Пути повышения экономической эффективности производства

Важной составляющей всего народнохозяйственного комплекса страны является молочный подкомплекс. В него входят сельскохозяйственные организации, крестьянские (фермерские) и личные подсобные хозяйства, молочные заводы, цеха первичной переработки молока, предприятия розничной торговли и общественного питания, частные фирмы. От его состояния и экономической эффективности зависит уровень продовольственного обеспечения и благосостояния народа. Это связано с высокой потребительской ценностью молочных продуктов и значительной их долей в структуре питания населения, которая составляет 27–30 %.

Тема курсовой работы является актуальной, так как производство молока в сельском хозяйстве занимает особое место и в значительной мере определяет экономическую эффективность сельскохозяйственного производства. Проблема обеспечения населения страны молочными продуктами зависит от эффективности ведения молочного скотоводства. Повышение эффективности производства молока позволит производителям молока быть конкурентоспособными на рынке молочной продукции, сохранить потенциал молочного скота, увеличить валовое производство молока, повысить его качество.

Объект исследования – ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат».

Предметом исследования является организация производства молочной продукции.

Целью работы является исследование организации производства молочной продукции в ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» и разработка основных мероприятий повышения эффективности производства.

Молочное скотоводство одна из наиболее важных отраслей животноводства. Оно служит источником таких ценных продуктов питания, как молоко, мясо, а также источником сырья для промышленности.  Удельный вес его в структуре товарной продукции превышает 60 % и является самым трудоемким из животноводческих отраслей [14, с. 410]. 

В настоящее время молочное скотоводство играет ключевую роль и является «локомотивом» в развитии сельского хозяйства в Республике Беларусь. Это обусловлено рядом факторов, основными из которых являются природно-климатические условия, имеющаяся материально-техническая база, складывающаяся конъюнктура внутреннего и внешнего рынка. Однако, несмотря на стремительную положительную динамику развития отрасли, современное состояние молочно-продуктового подкомплекса характеризуется неустойчивым состоянием кормовой базы, недостаточным уровнем использования современной техники и технологий, высокими издержками на производство сырья и готовой продукции.

Молочный подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры агропромышленного комплекса Республики Беларусь

Значение молока состоит, прежде всего, в снабжении населения важными продуктами питания. Коровье молоко и продукты его переработки – ценнейшие и незаменимые в питании человека [15, с. 440].

Коровье молоко – один из самых потребляемых человечеством напитков, знакомство с которым началось с одомашнивания коровы более 12 тыс. лет назад. Более 6 млрд. людей в мире являются потребителями молока или молокопродуктов и более 750 млн. человек живут за счет молочных хозяйств.

ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» является одним из лидирующих предприятий по производству молочных продуктов в Республике Беларусь. 

В структуру акционерного общества входят филиалы: 

– «Ошмянский сыродельный завод»;

– «Сморгонские молочные продукты»;

– «Новогрудские Дары».

Объединив производственные мощности, ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» способен переработать до 1750 тонн молока в сутки. Новый формат предприятия позволяет говорить о выпуске комплекса разнообразных молочных продуктов, ассортимент включает более 200 наименований. Это сухие молочные продукты, такие как:  

- молоко сухое обезжиренное;

- молоко сухое цельное с м.д.ж. 26 %;

- сливки сухие с м.д.ж. 42 %;

- сыворотка сухая;

- пахта;

- казеин.

А также:

- масло сладкосливочное несоленое 72,5 % и 82,5 % жирности;

- сыры в ассортименте;

- творог замороженный обезжиренный, 5 % и 9 % жирности;

- цельномолочная продукция.

Рассмотрим технологическую схему производства творога жирного ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат».

При изготовлении творога используют как первичное сырье (молоко коровье не ниже второго сорта и кислотностью не более 21 %), так и продукты переработки (обезжиренное молоко, получаемое путем сепарирования молока), а также специальные продукты (закваска для творога на чистых культурных молочнокислых стрептококках, кальций хлористый или кальций хлористый 2-водный). В качестве вспомогательного продукта применяют питьевую воду. Технологический процесс производится кисломолочным способом.

Технология производства творога проходит в ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» по следующим этапам:

1. Приемка сырья и оценка его качества.

2. Подогрев и сепарирование молока.

Эта стадия проходит в пластинчатой пастеризационно-охладительной установке, где молоко нагревается до температуры 37-40°С, а затем направляют в сепаратор сливкоотделитель. Все это происходит по правилам сепарирования.

3. Составление смеси нормализованного молока.

При выработке творога с МДЖ 18,9% и 5% молоко нормализуют с целью установления правильного соотношения между МДЖ и белка в нормализованной смеси, обеспечивающего стандартного по МДЖ и влаге продукта.

На основании проведенного исследования можно сделать следующие выводы и предложения.

Особое место в составе агропромышленного производства занимает молочное скотоводство, что обусловлено его значительным удельным весом в производстве совокупной продукции сельского хозяйства. Оно во многом определяет экономическую эффективность сельскохозяйственного производства.

Молоко и молочные продукты являются социально-значимыми продуктами и пользуются платёжеспособным спросом широкого круга потребителей, из которых традиционно предпочтение отдается отечественной продукции, т.к. она имеет высокое качество по сравнению с импортной. Успешное решение проблемы обеспечения населения молочными продуктами в значительной степени определяется эффективностью производства молока.

Молочная промышленность Республики Беларусь характеризуется положительной динамикой объема производства, а также повышением объемов и доли экспорта.

В целом по республике за 2013 – 2020 гг. производство молока выросло на 1132 тыс. т или 17,1 %. В сельскохозяйственных организациях производится 95,9 % общего объема молока, и только 4,1 % приходится на личные подсобные и крестьянские (фермерские) хозяйства.

В среднем цена на молоко в 2020 г. составила 733,90 руб., увеличившись по сравнению с 2019 г. на 13,7 %. По производству молока лидируют такие области, как Минская (1974 тыс. т в 2020 г.), Брестская (1906 тыс. т) и Гродненская (1384 тыс. т).

ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» является одним из лидирующих предприятий по производству молочных продуктов в Республике Беларусь.