 2015. – 651 с.
11. Организация и планирование машиностроительного производства: Учебник / К.А.Грачёва, М.К.Захарова, Л.А.Одинцова и др. / под ред. Ю.В.Скворцова, Л.А.Некрасова. – М.:Высш. Шк., 2013. – 470 с.
12. Организация производства на предприятии: учебник для технических и экономических специальностей / под ред. О.Г. Туровца и Б.Ю. Сербиновского. – Ростов-на-дону: Издательский центр МарТ, 2012. – 464 с.
13. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов. – М.: Колос, 2015. – 367с.
14. Синица Л.М. Организация производства: учебник для студентов высш. Учеб. Заведений по специальности «Экономика и управление на предприятии» / Л.М.Синица. – Минск: ИВЦ Минфина, 2012. – 540 с.
15. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А Тимофеева. – М.: Феникс, 2015. – 414 с.
16. Управление организацией: учебник / Под редакцией А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина - 2-е изд., переработанное и дополненное. – М.: ИНФРО-М, 2015. – 397 с.
17. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: учебник для ВУЗов / Р.А. Фатхутдинов. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 371 с.
18. Фокина О.М. Практикум по экономике Организации (предприятия): Учебное пособие для вузов / О.М. Фокина, А.В. Соломка. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 272 с.
19. Экономика предприятия (фирмы): Учебник / Под ред. проф. О.И. Волкова и доц. О.В. Девяткина. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 601 с.
20. Экономика предприятия: учеб. пособие для ВУЗов / В.Я. Горфинкель, Е.М. Купряков [и др.]. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2014. – 153 с.
