9 Документальное оформление и учёт списания боя, порчи товаров
23 Особенности инвентаризации продуктов, товаров и тары в общепите. Определение, оформление и учёт результатов инвентаризации
Документальное оформление и учёт списания боя, порчи товаров
Организации системы торговли и общественного питания при разработке своих норм потерь товаров, запасов могут воспользоваться Нормами товарных потерь, методикой расчета и порядком отражения в учете, утвержденными приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 02.04.1997 № 42 (далее - Нормы товарных потерь), либо применять самостоятельно разработанную с учетом специфики деятельности методику.
Законодательно установленные нормы потерь столовой посуды, столовых приборов, столового белья и производственного инвентаря отсутствуют, порядок их списания предприятие определяет самостоятельно.
Вопросы рационального использования предметов, порядок контроля и списания предприятие определяет самостоятельно. Может быть установлен норматив потерь по предметам в эксплуатации при определении размера премии по результатам хозяйственной деятельности, также могут применяться другие виды материального и административного контроля.
На практике для определения непригодности столовой посуды, столовых приборов, столового белья и производственного инвентаря к дальнейшему использованию, а также для оформления необходимой документации на списание и утилизацию указанных предметов приказом руководителя организации создается постоянно действующая комиссия.
Особенности инвентаризации продуктов, товаров и тары в общепите. Определение, оформление и учёт результатов инвентаризации
Инвентаризация продуктов, товаров, продукции и полуфабрикатов в объекте общепита осуществляется на основе приказа (постановления, распоряжения) руководителя о проведении инвентаризации, назначении постоянно действующей и (или) рабочей инвентаризационной комиссии, определении сроков проведения инвентаризации.
До начала проведения инвентаризации в соответствии все МОЛ объекта общепита представляют в бухгалтерию организации общественного питания и (или) рабочим инвентаризационным комиссиям (далее - комиссия):
1. Приходные и расходные документы, отчеты о движении продуктов, товаров, продукции и полуфабрикатов.
2. Расписки о том, что к началу инвентаризации все расходные и приходные документы на активы сданы в бухгалтерию или переданы рабочей инвентаризационной комиссии и все активы, поступившие под ответственность МОЛ, оприходованы, а выбывшие - списаны.
В связи с тем, что проведение инвентаризации активов и обязательств организации обязательно при выявлении фактов хищения и (или) порчи имущества рекомендуется при выявлении порчи (фруктов, овощей и т.п.) вследствие естественных процессов проведение инвентаризации по отдельным товарным позициям.
Инвентаризация в торговых объектах и объектах общественного питания начинается с проверки кассы.
Если учет ценностей ведется в стоимостном выражении, остатки товаров, полуфабрикатов и продукции общественного питания включают в инвентаризационную опись по наименованиям, количеству и учетным ценам. Графа 9 инвентаризационной описи "Сумма, руб., по данным бухгалтерского учета" заполняется только в итоговых строках, а не по каждому наименованию.
Проведение инвентаризации в объектах общественного питания, где ведется количественно-стоимостной учет, имеет некоторые особенности. К моменту инвентаризации на производстве могут оставаться необработанные продукты (сырье), полуфабрикаты и продукция общественного питания, а по данным инвентаризации на производстве требуется вывести результаты по наименованиям продуктов. В таком случае возникает необходимость в пересчете остатков полуфабрикатов и продукции общественного питания в исходное сырье (продукты).
Остатки полуфабрикатов и продукции общественного питания пересчитывают по нормам, установленным технологическими картами и калькуляционными карточками. Количество необработанных продуктов по наименованиям суммируют с количеством продуктов, находящихся в продукции общественного питания и полуфабрикатах, и в инвентаризационных описях проставляют общее количество продуктов на производстве.
Если учет ведется в стоимостном выражении, остатки полуфабрикатов и продукции общественного питания включают в инвентаризационную опись по наименованиям, количеству, учетной цене (без пересчета на сырье (продукты)).
