Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 19.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология белорусской кухни
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология белорусской кухни
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
1. Охарактеризованы национальные особенности использования рыбы в белорусской кухне. Раскрыт технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из тушеной и запечённой рыбы: солянка «Белорусская рыбная»; рыба, запечённая в сметане. Описаны изменения, происходящие с рыбой при тушении и запекании
2. Охарактеризовано использование картофеля в приготовлении блюд белоруской кухни
3. Описан технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации заправочных супов: борща белорусского, щей из свежей капусты с яблоками, щей кислых с грибами, солянка с грибами, капустника «Старобелорусского»
4. Охарактеризованы национальные особенности использования мяса по виду, способу кулинарной и тепловой обработки. Раскрыт технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из жареного мяса и субпродуктов, гарниров и соусов к ним: котлеты «Свитязь», котлеты крестьянские с грибами, свинина по-деревенски. Составлена технологическая карта на кулинарную продукцию «Колбаса домашняя из печени»
5. Описание технологического процесса приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации чая белорусского с мёдом и мятой и других напитков «Колосок», «Янтарь», «Полесье»
Задача 1. Сколько потребуется молока сгущенного стерилизованного, воды, соли и сахара для приготовления 100 порций вязкой пшеничной каши. 1 колонка сборника рецептур.
Задача 2. Сколько порций запеканки картофельной по 2 колонке сборника рецептур можно приготовить из 50 кг неочищенного в марте?
Список использованных источников
Выдержка из работы
Список литературы
1. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. Под ред.доктара технических наук, профессора М.А.Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. –М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, -480
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб. В.Д. Вержбицкая, Т.А.Корольчик. Минск, 2003.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: Учреждение «Редакция журнала «Гермес», 2011.-488 с.
4. Сборник технологических карт блюд и кулинарных изделий для организаций торговли и общественного питания всех форм собственности / сост.: Н.В.Василькова, И.А,Савкина.- Минск: НИЦ –БАК.2011.- 486с.
5. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания / сост. В.Ф.Ерофеенко, В.А.Демиденко и др. Минск, 2007
6. Справочник работника общественного питания /сост. В.Ф.Ерофеенка и др. Минск: НИЦ - БАК.2013
7. СанПиН, утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 15 августа 2012 № 128
8. Уласевия М.В. Приготовление пищи; Спецтехнология: Учебное пособие.- Мн.: Выш.шк.,1999.- 399 с
9. Фурс И.Н.Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие /И.Н.Фурс.-Мн.: Новое знание, 2002.- 799 с
10. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник.-3-е изд.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К,2007 г -480 с
Купить эту работу1. Охарактеризованы национальные особенности использования рыбы в белорусской кухне. Раскрыт технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из тушеной и запечённой рыбы: солянка «Белорусская рыбная»; рыба, запечённая в сметане. Описаны изменения, происходящие с рыбой при тушении и запекании
2. Охарактеризовано использование картофеля в приготовлении блюд белоруской кухни
3. Описан технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации заправочных супов: борща белорусского, щей из свежей капусты с яблоками, щей кислых с грибами, солянка с грибами, капустника «Старобелорусского»
4. Охарактеризованы национальные особенности использования мяса по виду, способу кулинарной и тепловой обработки. Раскрыт технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из жареного мяса и субпродуктов, гарниров и соусов к ним: котлеты «Свитязь», котлеты крестьянские с грибами, свинина по-деревенски. Составлена технологическая карта на кулинарную продукцию «Колбаса домашняя из печени»
5. Описание технологического процесса приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации чая белорусского с мёдом и мятой и других напитков «Колосок», «Янтарь», «Полесье»
Задача 1. Сколько потребуется молока сгущенного стерилизованного, воды, соли и сахара для приготовления 100 порций вязкой пшеничной каши. 1 колонка сборника рецептур.
Задача 2. Сколько порций запеканки картофельной по 2 колонке сборника рецептур можно приготовить из 50 кг неочищенного в марте?
Список использованных источников
Информация о работе
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Технология белорусской кухни
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Экономика организации
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Экономика организации
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика общественного питания
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Экономика общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Основы автоматизации производства
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы автоматизации производства
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы маркетинга
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы маркетинга
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Информатика
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Информатика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN