Введение
1 Санитарные требования к обращению продуктов питания в организациях
2 Понятие санитарного брака
Заключение
Список использованных источников
Введение
При обращениях продуктов питания в организациях торговли они проходят через множество технологических процессов, в ходе которых с ними могут происходить как желательные, так и нежелательные изменения. Такая наука как гигиена и санитария необходима для предотвращения возникновения нежелательных изменений и профилактики возникновения опасности при дальнейшем потреблении продуктов.
Правильная организация обращения пищевых продуктов в организациях торговли и общественного питания способствует реализации потребителям товаров, безопасных для потребления. Соблюдения всех санитарных требований в таких организациях является основным условием их существования.
При нарушении санитарных требований к обращению продуктов питания владельцы организаций несут серьезную ответственность по закону, а также рискуют репутацией своих объектов. При этом регулирование вопросов соблюдения санитарных требований осуществляется для организаций торговли как на местном, так и на государственном уровнях.
Одним из пунктов регулирования в санитарном обращении является описание санитарного брака и установление путей и правил его утилизации. Санитарный брак – это, по сути, те продукты питания, которые по различным причинам не могут быть допущены в утилизацию. Понимание того, что дальше делать с такими продуктами питания необходимо не только для предотвращения и смешивания с товарами доброкачественными, но и для экономической оценки организациями уровня отходов.
Таким образом, актуальность темы заключается в необходимости соблюдения организациями санитарных требований по обращению продуктов питания с целью предотвращения нежелательных изменений товаров и сохранения ими безопасности для потребителя.
Целью работы является ознакомление с санитарными требованиями к обращению продуктов питания в организациях, а также изучение понятия санитарного брака и особенностей его утилизации.
Основными задачами работы являются:
- изучение требований к обращению продуктов питания в организациях торговли;
- ознакомление с понятием санитарного брака и выявление требований к его реализации.
1 Санитарные требования к обращению продуктов питания в организациях
Пищевые продукты, сырье и материалы, а также пищевые изделия, поступающие в организацию, должны обязательно соблюдаться документами, подтверждающими их качество и безопасность (ветеринарные сертификаты, фитосанитарные сертификаты, сертификаты качества и т.д. в зависимости от вида продукции). [1]
Основные требования к обращению принятой в деятельность организации пищевой продукции прописаны в постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 20 августа 2012 г № 132 «Об утверждении Санитарных норм и правил “Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих торговлю пищевой продукцией”» и включают в себя следующие пункты:
1) требования к приемке, размещению на хранение и хранению продуктов питания в организациях:
- скоропортящаяся, особо скоропортящаяся, а также замороженная пищевая продукция обязательно должна храниться в условиях охлаждения, при этом это правило должно соблюдаться для всех помещений организации;
- при принятии в организацию пищевой продукции должна обязательно проводиться оценка ее упаковки: она должна быть чистой, сухой, достаточно прочной, неповрежденной и без подозрительного запаха;
- если в организации храниться пищевая продукция, запрещено ее перемещение из тары поставщика в другую тару, особенно если это может повлечь за собой повреждения упаковки;
- если организация размещена во встроенном или пристроенном помещении жилого здания или здания администрации или производства, то завоз пищевой продукции должен осуществляться на позднее 22:00 и не ранее 6:00;
- ярлыки и этикетки, проставленные на продуктах питания производителем, должны быть сохранены в целом состоянии до конца срока годности или хранения товаров;
- при хранении в организации замороженных продуктов питания запрещается их разморозка и повторная заморозка; [2, c 14]
[...]
2 Понятие санитарного брака
Санитарный брак – это санитарно-недоброкачественные отходы от готовой продукции, сырья или полуфабрикатов, образующиеся в результате следующих процессов:
- растаривание или фасовка пищевой продукции, сырья, полуфабрикатов – например, при фасовании пищевой продукции что-то упало на пол или при снятии упаковки с продукта, он был загрязнен;
- сортировка и осмотр продуктов питания – загрязнение от фасовочных материалов или в результате падений продуктов на пол;
- первичный осмотр продуктов питания перед введением их в реализацию – выявление продуктов питания с подозрительным цветом, нехарактерным внешним видом и т.д.;
- продукция, загрязненная в процессе реализации – упавшая на пол, поврежденная загрязненным инвентарем и т.д. [4]
По постановлению Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 20 августа 2012 г № 132 «Об утверждении Санитарных норм и правил “Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих торговлю пищевой продукцией”» санитарный брак необходимо:
- при падении продуктов питания на пол или другой причине загрязнения собирать в отдельную емкость с соответствующей маркировкой и хранить до утилизации отдельно.
Реализация санитарного брака строго запрещена. [2, c 18]
Санитарные отходы утилизируют путем перемещения после списания в мусорные контейнеры и вывозы с территории организации. На повторную обработку отправлять такие продукты питания запрещено. [4]
Таким образом, санитарный брак – это как-либо загрязненные в процессе товародвижения продукты питания, которые хранят отдельно от доброкачественных продуктов питания и обязательно утилизируют без возможности повторной обработки.
Заключение
Санитарные требования к обращению продуктов питания в организациях необходимы для доведения до потребителя безопасных для их здоровья товаров.
Соблюдение таких правил является одним из основных критериев работы организации. Контроль за соблюдением санитарных требований осуществляется как на местном, так и на государственном уровне.
Требования, предъявляемые к обращению продуктов питания в организациях, прописаны в постановлении Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 20 августа 2012 г № 132 «Об утверждении Санитарных норм и правил “Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих торговлю пищевой продукцией”» и включают в себя требования к процессам приемки и хранения продуктов питания, требования к процессам подготовки товаров к продажам и реализации их потребителю, а также требования к транспортировка пищевой продукции.
В процессе работы организации не избежать образования санитарного брака. Санитарный брак – это как-либо загрязненные в процессе товародвижения продукты питания, которые хранят отдельно от доброкачественных продуктов питания и обязательно утилизируют без возможности повторной обработки.
Все санитарные требования и правила должны строго соблюдаться организацией не только для соблюдения законодательства, но и для сохранения репутации организации перед потребителями.
1. Санитарные требования к содержанию объектов общественного питания и торговли [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.bibliofond.ru/ view.aspx?id=801900.
2. Об утверждении Санитарных норм и правил «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих торговлю пищевой продукцией»: постановление М-ва здравоохранения Республики Беларусь от 20 августа 2012 г № 132 // Национальный правовой интернет-портал Респ. Беларусь [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://pravo. by/document/ ?guid=12551&p0=C22200132.
3. Виноградова С.Н. Организация и технология торговли: учебное пособие / С.Н. Виноградова. – М.: Вышейшая школа, 3-е изд., 2017. – 285 с.
4. Управление санитарными отходами [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://foodsafety.ru/othody.
