Организация труда в гостинично-ресторанном комплексе: исследование и направление рационализации

Труд как общественно-экономическая категория обладает двойственной природой: технологической и социальной. Технологическая сторона характеризует взаимодействие человека со средствами и предметами труда (здания, сооружения, оборудование и др.).

Социальная сторона труда характеризует его содержательность, привлекательность, безопасность, престижность, комфортность и уровень оплаты. Естественно, что обе стороны труда находятся в тесной взаимосвязи, в диалектическом взаимодействии. Так, уровень развития технологий во многом определяет условия труда, в свою очередь, условия труда неизбежно сказываются на результатах работы работников с точки зрения разработки ими новых технологий. Чем лучше эти условия (наличие приспособленных помещений, современного оборудования, приборов и т. п.), тем больших успехов можно ожидать от творческой деятельности работников различных гостинично-ресторанных комплексов [9, с. 125].

Главной задачей организации труда является наиболее полное использование трудового потенциала работника как комплекса качеств, определяющих возможность и пределы его участия в трудовой деятельности.

Трудовая деятельность – это осознанная целесообразная деятельность человека, направленная на преобразование окружающего мира для удовлетворения тех или иных потребностей личности или общества, в том числе для оказания услуг [11, с. 31].

По мнению А. В. Митренковой, «Трудовой процесс» - это процесс воздействия работника на предмет труда с целью изготовления продукции или выполнения работ, сопровождаемых затратами физической и нервной энергии человека [10, с. 19].

В основе труда лежит процесс преобразования, воздействия на различные материальные и нематериальные (информационные потоки) сущности, в результате которого предметы воздействия меняют свои свойства, который называют трудовым процессом.

Научная организация труда – это процесс совершенствования трудовой деятельности на основе достижений науки и передового опыта, систематически внедряемых в оказание услуг в целях оптимального соединения техники и людей в трудовом процессе, обеспечивающем эффективное использование средств труда и рабочей силы, систематический рост производительности труда и сохранение здоровья каждого работника [1, с. 58]. 

Научная организация труда – это организация труда, при которой практическому внедрению конкретных мероприятий предшествует тщательный научный анализ трудовых процессов и условий их выполнения. Решение практических вопросов организации труда опирается не на субъективные оценки, а на совокупность достижений науки и практики, обеспечивающих наиболее эффективную организацию труда работников. Лучше организованный труд при прочих равных условиях обеспечивает достижение более высоких результатов [20, с. 73]. 

Сеть отелей «Виктория» является крупнейшая национальная сеть отелей Республики Беларусь. Они принадлежат гостинично-сервисному коммунальному унитарному предприятию «Бизнес-центр «Столица», расположенному в г. Минске. 

1 июля 2007 года была открыта гостиница «Виктория» в г. Минске, расположенная по пр. Победителей, 59. С того момента КУП «Бизнес-центр «Столица» выросло с одной гостиницы категории 4 звезды до крупнейшей в стране сети отелей Victoria Hotel Group, которая включает в себя пять гостиниц. Они все объединены одной целью – развить гостиничный бизнес в Республике Беларусь.

В состав предприятия входят гостиницы категории 3 и 4 звезды: 

– «Виктория» (169 номеров);

– «Виктория&СПА» (256 номеров);

– «Виктория Олимп» (238 номеров);

– «На Замковой» (26 номеров);

– «Монастырская» (48 номеров). 

Каждый отель может предложить гостям роскошные рестораны и комфортабельные конференц-залы, оснащенные самым современным оборудованием. В отелях сети категории 4 звезды гости могут также воспользоваться услугами СПА-центра и паркинга.

Отели на должном уровне принимают членов правительств дружественных государств, известных спортсменов и артистов эстрады, используются для проведения конференций, встреч, форумов, торжественных и бизнес мероприятий.

Основное направление деятельности – прием туристических групп, проведение MICE мероприятий, бизнес и спортивный туризм.

Основным видом деятельности является деятельность ресторанов и кафе, деятельность гостиниц и ресторанов.  

Главная функция отеля «Виктория» – предоставление временного жилья за денежное вознаграждение. Все номера в отеле оборудованы системой кондиционирования, мини-сейфами и минибарами, городской и международной телефонной связью, высокоскоростным доступом в Интернет, интерактивным телевидением. 

По организационной структуре гостиницы «Виктория» можно сказать следующее: гостиничное предприятие имеет линейно-функциональную организационную структуру. Управление хозяйственно-финансовой деятельностью осуществляет директор. 

