Name: Разработка рецептуры и технология приготовления нового (фирменного) мучного кулинарного изделия из дрожжевого слоеного теста
Brand: Зачётка
SKU: 154691
Price: 45.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

ГрГУ им.Я.Купалы (Гродненский государственный университет)

Курсовая работа (проект)

на тему: «Разработка рецептуры и технология приготовления нового (фирменного) мучного кулинарного изделия из дрожжевого слоеного теста»

по дисциплине: «Технология приготовления общественного питания»

2021

45.00 BYN

Разработка рецептуры и технология приготовления нового (фирменного) мучного кулинарного изделия из дрожжевого слоеного теста

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Технология приготовления общественного питания

Работа защищена на оценку "7" с одной доработкой.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 16.
В работе также имеется чертеж, выполненный в MS Visio Drawing.

В работе также имеются следующие приложения:

ПРИЛОЖЕНИЕ А Технологическая карта.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Акт контрольной проработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ В Фотография фирменного (нового) блюда или изделия.

Оформить заказ

Введение

1.1 Разработка рецептуры нового (фирменного) блюда или изделия

1.2 Описание технологического процесса приготовления блюда (изделия) и разработка аппаратурно-технологической схемы

1.3Требование к оформлению и органолептические показатели качества блюда (изделия)

1.4 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (изделия)

1.5 Описание физико-химические процессов и изменений, происходящих при приготовлении блюда (изделия)

1.6 Разработка нормативной документации на фирменное (новое) блюдо (изделие)

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Исходные данные к курсовой работе: ресторан белорусской кухни на 58 мест

1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. - 686 с.

2.Сборник технологических карт блюд и кулинарных изделий для организаций торговли общественного питания всех форм собственности. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2011. - 164 с.

3.Технологические карты на полуфабрикаты для организаций торговли и общественного питания всех форм собственности. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. - 164 с.

4.Справочник работника общественного питания. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012.

5.Нагайченко Л.И. и др. Таблицы химического состава блюд, и кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий. - М.: Политиздат, 1990. - 139 с.

6.Химический состав продуктов питания. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-Бак», 2012.

7.Химический состав пищевых продуктов. Книга 1, 3: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под ред. проф. д. т. н. И.М. Скурихина и проф. д. м. н. М. Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 223 с.

8.Елманов С. Ф. и др. Контроль качества продукции общественного питания: Учебное пособие для вузов / Елманов С. Ф., Ловачева Г. Н., Успенская Н. Р. - М.: Экономика, 1983. - 208 с.