Содержание
Введение
1. Общая характеристика ООП
2. Организация снабжение ООП
3. Организация складского хозяйства ООП
3.1 Анализ фактической организации складского хозяйства ООП
3.2 Составление плана помещений приема и хранения продуктов (масштаб 1:100)
4. Анализ порядка, условий и режимов поступления, размещения и хранения сырья (полуфабрикатов) в ООП
5. Организация работы заготовочных цехов ООП
5.1 Ассортимент выпускаемых полуфабрикатов. Технологические схемы производства полуфабрикатов
5.2 Виды технологического оборудования.
5.3 Планы цехов с размещением оборудования
5.4 Анализ фактического количества отходов и потерь при имеющейся организации производства ООП и сопоставление их с нормами, установленными по сборнику рецептур и другой нормативной документации
5.5 Выводы и предложения по рационализации заготовочных цехов
6. Индивидуальное задание
7. Общие выводы и предложения по итогам прохождения практики
Список используемой литературы
Приложения
Список литературы
1. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания/Г.А. Дудка [и др.]: ред. И. Н. Фурс: Методическое пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли. — Мн.: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998. — 416 с. Шаповалов Н. Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания: Учебник для вузов. Ї Москва: Экономика, 1990. — 272 с.
2. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебное пособие. / К. П. Кондратьев — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. — 108 с.
3. Баранов В С. и др. Основы технологии продукции общественного питания: Учебник для вузов. — 4-е изд., пер. — М.: Экономика, 1987. — 206 с.
4. Программа технологической практики. Часть 1. Методическе указания для студентов специальности 1−91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания» специализации 1−91 01 01 01 «Технология продукции и организация общественного питания» дневной формы обучения. Могилев, 2006 — 12 с.
5. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них сырья и пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила 2.3 6 — 959 — 00. — М.: ИнтерСэн, 2000. — 64 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. — Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996. — 614 с.
7. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алёшина и др. — М.: Колос, 2000. — 416 с
8. Технологическое проектирование заготовочных предприятий общественного питания. — Киев: Техника, 1988. — 128 с
Введение
1. Общая характеристика ООП
2. Организация снабжение ООП
3. Организация складского хозяйства ООП
3.1 Анализ фактической организации складского хозяйства ООП
3.2 Составление плана помещений приема и хранения продуктов (масштаб 1:100)
4. Анализ порядка, условий и режимов поступления, размещения и хранения сырья (полуфабрикатов) в ООП
5. Организация работы заготовочных цехов ООП
5.1 Ассортимент выпускаемых полуфабрикатов. Технологические схемы производства полуфабрикатов
5.2 Виды технологического оборудования.
5.3 Планы цехов с размещением оборудования
5.4 Анализ фактического количества отходов и потерь при имеющейся организации производства ООП и сопоставление их с нормами, установленными по сборнику рецептур и другой нормативной документации
5.5 Выводы и предложения по рационализации заготовочных цехов
6. Индивидуальное задание
7. Общие выводы и предложения по итогам прохождения практики
Список используемой литературы
Приложения
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Купить эту работу
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Организация и технология общественного питания
Тип работы: Отчет
