1. Охарактеризованы национальные особенности использования рыбы в белорусской кухне. Раскрыт технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из тушеной и запечённой рыбы: солянка «Белорусская рыбная»; рыба, запечённая в сметане. Описаны изменения, происходящие с рыбой при тушении и запекании
2. Охарактеризовано использование картофеля в приготовлении блюд белоруской кухни
3. Описан технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации заправочных супов: борща белорусского, щей из свежей капусты с яблоками, щей кислых с грибами, солянка с грибами, капустника «Старобелорусского»
4. Охарактеризованы национальные особенности использования мяса по виду, способу кулинарной и тепловой обработки. Раскрыт технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из жареного мяса и субпродуктов, гарниров и соусов к ним: котлеты «Свитязь», котлеты крестьянские с грибами, свинина по-деревенски. Составлена технологическая карта на кулинарную продукцию «Колбаса домашняя из печени»
5. Описание технологического процесса приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации чая белорусского с мёдом и мятой и других напитков «Колосок», «Янтарь», «Полесье»
Задача 1. Сколько потребуется молока сгущенного стерилизованного, воды, соли и сахара для приготовления 100 порций вязкой пшеничной каши. 1 колонка сборника рецептур.
Задача 2. Сколько порций запеканки картофельной по 2 колонке сборника рецептур можно приготовить из 50 кг неочищенного в марте?
Список использованных источников
1. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. Под ред.доктара технических наук, профессора М.А.Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. –М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, -480
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб. В.Д. Вержбицкая, Т.А.Корольчик. Минск, 2003.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: Учреждение «Редакция журнала «Гермес», 2011.-488 с.
4. Сборник технологических карт блюд и кулинарных изделий для организаций торговли и общественного питания всех форм собственности / сост.: Н.В.Василькова, И.А,Савкина.- Минск: НИЦ –БАК.2011.- 486с.
5. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания / сост. В.Ф.Ерофеенко, В.А.Демиденко и др. Минск, 2007
6. Справочник работника общественного питания /сост. В.Ф.Ерофеенка и др. Минск: НИЦ - БАК.2013
7. СанПиН, утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 15 августа 2012 № 128
8. Уласевия М.В. Приготовление пищи; Спецтехнология: Учебное пособие.- Мн.: Выш.шк.,1999.- 399 с
9. Фурс И.Н.Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие /И.Н.Фурс.-Мн.: Новое знание, 2002.- 799 с
10. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник.-3-е изд.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К,2007 г -480 с
