Пути повышения экономической эффективности производства творога 5% жирности

Молочный подкомплекс Беларуси представляет собой довольно сложную организационно-экономическую систему взаимосвязанных отраслей и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли и сферы услуг, общей чертой которых является единый конечный продукт – молоко и молочные продукты.

Значительное место молочного подкомплекса определяется высокой ценностью его конечных продуктов в структуре питания населения республики. Удовлетворение спроса населения в соответствии с научно обоснованными стандартами потребления этих продуктов является основой для развития молочного подкомплекса.

Молоко по питательным качествам занимает первое место среди всех продуктов животноводства. Будучи источником питательных веществ широкого спектра действия в рационе человека, он легко усваивается и хорошо усваивается организмом. Потребление молочных продуктов не может быть исключено или существенно сокращено. Научно обоснованный уровень потребления молока и молочных продуктов составляет 393 кг на душу населения в год.

По питательным свойствам молоко не имеет аналогов среди других видов натуральных продуктов питания. Он содержит около 250 химических элементов, в том числе около 140 различных жирных кислот. Он состоит из полноценных белков, жиров, сахара, различных минералов, витаминов, ферментов, которые легко усваиваются и усваиваются организмом человека.

Стоит сказать, что для жителей Беларуси потребление молока и молочных продуктов всегда было и остаётся приоритетным. Большой спрос на них объясняется не только высокими питательными качествами, но и тем, что производство молочных продуктов значительно дешевле, чем других видов продовольствия животного происхождения [8, с. 25].

Специфика молочного рынка Республики Беларусь заключается в следующем:

При изготовлении творога используют как первичное сырье (молоко коровье не ниже второго сорта и кислотностью не более 21 %), так и продукты переработки (обезжиренное молоко, получаемое путем сепарирования молока), а также специальные продукты (закваска для творога на чистых культурных молочнокислых стрептококках, кальций хлористый или кальций хлористый 2-водный). В качестве вспомогательного продукта применяют питьевую воду. Технологический процесс производится кисломолочным способом.

Технология производства творога проходит по следующим этапам:

1. Приемка сырья и оценка его качества.

2. Подогрев и сепарирование молока.

Эта стадия проходит в пластинчатой пастеризационно-охладительной установке, где молоко нагревается до температуры 37-40°С, а затем направляют в сепаратор сливкоотделитель. Все это происходит по правилам сепарирования.

3. Составление смеси нормализованного молока.

При выработке творога с МДЖ 18,9 % и 5 % молоко нормализуют с целью установления правильного соотношения между МДЖ и белка в нормализованной смеси, обеспечивающего стандартного по МДЖ и влаге продукта.

4. Пастеризация и охлаждение нормализованного или обезжиренного молока.

Молочное сырье, предназначенное для выработки творога, очищают на сепараторах-молокоочистителях или фильтруют через три слоя марли или другой фильтрующей ткани. Очищенное молоко подогревают до 37±2 С и разделяют на сепараторах- сливкоотделителях. При изготовлении творога жирного, полу- жирного и крестьянского молоко нормализуют по жиру с учетом массовой доли белка в цельном молоке, чтобы получился готовый продукт с заданным содержанием жира и влаги. Обезжиренное или нормализованное молоко пастеризуют при температуре 78±2°С с выдержкой 15–20 с в пластинчатых или трубчатых пастеризационно-охладительных установках или емкостных аппаратах. После пастеризации молоко охлаждают до температуры заквашивания. Если молоко после пастеризации не используют сразу на переработку, то его охлаждают до 6±2°С и хранят не более 6 ч. После хранения молоко снова подогревают до температуры заквашивания.

Таким образом, проведя анализ состояния отрасли молочного скотоводства в Щучинском филиале ОАО «Молочный мир», а также экономической эффективности производства творога 5 % целесообразно сделать следующие выводы. 

Определение экономической эффективности продукции скотоводства основывается на общих методологических и методических принципах теории эффективности сельскохозяйственного производства, при определении эффективности производства продукции скотоводства необходимо учитывать ряд особенностей. Экономика скотоводства характеризуется рядом показателей, которые делятся на специфические, присущие только отрасли скотоводства, и сравнительные, или общие для всех отраслей животноводства.

ОАО «Молочный Мир» – один из лидеров молочной отрасли в Республике Беларусь и является современным предприятием высокой культуры производства и продолжаем добрые традиции, заложенные в далеком 1938-ом году.

ОАО «Щучинский МСЗ» – Щучинский филиал ОАО «Молочный мир». Основной целью политики в области качества и безопасности Щучинского филиала является модернизация производства, введение нового высокопроизводительного и энергосберегающего оборудования, освоение передовых технологий производства и создание новых видов безопасной продукции.

Оценив динамику источников формирования, прибыли организации за 2018–2020 гг., следует отметить значительный рост прибыли по текущей деятельности на 607,41 %. Данный факт, в первую очередь, был обусловлен ростом прибыли от реализации товаров на 312,95 %, ростом прочих доходов по текущей деятельности 15,38 %.

Размер чистой прибыли увеличился на 220 тыс. руб. или на 285,71 %, на это повлияло рост прибыли от реализации на 435 тыс. р или на 312,38 %, а так же увеличение размера прибыли до налогообложения на 288 тыс. руб. или на 264,22 %, что потянуло за собой рост размера налога на прибыль на 69 тыс. руб. или на 222,58 %.

Показатели деловой активности Щучинского филиала ОАО «Молочный мир» в 2020 году улучшились, о чем свидетельствует снижение суммы запасов, размера краткосрочной кредиторской задолженности, что в свою очередь привело к снижению показателей оборачиваемости и, как следствие, снижение продолжительности операционного цикла.