1. Укажите номенклатуру молочнокислых лактококков, сравните их основные биохимические свойства
2. Укажите номенклатуру молочнокислых палочек, сравните их основные биохимические свойства
3. Укажите основные свойства пропионовокислых бактерий, определите их роль в молочной отрасли
4. Укажите основные свойства уксуснокислых бактерий в молочной отрасли
5. Укажите основные свойства дрожжей, определите их роль в молочной отрасли
6. Раскройте основные биохимические свойства бифидобактерии, поясните их влияние на организм человека
7. Укажите свойства и определите роль маслянокислых бактерий в молочной отрасли
8. Опишите гнилостные бактерии. Укажите их влияние на качество молока
9. Укажите свойства и роль энтерококков в изготовлении молочных продуктов
10. Укажите основные свойства термоустойчивых молочнокислых палочек
11. Опишите санитарно-показательные микроорганизмы и укажите свойства
12. Назовите микроорганизмы возбудители пищевых отравлений, инфекционных болезней, поясните их влияние на организм человека
13. Укажите источники обсеменения молока микроорганизмами
14. Охарактеризуйте изменение микрофлоры молока при хранении
15. Раскройте микробиологический контроль сырого молока
16. Укажите требования, предъявляемые к сырому молоку при приемке
17. Охарактеризуйте микрофлору питьевого молока, основные источник обсеменения молока микроорганизмами
18. Укажите методы снижения бактериальной обсемененности молока
19. Опишите порядок проведения микробиологического контроля пастеризованного молока и сливок
20. Нанесите на технологическую схему изготовления молок пастеризованного в аппаратурном оформлении точки микробиологической контроля
21. Укажите требования к молоку, используемому для приготовления заквасок
22. Опишите процесс выделения чистых культур молочнокислых бактерий определение их производственной ценности
23. Укажите классификации заквасок
24. Раскройте принципы подбора культур в состав заквасок
25. Опишите приготовление сухого и жидкого бакконцентратов в специальных лабораториях
26. Опишитe процесс приготовления заквасок в производственных условиях
27. Опишите процесс получения кефирных грибков п лабораториях и уход за ними
28. Раскройте основные пороки заквасок
29. Опишите развитие бактериофагов при изготовлении заквасок продуктов. Укажите меры, предупреждающие их развития
30. Раскройте микробиологическую сущность диетических и лечебных кисломолочных продуктов.
31. Укажите источники микрофлоры кисломолочных продуктов
32. Укажите особенности продуктов, приготовляемых с использованием многокомпонентных заквасок
33. Укажите особенности продуктов, приготовляемых с использованием мезофильных молочнокислых стрептококков
34. Укажите особенности продуктов, приготовляемых с использованием термофильных молочнокислых бактерий
35. Укажите особенности продуктов, приготовляемых с использованием ацидофильных палочек
36. Укажите особенности продуктов, приготовляемых с бифидобактериями
37. Опишите порядок проведения микробиологического контроля кисломолочных продуктов
38. Раскройте пороки кисломолочных продуктов микробного происхождения, меры предупреждения
39. Нанесите на технологическую схему изготовления кефира резервуарным способом в аппаратурном оформлении точки микробиологического контроля
40. Нанесите на технологическую схему изготовления сметаны в аппаратурном оформлении точки микробиологического контроля
41. Нанесите на технологическую схему изготовления творога традиционным способом в аппаратурном оформлении точки микробиологического контроля
42. Укажите условия развития микроорганизмов в масле
43. Укажите источники микрофлоры масла
44. Укажите особенности бактериальной закваски для кислосливочного масла и раскройте формирование запаха
45. Укажите состав микрофлоры масла и опишите его изменение в процессе хранения
46. Раскройте пороки масла микробного происхождения, возбудители и условия возникновения, меры предупреждения
47. Укажите методы повышения стойкости масла при хранении
48. Опишите порядок проведения микробиологического контроля изготовления масла
49. Нанесите на технологическую схему изготовления масла, вырабатываемого непрерывным способом сбивания в аппаратурном оформлении, точки микробиологического контроля
50. Раскройте значение микроорганизмов в сыроделии и источники первичной микрофлоры сыра
51. Раскройте требования, предъявляемые в сыроделии к микрофлоре молока. 52.Опишите контроль сыропригодности молока
53. Укажите цель резервирования и созревания молока в сыроделии
54. Укажите пути снижения количественного содержания микроорганизмов в исходном молоке для изготовления сыра
55. Раскройте микробиологические процессы при свертывании молока и обработке сгустка, и втором нагревании при изготовлении сыра
56. Раскройте микробиологические процессы при формовании, прессовании, поселке и созревании сыра
57. Опишите динамику микробиологических процессов при созревании твердых сыров с низкой температурой второго нагревания
58. Опишите динамику микробиологических процессов при созревании твердых сыров с высокой температурой второго нагревания
59. Обоснуйте образование рисунка сыров
60. Раскройте пороки сыров микробиологического происхождения и меры их предупреждения
61. Опишите порядок проведения микробиологического контроля твердых сычужных сыров
62. Нанесите на технологическую схему изготовления сыра твердого сычужного в аппаратурном оформлении точки микробиологического контроля
63. Раскройте принципы консервирования молочных продуктов
64. Опишите сущность метода и методику определения бактерий группы кишечной палочки
65. Опишите сущность метода и методику определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
66. Опишите сущность метода и методику определения общего количества
