Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 50%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 8.
В работе также имеется презентация, выполненная в программе MS PowerPoint.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Сушка, как основной массообменный процесс макаронного производства. Теоретические основы сушки сырья и пищевых масс. Виды сушки. Роль в формировании качества готового изделия. Возможности регулирования
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Сушка, как основной массообменный процесс макаронного производства. Теоретические основы сушки сырья и пищевых масс. Виды сушки. Роль в формировании качества готового изделия. Возможности регулирования
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
Введение
Сушка, как основной массообменный процесс макаронного производства. Теоретические основы сушки сырья и пищевых масс. Виды сушки
Заключение
Список использованных источников
Выдержка из работы
Введение
На современном этапе развития сложилась сложная экономическая ситуация для всего народного хозяйства Украины и особенно для пищевой промышленности, так как эта сфера очень зависит от других сфер - машиностроения, химии, нефтепереработки и особенно способности населения к платить.
Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. В средние века прессовые устройства приводились в движение лошадиными силами или водяными мельницами, а с появлением первых машин появились паровые агрегаты.
Роль макарон в рационе питания - и практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания 20 века.
Актуальность темы заключается в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабильный. Макаронные изделия - это консервы из теста, приготовленные из пшеничной муки особого помола. Они имеют высокую пищевую ценность, хорошую усвояемость, быстро перевариваются, хорошо транспортируются и хранятся.
Хотя макаронные изделия чрезвычайно просты по составу, их повсеместное распространение началось всего сто лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было непростой задачей, возможной только в определенных регионах планеты. Это помешало пасте достичь такой популярности.
Сушка, как основной массообменный процесс макаронного производства. Теоретические основы сушки сырья и пищевых масс. Виды сушки
Процесс производства макаронных изделий состоит из следующих основных операций: подготовка сырья, приготовление теста для макаронных изделий, прессование теста, разделка сырья, сушка, охлаждение сушеных продуктов, отбраковка и упаковка готовой продукции.
Нами разработано фирменное блюдо - «Макаронные крокеты с молочным соусом с укропом».
Составили технико-технологическую карту, технологическую карту, технологическую схему. Мы посчитали пищевую и энергетическую ценность блюда.
Производство макаронных изделий занимает важное и не последнее место как в рационе человека, так и в корзине рядового потребителя.
Сушка макаронных изделий - самый длительный этап в процессе их производства. От правильности его выполнения во многом будут зависеть такие показатели качества готовой продукции, как прочность, трещиноватость стекловидного тела, кислотность. Очень интенсивный отвод влаги может привести к растрескиванию изделий, чрезмерно длительная сушка на первом этапе медленного отвода влаги - к подкислению изделий, а при послойной сушке - к образованию слитков, к деформации изделия.
Производство макаронных изделий включает следующие основные этапы и операции:
• подготовка сырья к производству - хранение, перемешивание, просеивание и дозирование муки; приготовление воды и обогащающих добавок;
• дозирование и смешивание рецептурных компонентов; вакуумирование крошки смеси;
• замес и прессование теста; формовка и нарезка заготовок из сырого теста;
• сушка, стабилизация и охлаждение тестовых заготовок;
• подготовка макаронных изделий к упаковке; упаковка товаров в потребительскую и торговую тару.
Заключение
Макаронные изделия - это сушеное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, декорированное в виде трубок, ниток, лент или других форм изделий, высушенное до остаточной влажности 13%, некоторые могут храниться в обычных условиях в течение в год без снижения качественных показателей.
В зависимости от формы макароны делятся на следующие виды: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные. В свою очередь, каждый из этих видов продукции подразделяется на виды.
Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие битых, деформированных продуктов, а также крошек, влажность продуктов, их кислотность, усвояемость, прочность, отсутствие в них вредителей и металлических примесей.
Транспортируя макароны, необходимо помнить об их способности впитывать влагу и посторонние запахи, легко попасть под вредители сарая.
Макаронные изделия следует хранить в сухих чистых складках, без резких перепадов температуры, при относительной влажности до 70%.
Они должны храниться изолированно от пахучих и скоропортящихся товаров. Помещение необходимо хорошо проветривать и продезинфицировать.
Список литературы
1. Николаева Л. И., О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: учебное пособие /Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова, Д.В. Гращенков. – Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. экон. ун-та, 2002.
2. Слепнева А. С., Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1987.
3. Технология продукции общественного питания: [в 2-х т]. Т.1./ Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный [и др]. - М.: Мир, 2004.
4. Технология продукции общественного питания. [в 2-х т]. Т.2./ Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ А.С. Ратушный [и др]. - М.: Мир, 2004.
5. Тимофеева В. А., Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2002.
Купить эту работуВведение
Сушка, как основной массообменный процесс макаронного производства. Теоретические основы сушки сырья и пищевых масс. Виды сушки
Заключение
Список использованных источников
Информация о работе
Вуз: БГУТ (бывш. МГУП) Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий
Дисциплина: Теоретические основы отрасли
Тип работы: Реферат 8Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.