Технологическая (производственная) практика

Производственное унитарное предприятие "Березовский комбинат кооперативной промышленности" много лет работает на белорусском рынке и сумело хорошо зарекомендовать себя. Предприятие осуществляет производство продуктов питания высокого качества. Продукция неоднократно была награждена за качество. ПУП “Березовский комбинат кооперативной промышленности” принимал участие в республиканском смотре-конкурсе хлебобулочных и кондитерских изделий «Ласунок-2010», специалисты представили четыре наименования продукции и всем была дана высокая оценка. 

История организации начинается с 1979 года. С 17 мая 1979 года, построенный на средства пайщиков Березовского райпо, введен в действие новый хлебокомбинат Березовского райпотребсоюза. В состав хлебокомбината входила Малечская хлебопекарня.  С 1 февраля 1980 года к Березовскому хлебокомбинату на баланс присоединена Белоозерская хлебопекарня. В январе 1990 года введен в действие новый хлебный магазин «Колосок». С апреля 1991 года введен в действие цех по производству кваса.

С октября 1991 года введен в действие участок по производству вафельных трубочек. В ноябре 1995 года введен в действие цех по производству конфет. В декабре 1995 года на территории Белоозерской хлебопекарни открылся магазин «Горячий хлеб». В феврале 1997 года введен в действие цех по изготовлению кукурузных палочек. В мае 2000 года введен в действие цех по производству безалкоголных напитков.

В сентябре 2000 года на территории Березовского хлебозавода введен в действие магазин «Каравай». С 14 июля 2000 года комбинат кооперативной промышленности переименован в Унитарное производственное предприятие «Комбинат кооперативной промышленности» Березовского райпо.

Сырье, применяемое в хлебопечении, делят на основное и дополнительное.

Основным принято называть такое сырье, которое входит в рецептуру всех хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий и составляет их основу. К основному сырью в хлебопечении относится мука, дрожжи, соль и вода.

Дополнительным называют такое сырье, которое применяется по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств хлебобулочных изделий (жиры, сахар, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, патока, солод, пряности, хлебопекарные улучшители).

В хлебопечении используется пшеничная и ржаная мука разных сортов. В небольшом количестве возможно также использование второстепенных видов муки: ячменной, овсяной, соевой, гороховой, рисовой, из зерен тритикале и семян амаранта. В таблице 2.1 представим характеристику некоторых видов используемого сырья.

Технологический процесс производства продукции организации состоит из нескольких основных этапов, при этом в зависимости от вида производимой продукции этапы технологического процесса будут отличаться.

Мука на ПУП «Березовский комбинат кооперативной промышленности» поступает тарно и бестарно. При бестарном транспортировании муку доставляют в автомуковозах. Из автомуковоза с помощью приемного щитка ХЩП-2 перемещается в бункера бестарного хранения муки М – 111. Перемещение осуществляется под давлением сжатого воздуха, который подается от компрессора автомуковоза. Из силоса мука с помощью пневматического питателя М-125 подается по мукопроводу на подготовку к производству. Мука отделяется от сжатого воздуха с помощью циклона разгрузителя М-104, а затем поступает в просеиватель Ш2-ХМВ. Там мука очищается от примесей и ферропримесей с помощью магнитоуловителей. Мука взвешивается на автоматических весах 6.04.АВ-50-НК, и пневмотранспортом перемещается в производственные бункера ХЕ-63Б-1.8 откуда шнеком подается в дозаторы.

Прессованные дрожжи доставляются тарно и хранятся в холодильной камере при температуре 0-4 ⁰С и относительной влажности около 70%. На производство подаются в виде дрожжевой суспензии при соотношении дрожжей и воды примерно 1:3 с температурой воды не выше 40⁰С. Готовится дрожжевая суспензия в дрожжемешалке Х-14.

Соль доставляется бестарно в самосвалах, откуда ее выгружают в железобетонный бункер установки «мокрого» хранения соли Т1-ХСУ, который для удобства выгрузки соли заглублен на 2,5 метра. 

Разработка маркировки на производимую продукцию осуществляется в соответствии с требованиями технический регламент Таможенного союза (Приложение М)

Технический регламент Таможенного союза разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 года. Данный  технический регламент Таможенного союза разработан с целью установления на единой таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к пищевой продукции в части ее маркировки, обеспечения свободного перемещения пищевой продукции, выпускаемой в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.

Так при разработки маркировки производимой продукции в ПУП «Березовский комбинат кооперативной промышленности», на ней предусматривают наличие следующих сведений: наименование пищевой продукции; состав пищевой продукции; количество пищевой продукции; дату изготовления пищевой продукции;  срок годности пищевой продукции; условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя – изготовителя пищевой продукции ; рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции; 9) показатели пищевой ценности пищевой продукции; 10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов, единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза и прочее.

Производственное унитарное предприятие "Березовский комбинат кооперативной промышленности" много лет работает на белорусском рынке и сумело хорошо зарекомендовать себя. Предприятие осуществляет производство продуктов питания высокого качества. Продукция неоднократно была награждена за качество. ПУП “Березовский комбинат кооперативной промышленности” принимал участие в республиканском смотре-конкурсе хлебобулочных и кондитерских изделий «Ласунок-2010», специалисты представили четыре наименования продукции и всем была дана высокая оценка. 

История организации начинается с 1979 года. С 17 мая 1979 года, построенный на средства пайщиков Березовского райпо, введен в действие новый хлебокомбинат Березовского райпотребсоюза. В состав хлебокомбината входила Малечская хлебопекарня.  С 1 февраля 1980 года к Березовскому хлебокомбинату на баланс присоединена Белоозерская хлебопекарня. В январе 1990 года введен в действие новый хлебный магазин «Колосок». С апреля 1991 года введен в действие цех по производству кваса.

Предприятие является промышленным предприятием, имеет печати со своим фирменным наименованием, угловой штамп, товарный знак, свой логотип и иные реквизиты. 

В структуру хлебозавода входят следующие подразделения: основное производственное помещение, помещения для хранения сырья и подготовки его к производству, тестоприготовительное отделение, хлебохранилище, экспедиция и вспомогательные службы.