Товароведение продовольственных товаров

Морковь – петрушку – сельдерей – пастернак – свекла – редис – редька – брюква – репа - хрен.

Картофель - По срокам созревания ранние (до 90 дней), средние (до 120 дней), поздние (более 120 дней). По назначению различают сорта столовые, технические, кормовые, универсальные.

Клубни должны быть целые, чистые, здоровые, без изменений внешней влажности, непроросшие, неувядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски; зрелые с плотной кожурой, а для раннего допускаются клубни с неокрепшей кожурой. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру (в зависимости от формы) составляет: для раннего не менее 25 мм (удлиненные) и не менее 30 мм (округло-овальные). Вкус и запах свойственные ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха. Стандартом ограничивается наличие клубней с механическими повреждениями, поврежденных сельхозвредителями, паршой, ржавой пятнистостью. В партии картофеля допускается не более 1% земли, прилипшей к клубням. Не допускаются клубни раздавленные, позеленевшие на более 1/4 поверхности, поврежденные грызунами, пораженные мокрой, сухой, кольцевой гнилями и фитофторой, подмороженные, запаренные, с признаками «удушья». (Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Издание пятое, дополненное и переработанное)

Белокочанная – краснокочанная – савойская – брюссельская - пекинская; цветные — цветная - брокколи; стеблеплодные — кольраби.

Полуострый лук - Сладкий лук - Лук-батун - Шнитт-лук (резанец) - Лук-порей - Многоярусный лук - Лук алтайский (горный) – Чеснок.