Характеристика видов молочной продукции. Классификация алкогольных напитков. Контрольная

16. Охарактеризуйте виды молока, сливок. Объясните особенности их производства, изложите требования к качеству и безопасности, условия, сроки хранения (годности), способы упаковки, маркировки, использование в кулинарии.
36. Классифицируйте алкогольные напитки. Охарактеризуйте ликероводочные изделия, особенности их производства, ассортимент.
16. На предприятие общественного питания поступила партия жаренного кофе в зернах ботанического вида «Колумбийская арабика» в полиэтиленовых пакетах по 1 кг. При оценке качества обнаружено: зерно равномерно обжарены, коричневого цвета, с блестящей поверхностью; вкус - приятный с горьковато-вяжущим оттенком, аромат – тонкий, ярко выраженный; 10% ломанных зерен. Определите товарный сорт кофейных зерен и дайте заключение о качестве данного кофе. Для решения задачи используйте ГОСТ 6805-2004 «Кофе натуральный жаренный. Общие технические условия».