1. Опишите основные факторы, определяющие особенности польской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности норвежской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции эстонской кухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Молочный суп с клецками из ячменной муки, №225, Суп с пивом сладкий, 227, Овсяный кисель «каэракиле», №232.
Список использованной литературы
1. Опишите основные факторы, определяющие особенности польской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении, основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
На формирование национальной польской кухни оказало значительное влияние удачное географическое расположение и богатое культурно-историческое прошлое.
В польской кухне присутствуют элементы кулинарных традиций народов, в течение веков живших по соседству – евреев, украинцев, белорусов, литовцев, образуя богатую многонациональную культуру. На польскую кухню повлияла также близость России, Германии, Чехии и Австрии. Кроме того, в ней чувствуются веяния итальянских, французских и ближневосточных кулинарных традиций. Благодаря своему географическому положению Польша всегда пользовалась достижениями как западной, так и восточной культуры.
Значительное влияние на формирование национальной кухни Польши оказали природные и климатические условия. Польша находится в поясе умеренного климата, переходящего от морского к континентальному. Такому климату присуще переменчивость погоды и колебания наступления времен года. Ландшафт Польши определяет специфику растениеводства, климат определяет возможность выращивания для последующего использования разнообразные овощи и фрукты. Большое количество рек и озер, обширные лесные массивы способствуют применению в национальной польской кухне рыбы, дичи, мяса.
Основу польской национальной кухни составляют самые разнообразные продукты: мясо, птица, дичь, рыба, овощи, молочные продукты, крупы, грибы и ягоды.
2. Опишите основные факторы, определяющие особенности норвежской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
Суровый климат страны послужил тому, что в Норвегии при приготовлении блюд больше обращают внимание на их сытность, чем на оригинальность ингредиентов.
Основой норвежской кухни являются местные продукты: мясо, рыба, молоко. Овощей, фруктов и злаков здесь не слишком много. Своеобразным деликатесом является китовое мясо.
Рыбу в Норвегии сушат, варят, жарят, тушат, коптят, вялят и маринуют. Особой популярностью пользуется треска, камбала, палтус, горбуша, сельдь, форель.
Климатические условия не способствуют выращиванию большого количества злаков. Быть может, именно этот факт послужил поводом для того, чтобы есть каши исключительно по праздникам. И все-таки на столах местных жителей можно увидеть пшеничную, ячменную, овсяную кашу даже в будние дни. Фирменное блюдо норвежских поваров – сметанная каша реммегрет с корицей, сливочным маслом и сахаром.
В Норвегии выращивают ячмень и овес, из которых впоследствии пекут плоские хлебцы, которые можно хранить достаточно долго. Молочная продукция также включается в рацион. Норвежцы пьют молоко, сливки, едят сметану, творог и масло.
Что касается овощей, то в местной кухне важная роль отводится картофелю. Его подают с блюдами их рыбы и мяса, предварительно отварив в мундире.
Среди наиболее популярных закусок можно выделить вареные креветки, норвежский хот-дог в виде сосиски, которая находится внутри картофельной лепешки, фрикадельки из говяжьего фарша кьоткакер, коричневый козий сыр брюнуст, сельдь и другую рыбу.
3. Изложите ассортимент кулинарной продукции эстонской кухни. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: Молочный суп с клецками из ячменной муки, №225, Суп с пивом сладкий, 227, Овсяный кисель «каэракиле», №232.
Эстонская кухня наиболее полно сохранила до наших дней свои специфические национальные черты, сложившиеся к концу XIX – началу XX в.
Эстонский холодный стол не требует длительной подготовки. В эстонский «кюльм лауд» обычно входит черный плотный эстонский хлеб, или сеппик (серый хлеб), маринованная килька или сельдь, сельдь со сметаной и картофелем или копченая салака, молоко, простокваша, кама, в более сложном и богатом варианте – сюльт (студень), бекон или отварная ветчина, кисло-сладкий ржаной хлеб, лейваватск (ржано-картофельный рулет) и неизменное молоко или простокваша, а также сливочное масло и крутые яйца.
Среди эстонских супов – мясных, овоще-крупяных, мучных, рыбных и молочных, молочные занимают совершенно особое место, поскольку отличаются от супов этого вида в остальных национальных кухнях как по составу входящих в них продуктов, так и по разнообразию видов. Молочные супы готовят самые разнообразные: молочно-крупяные, молочно-тестяные (клецочные), молочно-овощные, молочно-рыбные, молочно-грибные, молочно-яичные, молочно-гороховые и молочно-молочные, являющиеся соединением молока и других молочных продуктов (молозива, сливок, сметаны). Имеются и промежуточные виды молочных супов – крупяно-овощные молочные, крупяно-тестяные молочные, есть вариации супов с молоком из сухих и свежих овощей - в общей сложности можно насчитать более дюжины молочных супов в эстонской кухне. При этом технология их чрезвычайно проста. Самые простые и самые распространенные – клецочные супы (климписуппи). Их получают простым отвариванием клецок в молоке.
