1. Nutrition and its importance for growth and development
2. The role of proteins in nutrition
3. The role of fats and carbohydrates in nutrition
4. The role of minerals in nutrition
5. The role of vitamins and water in nutrition
6. Diet
7. List of literature used
8. Glossary
Nutrition and its importance for growth and development
All life processes in a human body are in great dependence on what its nutrition is made up of fr om the first days of life, as well as on the diet. Every living organism continuously spends the substances entering into its structure and the process of vital activity. A significant part of these substances is "burned" (oxidized) in the body, which releases energy. This energy is used by the body to maintain a constant body temperature, to ensure normal activity of the internal organs (heart, respiratory apparatus, circulatory system, nervous system, etc.) and especially to perform physical work. In addition, creative, so-called plastic processes, associated with the formation of new cells and tissues, constantly flow through the body. For the maintenance of life, it is necessary that all these expenses of the organism be fully reimbursed. The source of such reimbursement are substances supplied with food.
Food should contain proteins, fats, carbohydrates, vitamins, mineral substances and water. The need both in the total amount of food and in individual nutrients depends, firstly, on children’s age, and for adults - on the type of work and living conditions. To fully meet this need of the body, it is necessary to know what amount of energy is consumed by it per day. It is established that the energy formed in the body is ultimately released in the form of heat. Therefore, the amount of energy released in the body can determine its energy costs; usually these costs are expressed in thermal units - large calories, or kilograms - calories (large calories - the amount of heat spent on heating 1 kg of water at 1 ° C). So, for example, for 1 hour of sleep 0.93 calories per 1 kg of body weight is spent, and for dressing and undressing - 1.69 calories.
Under the best norms of nutrition we understand such norms, which for an adult completely cover all the costs of the body, and for children, in addition, the need for growth and development. It is established that for energy costs or, in other words, for caloric needs, the adult population can be divided into 4 groups: the first group (3000 kcal per day) includes persons who are not connected with manual labor and who work mainly in a sitting position; the second group includes workers in mechanized labor (a cost of 3,500 kcal per day); the third group are engaged in non-mechanized or not fully mechanized labor, such as, for example, blacksmiths, carpenters, plumbers, heat sources (cost 4,500-5,000 calories per day). When playing sports, energy costs, especially during training and competitions, can increase to 6000 - 7000 calories per day.
The role of fats and carbohydrates in nutrition
Fats in the body are deposited in the form of fat stores in the so-called "fat stores": subcutaneous fat, omentum; Sometimes fat is deposited in some internal organs, for example, in the liver, kidneys. Fat deposition in the body occurs not only at the expense of food fats, but also with abundant carbohydrate nutrition (flour products, cereals, vegetables, sugar, etc.) as a result of the transition carbons into fats. With abundant protein nutrition, significant amounts of fat are also deposited. Consequently, fat in the body can be formed from food proteins.
Excess of fat reduces the digestibility of food, particularly its proteins, and also leads to the formation of a large number of toxic substances in the body. However, too little fat affects the quality of food, its taste and also leads to a decrease in digestibility of all nutrients. In addition, fats are the only source of fat-soluble vitamins, which play a very important role in the processes of the body's vital activity. Therefore, the lack of fat in food can cause serious metabolic disorders. Depending on the total caloric intake of food, an adult is recommended to consume 75 to 110 grams of fat per day, at least one third of which must be animal fats, mainly milk fat.
In addition to fats of animal origin, vegetable fats must also be presented in the diet, since they contain substances of very high value for the body, the so-called unsaturated fatty acids (oleic, linoleic, arachidonic, etc.).
Due to the fact that fats have a higher caloric value than proteins and carbohydrates, the presence of fat makes it possible to regulate the volume of food. When you replace fat with carbohydrates, the amount of food increases, because to conserve calories, you need to take carbohydrates two times more than fat. In the north, fats play a particularly important role - they make it possible to increase the calorie content of food without increasing its volume significantly.
Sources of carbohydrates in nutrition are mainly products of plant origin - bread, cereals, potatoes, vegetables, fruits, berries. Of products of animal origin, carbohydrates are contained in milk (milk sugar). Food products contain various carbohydrates. Cereals and potatoes contain starch, a complex substance (complex carbohydrate), insoluble in water, but fissile under the action of digestive juices into simpler sugars. In fruits, berries and some vegetables, carbohydrates are contained in the form of various simpler sugars - fruit sugar, sugar beet, cane sugar, grape sugar (glucose), etc. These substances are soluble
The role of minerals in nutrition
Mineral substances that make up the body are consumed continuously, and the amounts of these expenditures depend on the type of activity, working conditions, the state of the organism, and so on. If the human food is diverse, then it contains in sufficient quantities all the necessary mineral substances (salts of calcium, phosphorus, magnesium, iron, copper, potassium, etc.).
Salts of calcium and phosphorus are the main components of the bone system; phosphorus, in addition, is a part of the nervous and other tissues. The best sources of calcium are milk, lactic-acid foods, cheese. Phosphorus comes into contact with products of animal and vegetable origin, and well-absorbed in the intestine, wh ere the phosphorus compounds obtained from animal products (liver, brain, meat, cheese, eggs), are used much better and have a beneficial effect on the nervous system, especially with intense mental work. Salts of calcium and magnesium are of great importance for the proper operation of the heart muscle and, in general, the whole muscular system. Among the sources of magnesium salts are rye bread, cereals, bran. Potassium salts help to remove water through the kidneys and regulate the water content in the tissues. This is especially important for heart weakness and high blood pressure, as well as for violations of the cardiovascular system. The source of potassium salts are various vegetables, for example, cabbage, potatoes. Iron salts are part of the blood coloring agent (hemoglobin) and promote the transfer of oxygen from the lungs to the tissues, and copper salts are of great importance for hematopoiesis processes. The products rich in iron include beef, egg yolk, rye and wheat bread from whole meal, liver, kidneys, etc.
Of great importance for the body is also sodium chloride, which many of us are accustomed to associate with flavor. If the body for a long time does not receive table salt, it causes serious painful phenomena - dizziness, fainting, a disorder of the heart activity, etc. But excessive salt intake also affects the state of the cardiovascular system, the work of the kidneys and other organs.
The role of vitamins and water in nutrition
The role of vitamins in nutrition is extremely high; like all food substances, they are absolutely necessary for the body and are of great importance in metabolic processes. If a person does not get any one or more vitamins from food, then serious violations occur in the body which is called avitaminosis. Significant violations can occur in those cases when the body receives an insufficient amount of vitamins for a long time.
No living cell can exist without water. Water is a part of all organs and tissues of the body. The body of an adult person consists of 60-65% water. All processes occurring in the body are associated with the presence of water, with soluble substances in it. It is known that a person can exist for a long time (a month or more) without food, but in the absence of water, he dies in a few days.
A significant amount of water is contained in food products, in ready meals, In addition, water is consumed in the form of drinking. It is established that all the amount of water received per day by a person with food and drink is on average 2-2.5 liters. This amount of water should be considered a daily norm for a person. It is not recommended to use excessive amounts of water, since abundant drinking causes increased work of the heart and kidneys.
Diet
For the processes of absorption could occur with the maximum intensity and the body could make full use of the substance from food, it is necessary not only to build a pit-set in accordance with the age and type of activity, but also to ensure the correct diet.
Food should be taken at a firmly fixed clock. This is of great importance, since the activity of the digestive glands in such cases begins before eating. Nutrition at various times leads to a breakdown of this established activity of the digestive glands. For an adult, the most rational is a 4-fold meal or at least 3-fold. Deviations from such a diet can be tolerated for the patient during recovery from severe illnesses, when the appetite has not yet recovered.
The correct diet regimen contributes to the person's ability to work and is one of the most important conditions for normal activity of the gastrointestinal tract. Diseases such as gastritis, stomach and duodenal ulcers, chronic colitis are often the result of malnutrition, lack of an established diet. When building a rational diet, it must be taken in mind that meals should leave a feeling of satisfaction. This is achieved with coming of the appetite at the time of eating and after it there is a reception - a feeling of saturation for a certain period of time. The longest feeling of satiety is caused by meat combined with a garnish prepared from potatoes, other vegetables and cereals rich in coal.
Many people are worried about the question: can we influence the life expectancy with the help of nutrition? Practice gives a positive answer. The Bible describes the patriarch Methuselah, who lived till 900 years old, that is, he lived 12 to 13 times longer than an ordinary person. Methuselah ate natural products: wild honey and acrid (dried grasshoppers). So, food with natural products contributes to longevity.
Do not eat while abnormal emotional state. Fatigue, pain, fear, grief, anxiety, depression, anger, inflammation, fever, etc. lead to the fact that digestive juices cease to excrete and the normal movement of the digestive tract slows down or stops completely. Therefore, if you are tired, then before eating rest a little. There is nothing better than a little rest or relaxation to restore the vitality of a tired person. Joke and laugh at the table, as this helps to relax and soothe. May peace and joy reign at the table. This should be the main rule in life. After all, at this time you build your body and health.
