Отчет -
Скачать готовую работу по теме

Производственная практика

Купить эту готовую работу со скидкой за 78,00 BYN
Производственная практика
Стоимость Стоимость
от

78,00

97,50

BYN

Содержание

Введение
1. Общая характеристика ООП
2. Организация снабжение ООП
3. Организация складского хозяйства ООП
4. Организация работы заготовочных цехов ООП
4.1 Ассортимент выпускаемых полуфабрикатов. Технологические схемы производства полуфабрикатов
4.2 Анализ фактического количества отходов и потерь при имеющейся организации производства ООП и сопоставление их с нормами, установленными по сборнику рецептур и другой нормативной документации
4.3 Виды технологического оборудования. Планы цехов с размещением оборудования
5. Организация работы доготовочных цехов объекта общественного питания
5.1 Организация работы горячего цеха
5.1.1 Характеристика цеха. Ассортимент кулинарной продукции горячего цеха. Технологические схемы производства блюд
5.1.2 Оборудование и инвентарь горячего цеха. План цеха с размещением оборудования
5.2 Организация работы холодного цеха
5.2.1 Характеристика цеха. Ассортимент кулинарной продукции холодного цеха. Технологические схемы производства блюд
5.2.2 Оборудование и инвентарь холодного цеха. План цеха с размещением оборудования
5.3 Организация работы цеха по приготовлению пиццы
5.3.1 Характеристика цеха. Ассортимент кулинарной продукции цеха по приготовлению пиццы. Технологические схемы производства блюд
5.3.2 Оборудование и инвентарь цеха по приготовлению пиццы. План цеха с размещением оборудования
6. Стандартизация и управление качеством кулинарной продукции на данном объекте общественного питания
7. Охрана труда и техника безопасности на объекте общественного питания
8. Индивидуальное задание
9. Выводы и предложения
Список используемой литературы
Приложения

Выдержка из работы



Список литературы

1. Баранов В.С. и др. Основы технологии продукции общественного питания: Учебник для вузов. - 4-е изд., пер. - М: Экономика, 1987, - 206 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности, - Мн: Белорусская ассоциация кулинаров, 1996, - 614 с.
3. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них сырья и пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила 2.3.6- 959 - 00. - М.: ИнтерСен, 2000. -64
4. Никуленкова Т. П., Моргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания: Учебник для вузов. - М: Экономика, 1987 - 175 с.
5. Шаповалов Н Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания - М: Экономика,1990.
6. Никитин В. С. И др. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. - М: Агропромиздат.
7. Елманов С. Ф. и др. Контроль качества продукции общественного питания: Учеб. пособие для технол. фак. тор. вузов/Елманов С. Ф., Ловачёва Г. Н., Успенская Н. Р. - М: Экономика, 1983 - 208 с.
8. СТП15-06-2004. Стандарт предприятия. Общие требования и правила оформления текстовых документов
9. Василенко З.В., Пискун Т.И. Предприятия общественного питания. Организация производства: учеб. пособие. - Минск: Беларусь, 2007. - 214 с.: ил.

Купить эту работу
Введение
1. Общая характеристика ООП
2. Организация снабжение ООП
3. Организация складского хозяйства ООП
4. Организация работы заготовочных цехов ООП
4.1 Ассортимент выпускаемых полуфабрикатов. Технологические схемы производства полуфабрикатов
4.2 Анализ фактического количества отходов и потерь при имеющейся организации производства ООП и сопоставление их с нормами, установленными по сборнику рецептур и другой нормативной документации
4.3 Виды технологического оборудования. Планы цехов с размещением оборудования
5. Организация работы доготовочных цехов объекта общественного питания
5.1 Организация работы горячего цеха
5.1.1 Характеристика цеха. Ассортимент кулинарной продукции горячего цеха. Технологические схемы производства блюд
5.1.2 Оборудование и инвентарь горячего цеха. План цеха с размещением оборудования
5.2 Организация работы холодного цеха
5.2.1 Характеристика цеха. Ассортимент кулинарной продукции холодного цеха. Технологические схемы производства блюд
5.2.2 Оборудование и инвентарь холодного цеха. План цеха с размещением оборудования
5.3 Организация работы цеха по приготовлению пиццы
5.3.1 Характеристика цеха. Ассортимент кулинарной продукции цеха по приготовлению пиццы. Технологические схемы производства блюд
5.3.2 Оборудование и инвентарь цеха по приготовлению пиццы. План цеха с размещением оборудования
6. Стандартизация и управление качеством кулинарной продукции на данном объекте общественного питания
7. Охрана труда и техника безопасности на объекте общественного питания
8. Индивидуальное задание
9. Выводы и предложения
Список используемой литературы
Приложения
Стоимость Стоимость

78,00

97,50

BYN

Информация о работе

Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Технология пищевых производств
Тип работы: Отчет
Организация: Кафе Олива
Индивидуальное задание: Разработать ТНПА на новое блюдо:  технологическую карту, акт контрольной проработки.
Работа защищена на оценку "8" без доработок. 
Уникальность свыше 40%. 
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения. 
Количество страниц - 32.
В работе также имеются следующие приложения:
Приложении А Организационная структура кафе
Приложение Б Меню кафе 
Приложении В План горячего цеха с размещением оборудования
Приложении Г План холодного цеха с размещением оборудования
Приложение Д Схема мучного цеха

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Технологическая практика
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Организация производства в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Отчет

78,00

97,50

BYN