Реферат
Введение
1. Аналитический обзор литературы
1.1 Сырье для производства продукции и его состав
1.2 Состав и физико-химические свойства продукции
1.3 Особенности управления качеством при производстве продукции
2. Требования к оценке качества продукции
2.1 Показатели качества продукции и их классификация
2.2 Методы оценки уровня качества продукции
2.3 Модель оценки уровня качества продукции
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Качество - понятие многоплановое, обеспечение его требует объединения творческого потенциала и практического опыта многих специалистов. Проблема повышения качества может быть решена только при совместных усилиях государства, государственных органов управления, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий. Важную роль в решении этой проблемы играют потребители, диктующие свои требования и запросы производителям товаров и услуг.
Значительное влияние на качество образа жизни оказывает материальная среда - качество товаров и услуг. Поэтому проблема качества продукции и услуг была и остается актуальной. Она является стратегической проблемой, от решения которой зависит стабильность экономики нашего государства. Процесс улучшения качества необходим также для получения прибыли при сбыте товаров и услуг, но главное - обществу в целом и его интересам. В любых организациях и на предприятиях актуальность управления качеством состоит в обеспечении такого уровня качества продукции и услуг, который может полностью удовлетворять все запросы потребителей. Высокое качество продукции и услуг определяет конкурентоспособность, степень выживаемости предприятия в условиях рынка, темпы научно-технического прогресса, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии. Отсюда следует вывод, что для повышения и управления качеством продукции все предприятия нуждаются в проведении постоянной оценки уровня качества.
Область деятельности, связанная с количественной оценкой качества продукции, называется квалиметрией. Оценка уровня и качества продукции является основой для выработки необходимых управляющих воздействий в системе управления качеством продукции.
Целью оценки обусловливается: какие показатели качества следует выбирать для рассмотрения, какими методами и с какой точностью определять их значения, какие средства для этого потребуются, как обработать и в какой форме представить результаты оценки.
Целью данной курсовой работы является изучить процесс производства консервов на фруктовой основе для детского питания и контролируемые показатели качества, ознакомиться с особенностями управления качеством при производстве продукции, методами оценки уровня качества продукции, разработать модель оценки уровня качества продукции.
1. Аналитический обзор литературы
1.1 Сырье для производства продукции и его состав
Для детского питания используют сырье, отвечающее требованиям стандарта, предъявляемым к высшему и первому сорту.
Продукт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.1.
Таблица 1.1 - Органолептические показатели
| Наименование показателя | Норма для товарного сорта |
| Внешний вид | Плоды здоровые, свежие, целые чистые, вполне развившиеся, без повреждений с/х вредителями, без механических повреждений, типичной для данного помологического сорта формы и окраски, с плодоножкой или без неё |
| Запах и вкус | Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса |
| Степень зрелости | Техническая, потребительская. Ягоды однородные по степени зрелости |
| Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее | 2-4 |
Сырье для производства пюре должно быть свежим, здоровым, с максимальным содержанием сухих растворимых веществ, пектина и органических кислот. Это обеспечивает желирующую консистенцию и необходимый выход готовых продуктов, получаемых из пюре. Для производства пюре используют плоды технической или близкой к потребительской стадии зрелости. Недозревшие и перезревшие плоды дают плохо желирующее пюре с пониженным вкусом и ароматом.
Для получения пюреобразных продуктов форма и внешний вид плодов значения не имеют, но по размеру желательно применять более крупные плоды, поскольку косточка и семенная камера в крупных плодах занимают меньший удельный вес, чем в мелких плодах. Это снижает отходы, увеличивает выход пюре при протирании. Кроме того, для производства пюре можно использовать отходы (кожицу, сердцевину), образовавшиеся при подготовке плодов для других видов консервов (компотов, варенья). При
2. Требования к оценке качества продукции
2.1 Показатели качества продукции и их классификация
Показатели качества, применяемые при оценке уровня качества промышленной продукции, в зависимости от целей и характера решаемых задач классифицируются по различным признакам таблица 2.1.
Таблица 2.1 - Классификация показателей качества
| Признак классификации | Показатели качества |
| 1 | 2 |
| Функциональная значимость | Назначения |
| Виды свойств продукции | Надежности, технологичности, транспортабельности, эргономические, экологические, безопасности, эстетические, стандартизации и унификации, патентно-правовые |
| Способ выражения свойств | Натуральные, в стоимостных единицах, безразмерные |
| Степень общности | Общие, частные |
| Роль в процессе производства | Полезности (результатов), затрат |
| Функциональная роль в процессе управления | Плановые (нормативные), оценочные |
| Количество характеризуемых свойств | Единичные, комплексные, групповые, обобщенные, интегральные |
| Стадия определения значений и показателей | Прогнозные, проектные, производственно-технологические, эксплуатационно-технические |
| По применению для оценки | Базовые, относительные |
| Значимость в оценке продукции | Основные, дополнительные |
Рассмотрим основные показатели качества:
- показатели технического эффекта (назначения);
- показатели, характеризующие полезный эффективности исполь-
Заключение
Для того, чтобы разработать модель оценки уровня качества пюре из чернослива в данной курсовой работе было рассмотрено сырье для его производства, состав и физико-химические свойства продукции, особенности управления качеством при производстве. Также были рассмотрены показатели качества продукции и их классификация, представлены основные методы оценки уровня качества продукции. А затем на основании всех этих данных была проведена классификация показателей качества и разработана модель оценки уровня качества пюре из чернослива.
Расчеты показали, что уровень качества пюре из чернослива «Абибок» выше уровня качества базовой продукции, пюре из чернослива «Топтышка» и его постановка на производство не должна вызвать никаких сложностей, следовательно, этот продукт будет пользоваться спросом.
1.СТБ 2052-2010 Консервы на фруктовой основе для детского питания общие технические условия.
2. Попов Н.В., Просеков А.Ю., Серпунина Л.Т., Юрьева С.Ю. Технология производства детского питания.- М.:ДеЛипринт, 2009.-472с.
3. Маркевич Р.М., Основные пищевые производства. - Минск: БГТУ, 2008.
4. Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 11 63 РБ 98 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
5. Гигиенические нормы ГН 10-117-99 "Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых добавках и питьевой воде (РДУ-99)".
6. Ламоткин С.А., Г.М. Власова. Квалиметрия и управление качеством продукции. - Минск: БГТУ, 2009.
