Стандартизация и контроль качества продукции пищевых производств Контрольная

1 Изложите требования к мерной и химической посуде, применяемой в лаборатории, правила хранения и учета лабораторной посуды

Основным условием точности результатов, полученных при проведении лабораторных исследований является стандартизированность средств и методов исследования. Мерная и химическая посуда, используемая в лаборатории, должна соответствовать требованиям определенных нормативно-правовых актов.

Стандарты, устанавливающие требования к лабораторной посуде:

- ГОСТ 1770-74 «Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия»; [1]

- ГОСТ 19908-90 «Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла»; [2]

- ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры»; [3]

- ГОСТ 29169-91 «Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной меткой»; [4]

- ГОСТ 29227-91 «Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Общие требования»; [5]

- ГОСТ 9147-80 «Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия». [6]

В ГОСТ 1770-74 «Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия» прописаны требования к мерной лабораторной стеклянной посуде, изготавливаемых для нужд экономики страны. Для цилиндров, мензурок, колб и пробирок в стандарте указаны требования к размерам, вместимости и цене деления в зависимости от класса и назначения посуды.

Основные технические требования к мерной стеклянной лабораторной посуде:

1. Посуда должна изготовляться из химико-лабораторного стекла по ГОСТ 21400, пробирки допускается изготовлять из медицинского стекла по ГОСТ 19808;

2. Посуда должна быть отожжена. Удельная разность хода не должна превышать 8 млн-1 для цилиндров, мензурок и колб, 10-12 млн-1 для пробок к цилиндрам и колбам и 7-9 млн-1 для пробирок;

3. Изделия должны быть изготовлены с минимальным количеством видимых дефектов;

4. Цилиндры, колбы и пробирки вымеряют на наливной объем, мензурки — на отливной объем;

5. Погрешности измерения не должны превышать значений, указанным в приложении к стандарту. [1]

[...]

2 Опишите современное состояние контроля качества продукции пищевых производств

Для повышения конкуренции производителя продуктов питания необходимо постоянное совершенствование контроля качества продукции. Именно качество продукции в первую очередь определяет репутацию производителя среди покупателей. Еще одним важным критерием, определяющим необходимость отслеживания качества, является постоянный рост уровня экспорта товаров, а это сильно повышает ответственность производителя в вопросах качества, так как требования зарубежного рынка выше. 

В целом контроль качества продукции на производстве можно разделить на этапы:

- контроль входного сырья: органолептические показатели, качество упаковки, маркировки, весовые характеристики, наличие необходимой товаросопроводительной документации;

- контроль непосредственно производственного процесса: 

- соблюдение условий хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- соблюдение санитарно-гигиенических нормативов;

- соответствие технологии изготовления продукции;

- соответствие весовых характеристик готовой продукции;

- контроль качества готовой продукции (органолептический, физико-химический, микробиологический), упаковки, маркировки. [8]

На большинстве современных производств Республики Беларусь система контроля качества продукции опирается на положения ХАССП, регулируемые СТБ ИСО 22000-2006 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов Требования к организациям, участвующим в пищевой цепи» (в его основу международный документ ISO 22000-2018). 

Настоящий стандарт устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов, в рамках которой организация должна продемонстрировать свою способность управлять опасностями пищевых продуктов с целью обеспечения их безопасности на момент их потребления.

 Стандарт применим ко всем организациям (независимо от размера), участвующим в пищевой цепи, которые собираются реализовывать системы, последовательно обеспечивающие безопасность продуктов. 

Данный стандарт устанавливает требования, позволяющие организации: 

- планировать, внедрять, применять, поддерживать и совершенствовать (улучшать) систему менеджмента безопасности пищевых продуктов с целью производства продуктов, которые безопасны для потребителя при использовании их по назначению; 

[...]

3 Охарактеризуйте серию стандартов ИСО 9000

Минимальные требования, которым должна соответствовать организация работ по обеспечению гарантии качества для любых предприятий разрабатывает Международная Организация по Стандартизации (ISO – International Organization for Standardization).

Стандарты ИСО – самые распространенные в современном мире, а серия ИСО 9000 приобрела самую высокую популярность на мировом рынке. 

ИСО 9000 – это серия международных стандартов, описывающих требования к системам менеджмента качества организаций и предприятий. Данные стандарты служат одновременно как гарантия качества для потребителя и как методические указания организациям-производителям по улучшению и контролю своей деятельности.

Стандарты серии ИСО 9000 делятся по сферам применения, на сегодняшний день это:

- ИСО 9000:2005 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»;

- ИСО 9001:2008 «Системы менеджмента качества. Требования»;

- ИСО 9004:2000 «Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности»;

- ИСО/ТС 9002:2016 «Системы менеджмента качества. Руководящие указание по применению ИСО 9001:2005». [11]

ИСО 9000:2005 дает определения системы менеджмента качества, описание терминов и понятий. [12]

ИСО 9001:2008 описывает преимущества введения системы менеджмента качества в организации, основные принципы и процессы системы, дает представления о том, как реализовать и регулировать эти процессы. [13]

ИСО 9004:2000 содержит руководство для организаций по достижению устойчивого успеха в сложной, взыскательной и постоянно изменяющейся среде в соответствии с принципами менеджмента качества, приведенными в ИСО 9000:2015. [14]

ИСО/ТС 9002:2016 содержит руководящие указания по целям и задачам применения требований ISO 9001:2015, с примерами возможных действий, которые организация может предпринять для обеспечения соответствия этим требованиям. [15]

Основные принципы серии стандартов:

- всесторонняя ориентация на потребителя, удовлетворение его потребностей и предугадывание ожиданий;

- лидирующие позиции руководителя организации, который своим примером должен демонстрировать стремление работать на благо предприятия и достижение общих целей;

- вовлечение всех сотрудников в реализацию поставленных задач через мотивационные инструменты;

- системный подход, который проявляется в виде определения и понимания бизнес-процессов и в целом системы менеджмента;

[...]

Задача 1

Требования к влажности картофельного пюре прописаны в ГОСТ 19327-84 «Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда». Массовая доля влаги не должна превышать 12%, определения проводят по ГОСТ 15113.4-2021 «Концентраты пищевые. Гравиметрические методы определения массовой доля влаги». [16, 17]

Метод ускоренного высушивания заключается в высушивании продукта (5г) в сушильном шкафу при температуре (130±2ºС), определении потери массы и вычислении массовой доли влаги (Х, %) по формуле:

[...]

Задача 2

Определения массовой доли жира проводится по ГОСТ 5899-85 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира». Глава 2 – рефрактометрический метод определения массовой доли жира в кондитерских изделиях и полуфабрикатах. Метод основан на извлечении жира из навески монобром- или монохлорнафталином и определении показателя преломления растворителя и раствора жира. [18]
[...]