Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 12.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Контрольная работа Товароведение
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Контрольная работа Товароведение
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
Товарное досье на группу товаров (макаронные изделия)Выдержка из работы
1 Определение. Макаронные изделия – это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности 13 %, некоторые могут храниться в нормальных условиях в течение года без снижения показателей качества.
2 Химический состав. Макаронные изделия содержат (в %): воды – 13; белков – 10,4-11,8; жира – 0,9-2,7; углеводов 72,2-75,2; клетчатки – 0,1-0,2; витамины В, РР. Энергетическая ценность 100 г. макарон –332-341 ккал, или 1389-1427 кДж.
Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, жиры на 93%, углеводы на 96%. Среди минеральных веществ много фосфора, калия, натрия, но мало кальция, так же макаронные изделия содержат недостаточное количество таких не заменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин.
Для повышения биологической ценности макаронных изделий в них вводят яичные и молочные продукты.
При производстве макаронных изделий диетического и детского питания в качестве добавок используют казецт, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР, овощные и фруктовые пюре, порошки.
Сорта макаронных изделий различаются составом, калорийностью, пищевой ценностью. Макаронные изделия каждого сорта подразделяются, согласно стандартам, в зависимости от формы на 4 типа: трубчатые, фигурные, нитеобразные, лентообразные. Каждый из типов делят на подтипы и виды в зависимости от длины, ширины и диаметра.
В последнее время уделяется большое внимание макаронным изделиям быстрого приготовления. Они имеют пористую структуру, различные обогатительные добавки, не требуют варки.
3 Сырье. Основным сырье, применяем в макаронном производстве, является мука.
- Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий
- Мука из мягкой стекловидной пшеницы;
- Мука пшеничная хлебопекарная по;
- Мука высшего сорта (крупка), отбираемая при хлебопекарном помоле.
Мука может быть обогащена витаминами (витаминизированная).
Показатели качества муки:
- цвет, крупность, количество и качество сырой клейковины. Из муки с низким содержанием клейковины получаются непрочные, крошащиеся изделия.
- Запах свойственный нормальной муке, без запаха плесени, затхлости, и других посторонних запахов.
- Вкус, свойственный нормальной муке, без кисловатого, горьковатого, и других, посторонних привкусов.
- Содержание минеральных примесей при разжевывании муки: не должно ощущаться хруста на зубах.
Список литературы
1 СТБ 1963-2009 «Изделия макаронные. Общие технические условия»
2 Микулович, Л С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л С. Микулович. – 4-е изд., испр. – Минск: Выш. шк., 2010. – 416 с.: ил.
3 Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник / Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева; под ред. А.М. Новикова. – Изд. 4-е. – М.: ИЦ Академия, 2006. – 480 с.
Купить эту работуИнформация о работе
Вуз: ВГПК (Витебский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Товароведение
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Статистика
Вуз: ВГПК (Витебский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Статистика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Маркетинг
Вуз: ВГПК (Витебский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Маркетинг
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Маркетинг
Вуз: ВГПК (Витебский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Маркетинг
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Маркетинг
Вуз: ВГПК (Витебский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Маркетинг
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Менеджмент
Вуз: ВГПК (Витебский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Менеджмент
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Информационные технологии
Вуз: ВГПК (Витебский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Информационные технологии
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Коммерческая деятельность
Вуз: ВГПК (Витебский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Коммерческая деятельность
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Бухгалтерский учёт
Вуз: ВГПК (Витебский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Бухгалтерский учёт
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Статистика
Вуз: ВГПК (Витебский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Статистика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика организации
Вуз: ВГПК (Витебский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Экономика организации
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN