Курсовая работа (проект) - Разработка рецептуры и технология приготовления нового (фирменного) мучного кулинарного изделия из дрожжевого слоеного теста
Скачать готовую работу по теме

Разработка рецептуры и технология приготовления нового (фирменного) мучного кулинарного изделия из дрожжевого слоеного теста

Купить эту готовую работу со скидкой за 60,00 BYN
Разработка рецептуры и технология приготовления нового (фирменного) мучного кулинарного изделия из дрожжевого слоеного теста
Стоимость Стоимость
от

60,00

75,00

BYN

Содержание

Введение
1.1 Разработка рецептуры нового (фирменного) блюда или изделия
1.2 Описание технологического процесса приготовления блюда (изделия) и разработка аппаратурно-технологической схемы
1.3Требование к оформлению и органолептические показатели качества блюда (изделия)
1.4 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (изделия)
1.5 Описание физико-химические процессов и изменений, происходящих при приготовлении блюда (изделия)
1.6 Разработка нормативной документации на фирменное (новое) блюдо (изделие)
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Исходные данные к курсовой работе: ресторан белорусской кухни на 58 мест

Выдержка из работы

Список литературы

1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. - 686 с.
2.Сборник технологических карт блюд и кулинарных изделий для организаций торговли общественного питания всех форм собственности. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2011. - 164 с.
3.Технологические карты на полуфабрикаты для организаций торговли и общественного питания всех форм собственности. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. - 164 с.
4.Справочник работника общественного питания. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012.
5.Нагайченко Л.И. и др. Таблицы химического состава блюд, и кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий. - М.: Политиздат, 1990. - 139 с.
6.Химический состав продуктов питания. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-Бак», 2012.
7.Химический состав пищевых продуктов. Книга 1, 3: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под ред. проф. д. т. н. И.М. Скурихина и проф. д. м. н. М. Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 223 с.
8.Елманов С. Ф. и др. Контроль качества продукции общественного питания: Учебное пособие для вузов / Елманов С. Ф., Ловачева Г. Н., Успенская Н. Р. - М.: Экономика, 1983. - 208 с.

Купить эту работу
Введение
1.1 Разработка рецептуры нового (фирменного) блюда или изделия
1.2 Описание технологического процесса приготовления блюда (изделия) и разработка аппаратурно-технологической схемы
1.3Требование к оформлению и органолептические показатели качества блюда (изделия)
1.4 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (изделия)
1.5 Описание физико-химические процессов и изменений, происходящих при приготовлении блюда (изделия)
1.6 Разработка нормативной документации на фирменное (новое) блюдо (изделие)
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Исходные данные к курсовой работе: ресторан белорусской кухни на 58 мест
Стоимость Стоимость

60,00

75,00

BYN

Информация о работе

Вуз: ГрГУ им.Я.Купалы (Гродненский государственный университет)
Дисциплина: Технология приготовления общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
Работа защищена на оценку "7" с одной доработкой. 
Уникальность свыше 40%. 
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения. 
Количество страниц - 16.В работе также имеется чертеж, выполненный в MS Visio Drawing.
В работе также имеются следующие приложения:
ПРИЛОЖЕНИЕ А Технологическая карта.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Акт контрольной проработки.
ПРИЛОЖЕНИЕ В Фотография фирменного (нового) блюда или изделия.

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Механизм для резки мяса на базе привода УКМ
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Проект картофелеочистительной машины
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Машина для нарезки гастрономических продуктов
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Мясорубка типа МИМ
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Ленточный транспортер для линии комплектации обедов
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Роторная овощерезательная машина
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Овощерезательная машина типа МРО-400-1000 (роторная)
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Мясорубка типа МИМ
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Пельменный автомат
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Овощерезательная машина типа МРО-50-200
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN