Учетно-технологическая (производственная) практика Отчет

Первый торговый центр «Корона» был открыт 5 августа 2006 года в Минске по улице Кальварийская, 24. В двухэтажном здании разместились гипермаркет, магазин бытовой техники, галерея бутиков модной одежды, кафе и ресторан. Жители столицы по достоинству оценили масштабы торгового объекта, огромный выбор товаров и услуг, качественный сервис, и «Корона» довольно быстро получила народное признание.

Вскоре торговые центры появились и в регионах: в 2009 г. в Бресте, в 2010 г. в Бобруйске, в 2011 г. в Витебске. Важно отметить, что бизнес-стратегия предприятия предполагает организацию в регионах такого же высокого уровня обслуживания, как и в столице.

В декабре 2012 г. в Минске начал работу четырехэтажный торговый центр «Замок». Общая площадь ТЦ составляет 94 000 м². На четырех эта-жах расположилось все, что нужно для отличного времяпрепровождения, включая кафе, рестораны, ледовый каток, кинотеатр и многое другое. «Замок» – это совершенно новый уровень шопинга для белорусов, созданный с учетом европейских стандартов.

С 2013 г. состоялось открытие еще 6 торговых центров: два в столице — на пр-те Независимости, 154 и ул. Корженевского, 26, 4 в других го-родах Беларуси — Борисове, Солигорске, Гродно, Барановичах.

В мае 2015 года ООО "Табак-инвест" приняло решение о строительстве торговых объектов нового формата — супермаркетов.

Первый супермаркет «Корона» открылся 17 июня 2015 года в сто-личном микрорайоне Сокол. Осенью того же года появилось еще 4 магазина: на ул. Кунцевщина, 37, ул. Олешева, 1, Я. Брыля, 24 и в аг. Ждано-вичи по ул. Заречная, 1В-3. А в январе 2016 года свои двери распахнул магазин "Корона" в Бресте по адресу ул. Пуганова, 4.

Но на этом развитие торговой сети «Корона» не останавливается. В ближайших планах открытие магазинов и в других населенных пунктах Беларуси.

ТЦ «Корона» создано с целью осуществления хозяйственной деятельности, направленной на получение прибыли.

ТЦ «Корона» оказывает следующие виды услуг:

Для управления организацией и составления отчетности по труду не-обходим надлежаще организованный учет количественного и качественно-го состава работающих – численности по профессиям, специальностям, разрядам, полу, возрасту и другим показателям, а также использования рабочего времени каждым работником. Оперативный учет работников возлагает на отдел кадров.

Движение личного состава работников ТЦ «Корона» оформляется типовыми формами первичных документов: приказом о приеме на работу по форме № Т–1; приказом о переводе на другую работу по форме № Т–5; приказом о предоставлении отпуска по форме № Т–6; списком на предоставление отпуска по форме № Т–7; приказом о прекращении трудового договора по форме № Т–8 и др.

На каждого принятого работника заполняют Личную карточку по форме № Т–2, на руководящих работников и специалистов – дополнительно Личный листок учета кадров. Каждому принимаемому в организацию работнику присваивают табельный номер, который указывается в табеле учета рабочего времени и во всех документах по заработной плате.

Основным документом о трудовой деятельности работника является трудовая книжка, которая ведется на всех работающих в организации свыше 5 дней, в том числе на сезонных и временных работников, а также на внештатных при условии, что они подлежат государственному социальному страхованию.

ТЦ «Корона» использует контрактную форму, поэтому между нанимателем и работником заключается контракт, где оговариваются права, обязанности сторон, условия оплаты труда и т.д. Контракт заключается на год в двух экземплярах, один из которых выдается на руки работнику.

При привлечении для выполнения строительно–монтажных, погрузочно–разгрузочных работ, заготовок сельхозпродукции и сырья, отопления объектов и других работ лиц по договорам гражданско–правового характера, заключается договор подряда.

В организации для учета труда и его оплаты используют различные первичные документы, которые содержат всю информацию, необходимую для начисления заработной платы и отнесения ее на счета учета затрат.

Практика является необходимым этапом обучения студентов, организации и проведения которого определяются требованиями учебного процесса, учебным планом по специальности, теоретической подготовки студентов.

ТЦ «Корона» динамично развивающиеся предприятие, оказывающее следующие виды услуг: экскурсионное обслуживание, услуги гидов-переводчиков; транспортные услуги (бронирование билетов на все виды транспорта, заказ автотранспорта по заявке гостей, вызов такси, прокат автомобилей); услуги салона красоты; сауна, баня, бассейны, тренажёрный зал; аренда залов переговоров, конференц-зала; услуги организаций общественного питания (бар, ресторан, кафе, буфет, пивной бар); магазины (сувенирный, продуктовый), торговые автоматы.

Организация и технология изготовления продукции ресторана ТЦ «Корона» имеет следующие особенности. Оперативное планирование работы производства в ресторане включает в себя следующие элементы: составление плана-меню, отражающего дневную производственную про-грамму предприятия, составление и утверждение меню; расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требования на сырье; оформление требования накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья; распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню. Как недостаток при оформлении меню следует отметить ограниченный ассортимент фирменных блюд (блюд от шеф-повара), супы только горячие, ограниченный ассортимент сладких блюд.

Движение производственных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в ресторане ТЦ «Корона» осуществляется следующим образом: сырье и покупные товары поступают на предприятие через разгрузочную и распределяются по кладовым и охлаждаемым камерам, которые находятся в непосредственной близости от загрузочной. Загрузочная оборудована товарными весами и грузовой тележкой. Из складских помещений сырье поступает в заготовочные цеха (овощной, мясо-рыбный), где производят выработку полуфабрикатов для снабжения доготовочных цехов. Приготовленные полуфабрикаты транспортируют в горячий и холодный цеха, используя противни, лотки. Дальше производят приготовление блюд и кулинарных изделий.

От оперативности работы моечного цеха зависит качество работы