Товароведная характеристика и экспертиза качества ликероводочных изделий Доклад

Ликероводочные изделия представляют собой смеси различных спиртованных соков, морсов, ароматных спиртов получаемых из плодово-ягодного и ароматического сырья с добавлением сахарного сиропа, эфирных масел, вин, коньяка, лимонной кислоты, и других пищевых продуктов, а так же спирта и водки. Разработка данной темы особенно актуальна и важна в наше время в связи с увеличением числа отравлений некачественной алкогольной продукцией. Сейчас существует много общих средств и способов фальсифицирования ликероводочных изделий, характерные также для водки и коньяков. Поэтому важным аспектом является проведение всесторонней экспертизы качества ликероводочных изделий, изготовленных на ликероводочных заводах Республики Беларусь.

В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара в соответствии с Государственным стандартом Республики Беларусь СТБ 2500-2017 ликероводочные изделия делят на группы:

– ликеры крепкие;

– ликеры десертные;

– ликеры эмульсионные;

– кремы;

– наливки;

– пунши;

– настойки сладкие;

– настойки полусладкие;

– настойки горькие;

– напитки десертные;

– аперитивы;

– бальзамы;

– джины;

– коктейли.

Обязательной составной частью всех алкогольных напитков является этиловый спирт. В зависимости от группы и вида алкогольных напитков содержание его может составить от 9% (в столовых винах) до 96,5% (в этиловом спирте). Следовательно, теоретическая энергетическая ценность алкогольных напитков без учета сахаров и органолептических кислот колеблется в пределах от 63 до 675,5 ккал.