Рационализация трудовых процессов достигается посредством установления рациональных методов и приемов труда. Основными этапами совершенствования приемов и методов труда в гостинице «Виктория» являются: 

1. анализ и отбор наиболее рациональных приемов и методов труда; 

2. проектирование рациональных приемов; 

3. внедрение в производства запроектированных приемов и методов труда путем обучения и последующего инструктажа работающих; 

4. определение экономической эффективности от применения рациональных приемов и методов труда. 

Основными направлениями совершенствования приемов и методов труда в гостинице «Виктория» являются: 

1. определение наиболее рациональной последовательности (очередности) выполнения трудовых приемов и правильных маршрутов работающих, что особенно важно для администраторов; 

2. всесторонняя рационализация трудовых приемов, действий и движений, выполняемых работающими с учетом требований психофизиологии; 

3. автоматизация процессов труда. 

Рационализация приемов и действий, выполняемых работающим с учетом требований психофизиологии, предусматривает улучшение условий работы и организации рабочего места в гостинице «Виктория»: 

1. рациональную планировку и размещение всех необходимых предметов на рабочем месте; 

2. применение рациональной мебели для работающих сидя и стоя; 

3. устройство различных приспособлений, упрощающих и облегчающих труд, а также освещения, обеспечивающего хорошую видимость в поле зрения. 

При рационализации приемов и действий в гостинице «Виктория» необходимо стремиться к уменьшению утомляемости работающего: 

1. устанавливать нормальный темп и ритм работы, режим труда и отдыха; 

2. устанавливать правильную нагрузку на всех администраторов отеля. 

Условия, обеспечивающие внедрение рациональных приемов и методов труда в гостинице «Виктория», состоят в следующем: 

1. оснащение рабочего места всем необходимым; 

2. создание благоприятных санитарно-гигиенических, психофизиологических и эстетических условий труда; 

3. беспрерывное снабжение и материально-техническое обеспечение рабочего места всем необходимым; 

4. строжайшее соблюдение установленной трудовой дисциплины. 

Критерием рациональности выполнения приемов и действий работающего в гостинице «Виктория» являются: качество выполняемой работы; степень утомляемости рабочего и длительность выполнения приема. 

В соответствии с темой курсовой работы были рассмотрены теоретические основы организации труда и практические условия труда работников отеля «Виктория», расположенному в г. Минске:

– значение и сущность организации и условий труда персонала;

– материальная ответственность сотрудников и режим рабочего времени и их заработная оплата труда. 

Персонал организации является одним из основных видов ресурсов торгового объекта. Трудовые ресурсы отличаются от других (финансовых, материальных, сырьевых) тем, что сотрудник имеет право отказаться от условий, на которых собирается выполнять работу, знать уровень оплаты труда и стимулирующие выплаты, причитающие ему за перевыполнение доведенного плана, переучиваться другим профессиям (должностям), участвовать в забастовках, уволиться по собственному желанию или по соглашению сторон, определять социально неприемлемые для него профессии (должности). В целом персонал рассматривается не только, как единое целое, но и учитываются индивидуальные особенности каждого работника, его личные ценности и характеристики.

Качественный уровень развития экономики Республики Беларусь в данной области не может быть достигнут без эффективного использования персонала торговых объектов, в том числе организаций любой другой формы собственности. Социально-экономическое значение управления персоналом в условиях рыночной экономики перестало быть только организационно-административной работой, а стало приобретать экономическое и социальное значение в совокупности. Кадровое планирование как инструмент целенаправленной и эффективной работы с персоналом является составной частью стратегии и тактики выживания любого гостиничного предприятия при нынешних рыночных взаимоотношениях. 

Под организацией труда в гостинице понимается большой комплекс мероприятий, куда входят вопросы рационального разделения и кооперирования труда торговых работников, улучшение организации и обслуживания рабочих мест администраторов и других работников, изучение и распространение передовых приемов и методов труда, создание благоприятных условий для труда и отдыха работников, развитие личной инициативы персонала, подготовка и обучение кадров, повышение роли материального и морального стимулирования труда.

Улучшению условий труда работников гостиницы «Виктория», повышению культуры обслуживания покупателей способствуют соблюдение требований технической эстетики при организации рабочих мест и оформлении интерьеров объектов хозяйствования, а также строгое соблюдение санитарно-гигиенических условий труда.