Питание и его значение для роста и развития
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения физической работы. Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей.
Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла. Поэтому по количеству освобождаемого в организме тепла можно определять и его энергетические затраты; обычно эти затраты выражают в тепловых единицах - больших калориях, или килограмм - калориях (большая калория - количество тепла, затрачиваемое на нагревание 1 кг воды на 1оС). Так, например, за 1 час сна тратится 0,93 калории на 1 кг веса тела, а на одевание и раздевание - 1,69 калории.
Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое население можно разделить на 4 группы: в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко второй
Роль белков в питании
Источниками белков в питании являются пищевые продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. По своему химическому составу и по питательной ценности белки неодинаковы. Составными частями белков являются более простые химические соединения - аминокислоты, от количества которых и от их сочетания друг с другом за-висит питательная ценность белка.
Наиболее полноценными белками являются белки продуктов растительного происхождения. Но и среди продуктов растительного происхождения имеются источники достаточно ценных белков. Так, крупы содержат от 6 до 16% белков, причем наиболее ценные белки содержатся в гречневой крупе, в овсянке, рисе и некоторых бобовых, особенно в сое. В овощах и фруктах всего 1,2 - 1,5% белков, но при достаточном потреблении овощей и картофеля и эти белки имеют значение в питании человека. Белки картофеля и овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты в таких же соотношениях, как белки животного происхождения. Таким образом, чем разнообразнее продукты питания человека, тем больше он получит с пищей белков достаточно высокого качества, а следовательно, и достаточное количество жизненно необходимых аминокислот.
Потребность в белках у человека зависит от его возраста, вида деятельности, от состояния организма. От количества и качества белков за-висит рост и развитие растущего организма. Потребность ребенка в белках зависит не только от возраста, но и от состояния организма, от перенесенных инфекционных заболеваний и от условий питания с первых месяцев жизни. Дети, отстающие в физическом развитии, нуждаются в больших количествах белков, чем дети развивающиеся нормально.
В питании самых маленьких детей количество белков животного происхождения достигают почти 100%, для детей от 1 года до 3 лет - 75%, для всех детей и подростков это количество не должно быть ниже 50%. Взрослому человеку необходимо, чтобы количество белков из животных продуктов составляло не менее 30%.
Роль жиров и углеводов в питании
Жиры в организме отлагаться в виде жировых запасов в так называемых жировых депо: подкожной клетчатке, сальнике; иногда жир откладывается в некоторых внутренних органах, например в печени, почках Отложение жира в организме происходит не только за счет жиров пищи, но также и при обильном углеводном питании (мучные изделия, крупы, овощи, сахар и т. п.) в результате перехода углеродов в жиры. При обильном белковом питании также откладываются значительные количества жира. Следовательно, жир в организме может образоваться и из белков пищи.
Избыток жиров снижает усвояемость пищи, в частности ее белков, а также приводит к образованию в организме большого количества ядовитых веществ. Однако и слишком малое количество жиров сказывается на качестве пищи, ее вкусе и тоже приводит к снижению усвояемости всех пищевых веществ. Кроме того, жиры являются единственным источником жирорастворимых витаминов, которые играют очень важную роль в процессах жизнедеятельности организма. Поэтому недостаток жиров в пищи может вызвать серьезные нарушения в обмене веществ. В зависимости от общей калорийности пищи взрослому человеку рекомендуется потреблять в сутки от 75 до 110г жира, причем не менее одной трети должно быть животных жиров, главным образом молочного жира.
Кроме жиров животного происхождения, в пищевом рационе обязательно должны быть представлены и растительные жиры, т. к. они содержат очень ценные для организма вещества, так называемые ненасыщенные жирные кислоты (олеиновую, линолевую, арахидоновую и т. д).
В связи с тем, что жиры обладают более высокой калорийностью, нежели белки и углеводы, наличие жира дает возможность регулировать объем пищи. При замене жиров углеводами объем пищи увеличивается, т. к. для сохранения калорийности пищи приходится брать углеводов в два с лишним раза больше, чем жиров. В условиях севера жиры играют особо важную роль - они дают возможность повысить калорийность пищи, не увеличивая значительно ее объема.
Источниками углеводов в питании служат главным образом продукты растительного происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрук-
Роль минеральных веществ в питании
Минеральные вещества, входящие в состав организма, непрерывно расходуются им, причем размеры этих трат зависят от вида деятельности, условий работы, состояния организма и т.п. Если пища человека разнообразна, то в ней в достаточном количестве содержаться все необходимые минеральные вещества (соли кальция, фосфора, магния, железа, меди, калия и др.).
Соли кальция и фосфора являются главнейшими составными частями костной системы; фосфор, кроме того, входит в состав нервной и других тканей. Лучшими источниками кальция являются молоко, молочно-кислые продукты, сыворотка молока, сыр. Фосфор поступает в организм с продуктами животного и растительного происхождения и хорошо всасывается в кишечнике, причем фосфорные соединения, получаемые с продуктами животного происхождения (печенка, мозги, мясо, сыр, яйца), используются значительно лучше и оказывают благоприятное действие на нервную систему, особенно при напряженной умственной работе. Соли кальция и магния имеют большое значение для правильной работы сер-дечной мышцы и вообще всей мышечной системы. К числу источников солей магния относятся ржаной хлеб, крупы, отруби. Соли калия способствуют выведению воды через почки и регулированию содержания воды в тканях. Это особенно важно при сердечной слабости и повышенном кровяном давлении, а также при нарушениях сердечно сосудистой системы. Источником солей калия являются различные овощи, например капуста, картофель. Соли железа входят в состав красящего вещества крови (гемоглобина) и способствуют переносу кислорода от легких к тканям, а соли меди имеют большое значение для процессов кроветворения. К продуктам, богатым железом относится говядина, яичный желток, ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, печенка, почки и др.
Большое значение для организма имеет также поваренная соль, которую многие привыкли считать только вкусовым веществом. Если организм в течение длительного времени не получает поваренной соли, то это вызывает серьезные болезненные явления - головокружения, обмороки, расстройство сердечной деятельности и т.п. Но и избыточное потребление соли отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, работе почек и других органов.
Роль витаминов и воды в питании
Роль витаминов в питании чрезвычайно велика; как и все пищевые вещества, они совершенно необходимы организму и имеют большое значение в процессах обмена веществ. Если человек не получает с пищей какого-либо одного или нескольких витаминов, то в организме возникают серьезные нарушения, так называемые авитаминозы. Значительные нарушения могут возникнуть и в тех случаях, когда в организм длительное время поступает недостаточное количество витаминов.
Ни одна живая клетка не может существовать без воды. Вода входит в состав всех органов и тканей организма. Организм взрослого человека на 60-65% состоит из воды. Все процессы, протекающие в организме связаны с наличием воды, с растворимыми в ней веществами. Известно, что человек может существовать длительное время (месяц и больше) без пищи, но при отсутствии воды он погибает через несколько дней.
Значительное количество воды содержится в пищевых продуктах, в готовых блюдах, кроме того, вода употребляется в виде питья. Установлено, что все количество воды, получаемое за сутки человеком с пищей и питьем, в среднем равно 2-2,5 л. Это количество воды и надо считать дневной нормой для человека. Не рекомендуется употреблять излишнее количество воды, так как обильное питье вызывает усиленную работу сердца и почек.
Режим питания
Чтобы процессы всасывания могли протекать с максимальной интенсивностью и организм мог полностью использовать поступающие с пищей вещества, необходимо не только построить питание в соответствии с возрастом и видом деятельности, но и обеспечить правильный режим питания.
Пищу следует принимать в твердо установленные часы. Это имеет большое значение, т. к. деятельность пищеварительных желез в таких случаях начинается еще до принятия пищи. Питание в различные часы приводит к расстройству этой налаженной деятельности пищеварительных желез. Для взрослого человека наиболее рациональным признан 4 - кратный прием пищи или, как минимум 3 - кратный. Отклонения от такого режима питания можно допускать для больного в период выздоровления после перенесенных тяжелых заболеваний, когда аппетит еще не восстановился.
Правильный режим питания способствует трудоспособности человека и является одним из важнейших условий нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта. Такие заболевания, как гастриты, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические колиты, часто являются результатом неправильного питания, отсутствия установленного режима питания. При построении рационального питания необходимо учитывать, что приемы пищи, должны оставлять чувство удовлетворения. Это достигается при условии, что к моменту приема пищи появляется аппетит, а после ее приема - чувство насыщения на определенный промежуток времени. Наиболее длительное чувство насыщения вызывает мясо в сочетании с гарниром приготовленным из картофеля, других овощей и круп, богатых угле-водами.
Очень многих волнует вопрос, а можем ли мы с помощью питания влиять на продолжительность жизни? Практика дает положительный ответ. В Библии описан патриарх Мафусаил, который дожил до 900 лет, т. е. жил 12 - 13 раз дольше, чем обычный человек. Питался Мафусаил натуральными продуктами: диким медом и акридами (сушеными
