Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 17.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология приготовления пищи
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология приготовления пищи
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
1. Опишите технологический процесс приготовления, правила отпуска, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: лагман; печень, тушенная в соусе; свинина, тушенная с капустой; почки по-русски; сердце, легкие и другие субпродукты в соусе. Объясните изменение массы изделий под действием тепловой обработки.
2. Опишите подготовку и отпуск рыбных гастрономических товаров (рыба соленая, кета, семга, лосось и др.), балычные изделия, икра зернистая, кетовая, паюсная, рыбные консервы. Гарниры и соусы, используемые для отпуска, оформление.
3. Опишите технологический процесс приготовления пресного слоеного теста, изделий из него, показатели качества, сроки хранения (годности) и реализации изделий.
4. Технологическая схема приготовления блюда «Сельдь рубленая»
Задача 1. Рассчитайте, сколько порций блюда «Шницель отбивной» можно приготовить из жирной свинины массой 150 кг? Рассчитайте расход сырья на одну и полученное количество порций в марте месяце. Рецептура № 604/2. Гарнир: картофель отварной № 757/2.
Задача 2. Рассчитайте расход сырья для приготовления 120 штук мучного изделия «Ватрушка из дрожжевого теста с творожным фаршем» массой 75 г. На производство поступила мука с влажностью 15%. Рецептура № 1122.
Список использованных источников
Выдержка из работы
Список литературы
1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. // ООО «НИЦ-БАК», Минск, 2012. – 686 с.
2 Изменения, происходящие в блюдах в процессе тепловой обработки. // Все для общепита, 2010. [Электронный ресурс]/
3 Закуски из рыбы и водного не рыбного сырья. // Фудтеория, 2009. [Электронный ресурс
4 Организация общественного питания. // Все что надо знать о производстве и документации в общественном питании, 2014. [Электронный ресурс]/
5 Требования к качеству изделий из теста. Условия и сроки хранения. // Студопедия. Ваша школопедия. [Электронный ресурс]/
6 Остапчук Р.М. Технология приготовления пищи : учеб. пособие/ Р.М. Остапчук. – Брест: УО «Брестский государственный технологический колледж», 2016. – 71 с.
Купить эту работу1. Опишите технологический процесс приготовления, правила отпуска, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: лагман; печень, тушенная в соусе; свинина, тушенная с капустой; почки по-русски; сердце, легкие и другие субпродукты в соусе. Объясните изменение массы изделий под действием тепловой обработки.
2. Опишите подготовку и отпуск рыбных гастрономических товаров (рыба соленая, кета, семга, лосось и др.), балычные изделия, икра зернистая, кетовая, паюсная, рыбные консервы. Гарниры и соусы, используемые для отпуска, оформление.
3. Опишите технологический процесс приготовления пресного слоеного теста, изделий из него, показатели качества, сроки хранения (годности) и реализации изделий.
4. Технологическая схема приготовления блюда «Сельдь рубленая»
Задача 1. Рассчитайте, сколько порций блюда «Шницель отбивной» можно приготовить из жирной свинины массой 150 кг? Рассчитайте расход сырья на одну и полученное количество порций в марте месяце. Рецептура № 604/2. Гарнир: картофель отварной № 757/2.
Задача 2. Рассчитайте расход сырья для приготовления 120 штук мучного изделия «Ватрушка из дрожжевого теста с творожным фаршем» массой 75 г. На производство поступила мука с влажностью 15%. Рецептура № 1122.
Список использованных источников
Информация о работе
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная 11Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Физическая и коллоидная химия
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Физическая и коллоидная химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Товароведение пищевых продуктов
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Товароведение пищевых продуктов
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная Охрана труда
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Охрана труда
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Физиология питания
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Физиология питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Английский язык
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Английский язык
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживание на торговых объектах общественного питания
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на торговых объектах общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Показатели качества и безопасности пищевых продуктов
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Товароведение пищевых продуктов
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN