Особенности функционирования предприятий индустрии гостеприимства в условиях пандемии COVID-19

Индустрия гостеприимства – под этим термином принято объединять гостиничные и развлекательные услуги, питание (кафе и рестораны), транспортные услуги. Важно, чтозначительную роль в индустрии гостеприимства играет малый и средний бизнес. Во всем мире небольшие гостиницы, семейные кафе и рестораны – ключевой элемент туристической инфраструктуры, формирующий привлекательность региона, обеспечивающий гостям прямой контакт с неповторимой национальной культурой [3, с.443].

Пандемия нового коронавируса и введенные разными странами строгие противоэпидемические меры ускорили трансформацию мировой индустрии гостеприимства. Отрасль теряет сотни миллиардов долларов и миллионы рабочих мест. 

Пандемия коронавируса COVID-19 стала для индустрии гостеприимства самым серьезным вызовом за все время ее существования. По итогам 2020 г. экономика международной гостиничной индустрии сократится примерно на 80%, отмечается в октябрьском докладе ОЭСР «Восстановление туризма для будущего».

Нынешний кризис выявил давние структурные слабости в экономике индустрии гостеприимства (это фрагментированный сектор, представленный в основном малым и средним бизнесом, чрезмерно зависимый от сезонности), а также пробелы в готовности правительств и бизнеса оперативно реагировать на новые вызовы и изменения.

По данным UNWTO, только с января по август падение экспортной выручки от международной индустрии гостеприимства составило $730 млрд по сравнению с аналогичным периодом 2019 г. Это более чем в 8 раз превышает потери, понесенные в результате глобального экономического и финансового кризиса 2008-2009 гг. Тогда из-за спада в экономике, роста цен на топливо и падения спроса на билеты и пакетные туры с рынка ушли десятки авиаперевозчиков и туроператоров по всему миру.

Так, можно говорить о том, что тема, выбранная для написания курсовой работы, является актуальной по причине того, что управление организациями, функционирующими в рамках работы индустрии гостеприимства в мире, и в Республике Беларусь, является основной задачей руководителей, для минимизации последствий падения спроса на оказываемые услуги в рамках пандемии COVID-19 и, сложившейся на этом фоне, сложной санитарно-эпидемиологической ситуации.

Индустрии гостеприимства достаточно сложно дать какое-либо конкретное и емкое определение из-за огромного количества составляющих ее отраслей. Природа индустрии гостеприимства сложна и носит комплексный характер, она предполагает наличие различных типов проявления внимания к гостям и совокупность многочисленных способов справляться с различными профессиональными задачами и затруднительными ситуациями. Предприятия, составляющие индустрию, имеют разное функциональное назначение (например, клубы, отели, пансионаты) и хотя обладают рядом общих характеристик, но по-своему уникальны, так как используют различные способы выражения гостеприимства. При исследовании природы индустрии гостеприимства важно осознавать, что она включает в себя различные области и секторы, кроме того, следует учитывать систему взаимоотношений, существующих между индустрией гостеприимства и другими индустриями, во многом схожими с ней [10, с.109].

«Гостеприимство» (от англ. – hospitality) – «универсальная традиция повседневно-бытовой культуры, предписывающая обязанность радушия и заботы о госте». Слово «гостеприимство» (hospitality) происходит от старофранцузского «хоспис» (hospice), то есть «места, в котором путники могут получить кров и еду».

В переводе с латинского индустрия (industria) – деятельность. Во многих словарях понятие «индустрия» (анл. industry) означает промышленность, «промышленность» в свою очередь определяется как «крупнейшая отрасль экономики, совокупность родственных предприятий, характеризующихся единством экономического назначения производимой продукции, однородностью потребляемого сырья, общностью технологических процессов и технической базы, особым профессиональным составом кадров и специфическими условиями труда» [18, с.167].

Индустрия гостеприимства представляет собой единство всех сотрудничающих друг с другом фирм и организаций, каждая из которых выполняет свои специфические функции, направленные на удовлетворение потребностей гостей. Несмотря на то что индустрия гостеприимства включает в себя ряд секторов, ее следует рассматривать комплексно – как полноценную индустрию, обеспечивающую удовлетворение потребностей всех клиентов.

На мировом уровне вклад индустрии гостеприимства в глобальный ВВП до начала пандемии коронавируса составлял около 10 %, а по предварительным оценкам Всемирного совета по путешествиям и туризму (WTTC), в 2020 г. возможно снижение в два раза, следствием чего может стать высвобождение более 174 млн человек, которые работают в индустрии туризма и гостеприимства. По предварительным оценкам, потери российской индустрии гостеприимства в 2020 г. составили около 600 млрд руб., в основном из-за отсутствия иностранных клиентов.

В ряде регионов России и мира гостиницам и иным средствам размещения пришлось жить в условиях локдауна 3-4 месяца и более, причем это коснулось абсолютно всех видов средств замещения – и санаторно-курортного комплекса, и городских отелей, и рекреационного комплекса, и загородных отелей и т. д.

Наиболее сложным оказался второй квартал 2020 г. Так, в международной гостиничной сети Wyndham загрузка упала на 54 % по сравнению с аналогичным периодом 2019 г., в сети Marriott – на 72 %, в сети Hilton – на 77 %.

Несмотря на то что в 2021 г. возможно некоторое восстановление отрасли, тем не менее, по экспертным оценкам, выручка гостиничного бизнеса все равно будет ниже уровня 2019 г. на 25-50 %. При самом благоприятном прогнозе восстановление индустрии туризма и гостеприимства как на глобальном, так и на национальном уровне начнется не ранее 2023 г. 

В ряде стран государственными структурами были введены новые требования к организации деятельности гостиниц и иных средств размещения для обеспечения безопасного нахождения гостей. 

На сегодняшний день в Украине работают 53 гостиницы на 6,1 тыс. номеров (10,9 тыс. мест) и 9 хостелов на 0,1 тыс. номеров (0,4 тыс. мест).

В коммунальной собственности города находится 15 гостиниц на 2 тыс. номеров, или 32,8% номерного фонда гостиниц столицы, в хозяйственном ведении 4 гостиницы на 0,9 тыс. номеров (14,7%), министерствам, ведомствам и профсоюзам принадлежат 19 гостиниц на 1,4 тыс. номеров (23%), не имеют ведомственной подчиненности 16 частных гостиниц на 1,8 тыс. номеров (29,5%).

В гостиничной отрасли столицы с марта 2020 года складывается отрицательная динамика реализации услуг проживания. Падение турпотока привело к снижению уровня загрузки номерного фонда гостиниц на 30% по сравнению с докризисным 2019 годом.

Организация «Crowne Plaza», предоставляет к услугам посетителей комфортабельные номера, внимательное обслуживание, новейшие технологии и гарантии безопасности.

«Crowne Plaza Minsk» удобно расположен в самом центре города, недалеко от крупнейших торговых и бизнес-центров. В распоряжении гостей данной организации, являющейся базой проведения анализа, бизнес-центр, несколько конференц-залов, фитнес центр с бассейном, NOVA Shangrila Luxury SPA & Fitness, ночной клуб «Next», рестораны «Empire» и «Dolce Vita», кафе «Star».

Отель Crowne Plaza Minsk входит в крупнейшую международную гостиничную сеть InterContinental Hotels Group (IHG®), владеющую более чем 5000 отелями, более чем в ста странах мира. В группу InterContinental Hotels входят 12 известных брендов: InterContinental Hotels & Resorts, Crowne Plaza Hotels & Resorts, Hotel Indigo, Holiday Inn, Holiday Inn Express, Staybridge Suites, Candlewood Suites, Hualuxe Hotels & Resorts, Even Hotels, Kimpton Hotels & Restaurant, Holiday Inn Club Vacations Resorts. Holiday Inn Resort.

Корпорация InterContinental Hotels Group была основана в 1946 году авиалиниями PanAmerican World. Общее количество гостиничных номеров, принадлежащих IHG больше, чем у любой другой сети в мире – 726 880. В год в гостиницах сети останавливается около 190 миллионов гостей.

Стремительное распространение коронавирусной инфекции не обошло стороной ни одну отрасль, однако среди наиболее пострадавших – пассажирские авиаперевозки, туризм и гостиничный бизнес. Несмотря на убытки, исчисляемые миллионами, и туманные перспективы, многие отели уже сейчас начали адаптировать свой бизнес к новым реалиям и разрабатывать антикризисный план действий.

В 2020 году сфера гостеприимства сильно пострадала от COVID-19, в том числе и «Crowne Plaza». Меры социального отчуждения и изоляции оказали сильное влияние на внутренний спрос организации. Большое количество сотрудников не выходило на работу по причине болезни и сниженного спроса. В организации сотрудники носят маски и перчатки, в санузлах и на входе в отель имеются дезинфицирующие средства. 

Индустрия гостеприимства представляет собой единство всех сотрудничающих друг с другом фирм и организаций, каждая из которых выполняет свои специфические функции, направленные на удовлетворение потребностей гостей. Несмотря на то что индустрия гостеприимства включает в себя ряд секторов, ее следует рассматривать комплексно – как полноценную индустрию, обеспечивающую удовлетворение потребностей всех клиентов.

Как и любая другая сфера экономики, индустрия гостеприимства нуждается в определенной структуре и целостности, которые обеспечивали бы ее конкурентоспособность.

В структуру индустрии гостеприимства входят:

- предприятия общественного питания;

- транспортные услуги;

- культурно-развлекательные услуги.

Предпринимательская деятельность в общественном питании характеризуется общими чертами, в основе которых лежит удовлетворение биологических и физиологических потребностей человека в пище путем предоставления материальных и нематериальных услуг.

Гостиничная индустрия является важнейшей составной частью гостеприимства. Предприятия размещения – это предприятия, предоставляющие временное жилье с определенным набором услуг в зависимости от предприятия (отель-люкс, мотель, кемпинг, палаточный городок, ведомственная гостиница и др.).

Транспортный сегмент индустрии гостеприимства включает предприятия, компании, осуществляющие физические перемещения людей с одного места на другое. Транспортные компании реализуют свои многочисленные услуги через кассы аэропортов, железнодорожных и автобусных сообщений, морских и речных портов.

Отдых и развлечения – это сегмент индустрии гостеприимства, предоставляющий потребителю через сеть разнообразных предприятий комплекс услуг, обеспечивающий восстановление физических и умственных способностей.

Пандемия коронавируса COVID-19 стала для индустрии гостеприимства самым серьезным вызовом за все время ее существования. По итогам 2020 г. экономика международной гостиничной индустрии сократится примерно на 80%, отмечается в октябрьском докладе ОЭСР «Восстановление туризма для будущего».