Оборудование хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства

Рассчитать объем бродильной емкости жидкой опары влажностью 65 %, если часовой расход муки на приготовление теста – 650 кг, расход прессованных дрожжей – 1 % к массе муки в тесте. Количество муки для опары – 30 % от общего количества муки.

РЕШЕНИЕ:

1. Определяем количество муки для опары:

Моп= М*%

Моп= 650*30%= 195 кг.

2. Определяем количество прессованных дрожжей

Д= М*%

Д= 650*1%= 6,5 кг.

3. Для определения объема бродильной емкости воспользуемся следующей формулой.