Традиции и особенности кухонь мира Курсовая работа (проект)

Питание является неотъемлемым, функционально необходимым элементом существования и жизни человека. Являясь обусловленным естественно-физиологическими потребностями человеческого организма, питание как процесс потребления пищи напрямую влияет на поддержание его жизнеспособности и здоровья; именно благодаря питанию человек способен восполнять потраченную энергию, его тело может расти и развиваться, что непосредственным образом влияет на его жизнедеятельность.

Этот процесс сопровождает человеческое общество (и самого человека) с самой первой страницы его истории по настоящее время. И, если раньше, на самых первых ступенях эволюции, питание Homo Sapiens, по сути своей, немногим отличалось от питания животных, для которых данный процесс ограничивается, как правило, их биологическим классом и, соответственно, ареалом, то к XXI веку питание для человека разумного становится не столь «обыденным» процессом, несмотря на то, что необходимость в этом процессе по-прежнему остаётся повседневно необходимой.

И связано это, прежде всего, с развитием общества и присущих ему социальных процессов, ростом населения, урбанизацией, развитием научно-технологического прогресса и производства, увеличением степени информатизации, растущим темпом жизни. Всё это в контексте капиталистического пути развития сформировало потребность в общественном питании.

Первые в истории общественное питание зафиксировано в письменности в 1800г. До н.э. известный кодекс законов Хаммурапи предусматривал смертную казнь за разбавление пива водой в соответствующих «точках общепита». Заведения общепита были весьма распространены в древнем Риме. Любопытно, что древнегреческие и древнеримские таверны обычно располагались в близи языческих храмов – им перепадали животные, принесенные в жертву богам в этих храмах. Помимо мяса жертвенных животных в меню таверн входило вино, сыр, сушенные овощи. Древние «заведения общепита» были весьма многочисленны: относительно небольшой площади раскопанной древнеримской Помпеи насчитывается 118 таверн. В средние века «еда вне дома» была уделом только путешественников [21, с. 19].  

В древнеримских поселениях были найдены термополии – трактиры или бары, где подавали горячую еду и вино с пряностями. В Древнем Китае общественное питание уже в X веке достигло значительного уровня: существовали специальные дома, где посетители могли получить изысканные блюда различной температуры. Китайские рестораны, в частности, использовались для питания чиновниками [21, с. 23].

Национальные традиции – исторически сложившаяся совокупность обычаев, обрядов, привычек и навыков, передаваемых из поколения в поколение – то, что четко выделяет нас среди представителей других народов и, поэтому, может служить предметом особой гордости и почти сакрального почитания. Безусловно, важнейшим элементом традиций всех стран является национальная кухня, берущая свои истоки, практически, со времен зарождения народов и этносов. 

Национальная кухня представляет собой набор блюд, которые постоянно готовят жители определенной территории или страны [1, с. 21]. Исторические предусловия являются особенностью любой национальной кухни. Большая часть блюд, которые относятся к национальным в той или иной местности, готовили до этого несколько столетий назад. Шло время – рецепты совершенствовались и дополнялись, с тем, чтобы передать будущим поколениям кулинарные секреты. Чаще всего национальные блюда состоят из тех продуктов, которые являются доступными в данной местности. Там же существуют и свои условия для приготовления блюд национального меню. 

За последние десятилетия гастрономические предпочтения, вкусы и привычки человека в области питания изменились до неузнаваемости, став более дифференцированными. Вместе с тем возросли и запросы, особенно когда дело касается пищи, употребляемой вне дома. Важную роль в современном мире приобретают национальные кухни. Задача состоит в том, чтобы переосмыслять старинные рецепты и изобретать новые блюда, словом, продолжать традицию творчески. При кажущемся разнообразии существующих концепций национальная кухня посещаемой страны всегда остается для туриста интересной и привлекательной.

Национальная кухня составляет важный элемент культуры региона. Туристы любят пробовать национальные блюда той страны, по которой путешествуют. Например, почти все туристы, посещающие впервые Россию, желают отведать борщ и пельмени. Некоторые рестораны, предлагая иностранным туристам национальные блюда, поясняют, из каких продуктов и как они приготовлены. Особый интерес у туристов вызывают кафе, рестораны, трактиры, оформление которых гармонирует с предлагаемым меню, например ресторан, специализирующийся на блюдах русской кухни, оформленный в национальных традициях с элементами фольклора. 

Франция – одна из самых посещаемых иностранными туристами стран мира. Ее популярность как туристической дестинации обусловлена многими факторами, наиболее значимый из них – это французская культура. Французская кухня, как часть национальной культуры, известна во всем мире, и поэтому гастрономический туризм, являясь одним из новых направлений в туризме, активно развивается во Франции.  

Французская кухня – это национальная кухня Франции. Условно её можно поделить на две основные ветви – региональную народную и изысканную аристократическую [1, с. 154].

Французская национальная кухня отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления. Следует учитывать, что в разных районах Франции существуют свои излюбленные кушанья, имеющие оригинальную технологию. Так, приготовленная в южных областях страны пища отличается остротой, применением для ее приготовления вин и специи, особенно чеснока и лука. Жители Эльзаса потребляют больше свинины и капусты, жители прибрежных районов - продуктов моря и т. д. Эти отличия можно видеть и в потреблении того или иного вида жира, используемого для приготовления пищи. Например, в северных и центральных районах больше используют сливочное масло, на юге – оливковое [1, с. 154].

Несмотря па региональные различия, французская национальная кухня имеет характерные особенности. Это, прежде всего широкое применение овощей и корнеплодов. Картофель, различные сорта лука (в том числе шалот, придающий пище специфический вкус), стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. Особенно популярны такие богатые витаминами овощи, как спаржа, артишоки, лук-порей, салат-латук. Видное место отведено салатам из овощей, как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты.

Исследования, проведенные при выполнении курсовой работы, позволили сделать следующие выводы.

Искусство кулинарии зародилось вместе с человеческой цивилизацией.  От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища – основа жизни, здоровья и благополучия. Анализ постепенного развития индустрии питания показывает, что  расширение  городов и увеличение количества путешествий привело к развитию широкого выбора пунктов питания и  сделало  их доступными для разных слоев населения.

Тип предприятия общественного питания характеризуется особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции кулинарной и номенклатурой предоставляемых услуг потребителям.

В зависимости от формирования законодательной основы для форм собственности в условиях рыночной экономики, субъекты предприятия питания  стали разнообразными. В них стали увеличиваться объемы и масштабы деятельности благодаря использованию новых передовых технологий приготовления блюд, повышению качества оказания услуг, а также совершенствованию организационно-экономического механизма управления хозяйствованием.  

Кухня региона  и страны способна вызвать у потенциальных туристов сильнейший побудительный мотив к путешествию. Кулинарные гурманы готовы совершить далекие путешествия, чтобы насладиться национальной кухней той или иной страны. Поэтому сохранение кулинарного наследия и его развитие  имеют определяющее значение для устойчивого привлечения туристских потоков и развития индустрии гостеприимства.

Туристы считают питание важным элементом поездки, поэтому особенности национальной кухни, ассортимент блюд, их качество обязательно оставят след в воспоминаниях не только об отдыхе, но и о стране. 

Французская кухня – одна из величайших и самых интересных в мире. В 2010 г она была внесена в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. На протяжении уже нескольких столетий французские повара считаются одними из лучших, а рестораны – наиболее изысканными.