ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
2. РАЗРАБОТКА ПРИМЕРНОГО МЕНЮ ООП
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫЗ ИСТОЧНИКОВ
ВВЕДЕНИЕ
Данная тема является актуальной так как ресторанный бизнес в наше время дело является достаточно модной и прибыльной сферой деятельности. В современном мире существует огромное количество предприятий питания, и выдержать существующую конкурентную борьбу достаточно сложно. Чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и привлекать клиентов, необходимо вносить новые идеи в уже существующий, привычный всем ресторан или кафе.
При этом, необходимо осуществлять ориентирование на новые и действующие тенденции в ресторанном бизнесе. Если же планируется открытие нового предприятия, то вопросы ориентирования на моду и тенденции становятся ещё более актуальными.
В данной работе была проанализирована научная литература Кучер А.С. «Ресторанный бизнес. Технология успеха»; Пикалева А. «Как увеличить доход ресторана, бара, кафе»; Бердичевский В.Х. «Проектирование предприятий общественного питания», а также работы других авторов.
Целью исследования является создание собственного проекта открытия заведения общественного питания.
Объект исследования – организация общественного питания (ООП).
Предмет исследования – спектр вопросов, связанных с проблемой открытия организации общественного питания.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
• изучение современных тенденций и направлений развития ресторанного бизнеса;
• анализ успешных проектов, действующих на рынке;
• определение типа организации общественного питания, а также района, в котором планируется её открытие;
• проведение маркетингового исследования рынка конкурентов в выбранном районе;
• создание примерного меню.
Структура работы представлена введением, 2 главами, заключением, списком использованных источников (11 наименований).
1. Технико-экономическое обоснование проекта
Любой объект общественного питания без стремления и последовательных шагов к развитию, несомненно, встанет на путь снижения популярности. Стоит отметить, что с помощью проведения исследований, анализа различных источников информации, в том числе Интернета, в современном мире, существует возможность отслеживать и предвидеть изменения, которые произойдут в ресторанном бизнесе в ближайшем будущем, готовиться к ним и использовать их в интересах организации.
Стоит отметить, что не все рестораторы будут следовать современным тенденциям и внедрять инновационные идеи в свой бизнес, однако большая их часть определенно будет уделять должное внимание и, безусловно, получат прибыль, а также новых клиентов.
Рассмотрим самые ожидаемые тенденции развития ресторанного бизнеса в 2020 году.
Согласно многим исследованиям, это один из самых ожидаемых ресторанных трендов в Республике Беларусь в 2020 году, который уже в течение многих лет применяли зарубежные страны – исключительно натуральные и чистые продукты от фермеров.
Например, в Норвегии есть ресторан, в меню которого, напротив ингредиента блюда, указано расстояние, на котором был выращен продукт. Люди стремятся к здоровому образу жизни, поэтому они готовы платить больше, при условии, что они уверенны в экологичности своей пищи.
Совсем недавно было удивительно отметить в нашей стране категории меню под названием «Блюда без мяса». Сейчас западное общество постепенно навязывает идеи веганства и вегетарианства в нашей стране. Это тенденция развития ресторанного бизнеса на которую стоит обратить значительное внимание в 2020 году.
2. Разработка примерного меню ООП
В меню проектируемого заведения кафе-мороженое «Полярис» планируется ввести следующий ряд наименований:
1. Мороженное порционное:
• ванильное;
• сливочно-шоколадное;
• вишнёвый бум;
• бабл-гам;
• клубничное;
• фисташковое;
• банановое;
• мятное;
• крем-брюле;
• ореховое.
2. Молочные коктейли:
• «Ванильное небо»;
• «Клубнично-банановая фиеста»;
• «Шоколадный поцелуй»;
• «Вишнёвый бум»;
• «Ореховая мята»;
• коктейль по рецепту клиента.
3. Авторские блюда от повара:
• мороженное в вафельной оболочке (Рисунок 7);
• мороженное «Хот-дог» (Рисунок 8);
• «Розовое» мороженое (Рисунок 9);
• сырное мороженое (мороженое с сливочно-сырным вкусом);
• «Рыбное» мороженое (Рисунок 10);
• Мороженое «Кокосик» (Рисунок 11);
• жаренное мороженое (Рисунок 12).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Любой объект общественного питания без стремления и последовательных шагов к развитию, несомненно, встанет на путь снижения популярности. Стоит отметить, что с помощью проведения исследований, анализа различных источников информации, в том числе Интернета, в современном мире, существует возможность отслеживать и предвидеть изменения, которые произойдут в ресторанном бизнесе в ближайшем будущем, готовиться к ним и использовать их в интересах организации.
Предлагается открыть кафе-мороженое «Полярис».
Кафе мороженое - популярное заведение, которое может быть местом семейного отдыха, местом встречи для молодежи и местом отдыха рабочих, в котором можно насладиться недорогим широким ассортиментом вкусного десерта. Так как данное заведение ориентировано на широкие социальные группы клиентов, такой бизнес будет приносить хороший стабильный доход.
Основными посетителями будут молодёжь, но также будет приятно посидеть и в кругу семьи. Кафе «Полярис» будет обслуживать разные мероприятия такие как: дни рождения и праздники.
Данное кафе планируется открыть рядом с краеведческим музеем города Могилёв.
В данном районе расположены такие заведения, которые являются потенциальными конкурентами как:
• Кофейня «Коффа»;
• «Буффет»;
• «Хмель»;
• «Чаплин»;
• большое количество менее крупных заведений-конкурентов.
Важным фактором является то, что ни одно из заведений, находящихся в данном районе не является организацией общественного питания специализирующимся именно на подаче мороженного и блюд, содержащих его в составе. Это даём проектируемому кафе-мороженое «Полярис» преимущество перед конкурентами в работе с данным целевым сегментом.
1. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. – М.: Экономика, 2015. – 480 с.
2. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания / М.М. Аносова, Л.С. Кучер. – М., 2016. – 480 с.
3. Бердичевский В.Х. Проектирование предприятий общественного питания / В.Х. Бердичевский, – Киев: Ваша школа, 2017. – 240 с.
4. Бондаренко Т.В. Стратегический менеджмент: Учебное пособие / Т.В. Бондаренко, – Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 2016. – 100 с.
5. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента. / К. Боумэн, Пер. с англ. М.: Экономика, 2017. – 106 с.
6. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания / Н.Г. Бутейкис, – М.: Высшая школа, 2015. – 510 с.
7. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, К.В. Пивоваров, – М.: Дашков и К, 2018. – 293 с.
8. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии / В.А. Винокуров, – М.: Финпресс, 2017. – 192 с.
9. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / А.П. Дурович, /. – М.: Новое знание, 2015. – 156 с.
10. Кучер А.С. Рестораны бизнес в России. Технология успеха. – 2-е изд., перераб. и доп. / А.С. Кучер, Л.М. Шкуратов, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева. – М.: Консульт. 2017. – 468с.
11. Пикалев А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – 4-е изд., доп. / А. Пикалев, А. Маевская. – СПб.: Бизнес-пресса, 2015. – 168с.
