Основные средства, учет, объект, амортизация, первоначальная стоимость, отчетность, фондоотдача, анализ

Деятельность любой организации основана, прежде всего, на его основных средствах. Хозяйствующий субъект должен иметь в своем распоряжении реальное, функционирующее имущество, представленное долгосрочными и оборотными активами. Первые представляют собой инструмент обращения вторых. Только при наличии и использовании имущества, можно говорить об успешности функционирования организации [15, с. 213].

Основные средства и в том числе основные производственные фонды являются наиболее значимой составной частью имущества организации и его долгосрочных активов.

Основные средства представляют собой средства труда, которые неоднократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на производимую продукцию или оказываемые услуги частями по мере снашивания [16].

В качестве отнесения к основным средствам необходимо единовременное выполнение следующих условий:

- использование в производстве продукции, при выполнении работ или оказании услуг, либо для управленческих нужд организации;

- использование в течение длительного времени, т. е. срока полезного использования, продолжительностью свыше 12 месяцев или обычного операционного цикла, если он превышает 12 месяцев.

Сроком полезного использования является период, в течение которого использование основных средств приносит экономические выгоды (доход) организации.

В зависимости от назначения и выполняемых функций основные средства подразделяются на следующие группы:

- здания, сооружения;

- передаточные устройства;

- силовые машины и оборудование;

- рабочие машины и оборудование;

- транспортные средства;

- инструмент;

- производственный инвентарь и принадлежности;

- хозяйственный инвентарь.

К основным средствам организации не относятся: малоценные предметы стоимостью менее установленного лимита независимо от срока службы; быстроизнашивающиеся средства труда со сроком службы менее года независимо от срока службы; машины и оборудование и др.

Кафетерий «Универсам «Центральный» имеет широкую материально-техническую базу.

Из посуды и инвентаря используются: функциональные емкости, противни, различные ложки, лопатки, сита и т. д.

Готовая продукция поступает на раздачу, где установлена раздаточная линия, укомплектованная мармитами для 1-х и 2-х блюд, охлаждаемым прилавком для холодных блюд, закусок и напитков, кипятильником на 7 л, столом для установки кассового аппарата.

В цехе установлена по сравнению с другими цехами приточно-вытяжная вентиляция более мощная, поэтому температура внутри цеха не превышает 230С; относительная влажность составляет 60-70%.

Для уменьшения воздействия инфракрасных лучей, выделяемых нагретым жарочным поверхностями, площадь плит принята в 4,5 раза меньше площади пола.

Суповое отделение: в цехе используется следующее оборудование:

˗ электрокипятильник КНЭ-50;

˗ пищеварочный котел типа КПЭ-60;

˗ плита одноконфорочная;

˗ плиты электрические ПЭСМ-4;

˗ производственные столы типа СП-1200 для выполнения вспомогательных работ.

В отделении для приготовления вторых блюд организована технологическая линия для обработки сырья и производства полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины. В соответствии с этой схемой выделены следующие участки: разгрузочная площадка, холодильный шкаф для хранения птицы, мясного сырья и полуфабрикатов, холодильный шкаф ля хранения рыбного сырья и полуфабрикатов. В цехе выделено 2 отделения: по переработке птицы, мяса, субпродуктов и рыбы.

Оборудование:

˗ для разделки сырья: столы, разделочные доски;

˗ для жарки вторых блюд и гарниров: сковороды, плиты;

˗ для варки и тушения вторых блюд и гарниров: котлы, пароконвектоматы, печи, плиты, сковороды;

˗ для запекания вторых блюд: жарочные шкафы, плиты с духовыми шкафами;

˗ для производства полуфабрикатов установлены: производственные столы, решетчатые полки для разделочных досок и функциональных емкостей;

˗ для производства рубленых полуфабрикатов: мясорубка, ванна для замачивания хлеба, стол производственный, на котором располагаются функциональные емкости.

По результатам исследования в курсовой работе по теме были сделаны следующие выводы:

1. Основные средства – это средства труда, которые участвуют в производственном процессе непосредственно и многократно и постепенно изнашиваются, перенося собственную стоимость на производимые предприятием продукцию, работы и услуги.

2. Кафетерий «Универсама «Центральный»» входит в состав ЗАО «Универсам «Центральный», при этом не имеет отдельного баланса. Главная задача работы организации состоит в оказании услуг общественного питания, в том числе удовлетворении спроса искушенного потребителя в полноценном, вкусном и разнообразном питании, а также организации культурного проведения его свободного времени, с применением современных форм обслуживания, путем рационального использования имеющихся трудовых, материальных, финансовых ресурсов, совершенствования материально-технической базы.

3. На протяжении 2017-2019 гг. наблюдается рост товарооборота кафетерия «Универсама «Центральный»» как в действующих, так и в сопоставимых ценах. Так, на 

136,5 тыс р. или на 17,6 % возрос товарооборот организации в действующих ценах за 2019 год по отношению к 2018 году. Что касается товарооборота общественного питания в сопоставимых ценах, то здесь рост составил 28,3 % по отношению к 2018 году.

4. Величина основных средств кафетерия увеличивается на протяжении всего периода исследования: на 28 тыс р. (59,6%) и 82 тыс р. (109,3%), соответственно, за 2017-2018 гг. и 2018-2019 гг. Рост величины основных средств обеспечен за счет роста стоимости основных элементов, в т. ч.: величина зданий и сооружений увеличилась на 14 тыс р. за 2017-2018 гг. и на 42 тыс р. за 2018-2019 гг.; ростом характеризуется величина машин и оборудования на 11 тыс р. за 2017-2018 гг. и на 32 тыс р. за 2018-2019 гг.; динамика величины транспортных средств увеличилась на 1 тыс р. и на 

4 тыс р., соответственно, периодам исследования; стабильным ростом характеризуется величина инструмента, инвентаря и принадлежностей: на 1 тыс р. и на 4 тыс р., соответственно, за 2017-2018 гг. и 2018-2019 гг. Наибольший удельный вес в структуре основных средств кафетерия занимают здания и сооружения: 50,9% в 2017 г., 51,2% в 2018 г. и 51,4% в 2019 г. Второе место в структуре основных средств предприятия занимают машины и оборудование: 39,7% в 2017 г., 39,4% в 2018 г. и 39,1% в 2019 г. Наименьший удельный вес занимают инструменты, инвентарь и принадлежности: 4,2% в 2017 г., 4,3% в 2018 г. и 4,4% в 2019 г. Остальная часть основных средств приходится на транспортные средства.