контрольная -
Скачать готовую работу по теме

Основы технологии пищевых производств

Купить эту готовую работу со скидкой за 23,00 BYN
Основы технологии пищевых производств
Стоимость Стоимость
от

23,00

28,75

BYN

Содержание

1. Изложите показатели качества и безопасности муки, условия и сроки хранения, правила упаковки, маркировки муки
22. Опишите операции технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий. Схемы приготовления пшеничного теста
37. Поясните роль мяса и мясных продуктов в обеспечении полноценного питания человека
52. В чем сущность процесса консервирования методом пастеризации, стерилизации, стерилизации токами высокой частоты
Список использованных источников

Выдержка из работы

1. Изложите показатели качества и безопасности муки, условия и сроки хранения, правила упаковки, маркировки муки

Мука – это продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых.
Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречиха, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. 
Мука является необходимой составляющей при изготовлении хлеба. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.
Качество муки оценивают по запаху, цвету, вкусу. В лабораторных условиях определяют зольность, крупность помола, влажность, количество и качество клейковины (для пшеничной муки), содержание примесей, зараженность амбарными вредителями.
По цвету муки определяют ее сорт и свежесть. Чем выше сорт муки, тем она светлее. Цвет зависит также от качества зерна, содержания в нем красящих веществ, от вида помола. Цвет определяют по эталону, чтобы получить объективную оценку, пользуются прибором фотометром.
Запах муки приятный, специфический; затхлый, плесневелый запах свидетельствует о порче муки или о недоброкачественном зерне, из которого была получена мука. При несоблюдении товарного соседства также могут появиться в муке посторонние запахи. 
Для определения запаха нужно высыпать немного муки на чистую бумагу, согреть дыханием и установить запах.
Вкус муки слегка сладковатый, без постороннего привкуса горечи. 
Влажность муки можно определить, сжимая ее в ладони; сухая мука слегка похрустывает и рассыпается при расжатии ладони. Влажность муки – важный показатель, нормальной считается влажность не более 15%. Сухая мука лучше хранится. 


22. Опишите операции технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий. Схемы приготовления пшеничного теста

Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий состоит из следующих стадий: замеса теста и других полуфабрикатов, брожения полуфабрикатов, деления теста на куски определенной массы, формирования и расстойки тестовых заготовок, выпечки, охлаждения и хранения хлебных изделий.
Замес теста – основная технологическая операция, от которой в значительной степени зависит дальнейший ход технологического процесса и качество хлеба. При замесе теста из муки, воды, дрожжей, соли и других составных частей получают однородную массу с определенной структурой и физическими свойствами.
Чтобы выпекаемое изделие было пористым и легко усваивалось, тесто перед выпечкой необходимо разрыхлить. Это обязательное условие хорошей пропекаемости теста.
Приготовление теста – важнейшая и наиболее длительная операция в производстве хлеба, занимающая около 70% времени производственного цикла. При выборе конкретного способа тесто приготовления учитывают, прежде всего, вырабатываемый ассортимент изделий, а также другие производственные данные.
При производстве пшеничного хлеба и булочных изделий разделка теста включает следующие операции: деление теста на куски, округление, предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка тестовых заготовок.
Обминка – это повторное перемешивание теста в течение 1-2 мин в период брожения с целью удаления продуктов брожения и улучшения структуры. Обминку производят через 50-60 мин после замеса теста. Готовое тесто далее поступает на формование изделий.


37. Поясните роль мяса и мясных продуктов в обеспечении полноценного питания человека

Мясо занимает важное место в рационе питания человека, делает его гармоничным благодаря составу и питательным свойствам. В первую очередь, мясо – это источник белка. 
Белок является обязательным компонентом рациона человека и выполняет широкий спектр задач, являясь главным строительным материалом клеток, сократительных элементов мышц, соединительной и костной ткани, регулирует обменные процессы в организме. 
При расщеплении белков в пищеварительном тракте человека образуется более 20 различных аминокислот. Одни их них являются заменимыми, так как организм человека может их синтезировать самостоятельно. Однако, главной ценностью мяса и мясных продуктов является содержание незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами питания. 
Кроме того, мясо ценно не только своим уникальным аминокислотным составом, но, и содержанием многих полезных минеральных веществ. 
Это натрий, фосфор, магний, соединения серы и железо. 
Железо регулирует уровень гемоглобина в крови человека. Именно поэтому, людям страдающим малокровием, необходимо, как минимум,  
2-3 раза в неделю добавлять в свой рацион красное мясо. 
С мясом также в организм человека поступает основное количество незаменимых микроэлементов: цинка (30-55%) и селена (до 65%). 


52. В чем сущность процесса консервирования методом пастеризации, стерилизации, стерилизации токами высокой частоты

Консервирование пищевых продуктов – это обработка пищевых продуктов, позволяющая предотвратить их порчу при длительном хранении и сохранить при этом питательные и вкусовые свойства. Продукты портятся главным образом под влиянием микроорганизмов и некоторых ферментов, входящих в состав пищевых веществ. Все способы консервирования основаны на уничтожении микроорганизмов или подавлении их активности, разрушении ферментов или создании неблагоприятных условий для их действия.
Тепловая обработка пищевых продуктов в герметически укупоренной таре называется пастеризацией или стерилизацией. 
Пастеризация – это процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60°C в течение 60 минут или при температуре 70-80°C в течение 30 минут. В консервной промышленности практически под пастеризацией понимают прогревание консервируемых продуктов до 100°С.
В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63-65°C в течение 30-40 минут), короткую (при температуре 85-90°C в течение 
0,5-1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98°C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100°С принято говорить об ультрапастеризации.

Список литературы

1. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2005. – 545 с.
2. Чижикова О.Г., Корпеенко Л.О. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий: учебное пособие. – М.: ЮРАЙТ, 2017. – 199 с.
3. Ратушный А.С., Аминов С.С. Все о еде от А до Я: энциклопедия. – М.: Дашков и Ко, 2016. – 437 с.
4. Вербина Н.Н. Микробиология пищевых производств. Учебное пособие – М.: Агропромиздат, 1998. – 256 с. 
5. Студенческая библиотека онлайн// Способы стерилизации. Стерилизация токами высокой частоты, 2016. [Электронный ресурс]/ URL: https://studbooks.net
Купить эту работу
1. Изложите показатели качества и безопасности муки, условия и сроки хранения, правила упаковки, маркировки муки
22. Опишите операции технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий. Схемы приготовления пшеничного теста
37. Поясните роль мяса и мясных продуктов в обеспечении полноценного питания человека
52. В чем сущность процесса консервирования методом пастеризации, стерилизации, стерилизации токами высокой частоты
Список использованных источников
Стоимость Стоимость

23,00

28,75

BYN

Информация о работе

Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Основы технологии пищевых производств
Тип работы: Контрольная
Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 14.

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Контрольная работа Экономика организации
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Экономика организации
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Экономика общественного питания
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Экономика общественного питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Основы автоматизации производства
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы автоматизации производства
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Основы маркетинга
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы маркетинга
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Информатика
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Информатика
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN