Вопрос 3
Вопрос 14
Вопрос 33
Вопрос 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Вопрос 3
Опишите значение изучения учебной дисциплины «Микробиология» для подготовки техников-технологов торговых объектов общественного питания.
В практической деятельности работников торговли и общественного питания постоянно приходится пользоваться данными микробиологии, так как пищевые продукты представляют собой хорошую питательную среду для микроорганизмов. Зная условия, при которых микробы растут и развиваются, и необходимые для их подавления, можно правильно организовать хранение и реализацию продуктов питания.
Вопрос 14
Изложить технику приготовления мазка (простая окраска).
В микробиологической практике для изучения морфологии бактерий используют неокрашенные препараты (нативный материал) или окрашенные препараты (мазки), приготовленные из естественный образцов либо из колоний выросших микроорганизмов.
Окрашенные препараты бактерий готовят в следующей последовательности. Приготовление мазка: на чистое и обезжиренное предметное стекло наносят культуру исследуемого микроорганизма, тщательно размешивают и распределяют полученную суспензию по поверхности стекла. Для приготовления отпечатка вырезают блок агара и помещают на покровное стекло бактериями вниз и резко прижимают блок к стеклу, после этого препарат сразу же фиксируют.
Вопрос 24
Объясните влияние химических факторов (реакции среды, химических веществ) на развитие микроорганизмов.
Реакция среды
Реакцию среды принято, как известно, выражать условно символом рН. Водородный показатель показывает степень ее кислотности рН от 7 до 1 или щелочности (рН от 7 до 14).
Под влиянием рН среды может изменяться активность ферментов, а в связи, с этим биохимическая активность микробов и направленность осуществляемых ими биохимических превращений.
Для большинства плесневых грибов и дрожжей наиболее благоприятна слабокислая среда (рН = 3,0—6,0);
Вопрос 33
Дайте характеристику спиртовому брожению,опишите возбудителей, условия брожения, промышленное использование. Основные возбудители спиртового брожения — дрожжи — играют большую роль в жизни человека. Они необходимы для получения этилового спирта, пива, вина, а так¬же хлебопечения. Совместно с молочнокислым брожением оно используется для производства кваса, кефира, кумыса. В процессе спиртового брожения наряду с основным продуктом — этанолом образуются побочные продукты: глицерин, высшие спирты, сивушные масла, альдегиды, органические кислоты, эфиры, углекислый газ. Большинство из них также находит практическое использование.
По отношению к температуре сахаромицеты подразделяются на расы низового и верхового брожения.
Вопрос 44
Охарактеризуйте микрофлору плодов, овощей и продукты их переработки.
Плоды и овощи обильно обсеменены микробами, попадающими на них из почвы, воды, воздуха, некоторые заносятся еще с семенами при посеве и т. д. В плодах, овощах, ягодах содержится большое количество воды, что делает их нестойкими в хранении.
Устойчивость (иммунитет) плодов и овощей к микробным поражениям обусловлена многими факторами: высокой кислотностью сока мякоти, наличием гликозидов, эфирных масел, дубильных веществ, фитонцидов и др. Важную роль в защите плодов и овощей играет кожица благодаря
