История получения черного чая и способы его приготовления

Чай - один из старейших напитков, которые употребляли люди. Чайное дерево и напиток из него произрастают на юго-западе Китая и прилегающих районах Верхней Бирмы и Северного Индокитая. В настоящее время его выращивают более чем в 30 странах мира, но основными производителями являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Япония, Кения, Россия. Индия занимает первое место в мире по экспорту чая, а Англия - по импорту, где годовое потребление чая на душу населения составляет около 5,5 кг.

Благодаря разнообразию веществ, содержащихся в чае, этот напиток хорошо влияет на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и сосудистой системы, снижает кровяное давление и повышает энергию.

В настоящее время на  любом рынке представлен огромный ассортимент чайной продукции, а чай испокон веков был национальным напитком. Благодаря относительно невысокой цене по сравнению с кофе и большой популярности чай покупает практически все население страны. Но именно невысокая цена и высокая популярность товара часто являются причиной того, что в магазин поступает товар откровенно низкого качества. Это связано с неправильной технологией обработки чайного листа, при хранении с отклонениями от стандартов, а также по многим другим причинам, например, упаковка чая не в специализированной компании, а подпольная контрабанда или списание. сырье.

Поэтому вопрос чайной экспертизы в наше время очень актуален.

Конечно, чай при неправильной технологии производства и хранения не может вызвать сильного отравления. Однако отсутствие заданного вкуса приобретенного чая может вызвать негативную реакцию потребителя на этот сорт и нанести экономический ущерб компании, производящей этот вид чая. Поэтому исследования чая, а также других продуктов имеют большое значение не только для блага жителей страны, но и для компаний, производящих и продающих этот продукт.

Цель: изучить товароведную характеристику чая и способы его приготовления.

Задачи: изучить химический состав, места произрастания, классификацию и способы приготовления черного чая, а также требования, предъявляемые к нему.

Актуальность: в настоящее время черный чай играет немаловажную роль в жизни человека, и на организм экстракт чая воздействует, как продукт, обладающий не только пищевыми свойствами, но и тонизирующим действием. Также на сегодняшний день учеными многих стран уже подтверждены противораковые свойства как черного, так и зеленого чая.

Потребление чая связано с национальными и историческими традициями разных стран. Для многих народов чай является незаменимым продуктом, а некоторые считают его жизненно важным и незаменимым продуктом наравне с хлебом.

Родина чая - Китай. Первое упоминание о чайном дереве встречается в I веке нашей эры, во времена правления династии Хань - тогда же появился иероглиф «ча». Но есть свидетельства того, что китайцы знали чай еще в 3 веке до нашей эры. Существует романтическая легенда о том, как люди обнаружили чайные кусты в Китае - в 2737 году до нашей эры листья чайного дерева случайно упали в чашу божественного фермера Шен Нонга. Попробовав бульон, он якобы был шокирован его вкусом и тонизирующим действием и начал пить ежедневно.

Вначале чай использовался как лекарство, и правители Китая преподносили его своей процессии как знак особой императорской благосклонности. Китайцам потребовалось около трех столетий, чтобы чай стал национальным напитком. Постепенно традиции чайной церемонии стали развиваться, и в 8 веке Лу Ю, автор знаменитого трактата «Чайный канон», сформулировал основные принципы чаепития: «Прозрачный и несильный - хороший, умеренный - отлично; меньше пить после еды, перед сном - совсем не пить; после приготовления напитка; после питья вскипятить».

Примерно в V веке китайцы начали торговлю чаем с турецкими племенами, во времена династии Тан (618-907) начался поистине «золотой век» торговли чаем − чай был признан кочевыми народами Великой степи и так называемый Тибетцы. Кочевники обнаружили, что употребление чая помогает предотвратить распространенные заболевания, связанные с нехваткой растительной пищи.

В IX веке чай проник в Японию, где он не только стал национальным напитком, но и наложил отпечаток на все стороны духовной жизни японцев - от поэзии до философии. И в конце ХХ века чайная церемония в Японии остается неизменной - время как бы не спешит с чашкой чая.

Европа не признавала чай до начала 16 века - в 1517 году португальские моряки принесли его в подарок своему королю. Но старый мир по-настоящему «попробовал» чай почти сто лет спустя, когда голландские корабли доставили в Европу первые партии «китайских трав».

По разным данным, чай содержит около 300 химических элементов. Но следует отметить, что во время роста чайных листьев пропорция веществ, содержащихся в напитке, который мы пьем, меняется в зависимости от технологии их обработки и приготовления чая. В то же время полезные свойства чая меняются. Зеленый листовой чай, который растет на дереве, содержит до 80% воды, а сушеный - 3-5%. Все вещества, содержащиеся в чае, можно условно разделить на группы: растворимые (к ним относятся витамины, белки, эфирные масла, пигменты, аминокислоты, дубильные вещества, алкалоиды) и нерастворимые (ферменты, углеводы и пектиновые вещества).

В чае более десяти ферментов, эти элементы являются катализаторами всех химических процессов в чае. Пектины помогают чаю дольше сохранять свои качества и медленнее портиться. Большинство углеводов в чае нерастворимы (например, крахмал и целлюлоза). Однако есть и растворимые - глюкоза, сахароза, мальтоза и фруктоза. О растворимых веществах, содержащихся в чае, стоит поговорить подробнее.

Эфирные масла придают чаю чудесный аромат. В сухом чае их очень мало - около 0,006%. Эфирные масла не только создают приятный запах, но и полезны для здоровья - они помогают организму бороться с бактериями и останавливать воспаление. Поэтому очень полезно пить горячий чай при простуде. Большинство эфирных масел содержится в красном чае (улун).

Алкалоиды стимулируют деятельность нервной системы. Из алкалоидов, содержащихся в чае, присутствуют следующие: диуретин, аденин, теобромин, лецитин и другие, но особенно примечателен кофеин. Чай содержит больше кофеина, чем кофе или какао, но его влияние на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы слабее. Это связано с тем, что кофеин в чае соединяется с танином, образуя чай. Таким образом, Тейн улучшает умственную работоспособность и увеличивает активность без вреда для здоровья человека. Однако это бесцветный кофеин без запаха, который придает чаю горький вкус.

Цвет чая зависит от содержащихся в нем пигментов. Основными красителями, содержащимися в чае, являются теафлавины (до 2%) и теарубигены (до 10%), а также каротин, хлорофилл и ксантофилл.

В чае находится 17 аминокислот, их доля составляет около 2%. Аминокислоты помогают нервной системе, например, оправиться изнурительного стресса. Кроме того, аминокислоты, взаимодействуя с другими веществами, содержащимися в чае, образуют альдегиды, а также способствуют созданию приятного аромата чая.

Чай - один из важнейших продуктов пищевой промышленности, который потребляется всем человечеством в мире, и, кроме того, он является выражением уважения к вашему вкусу. Сегодня большое количество производителей чайной продукции, а также ежедневная реклама позволяют покупателям выбирать лучшее из предлагаемых сортов. Большинство чаев дешевы и покупаются почти всем населением.

Как уже было сказано, на мировом рынке конкурирует большое количество чайных компаний, а значит, ассортимент коммерческих чаев постоянно обновляется и расширяется.

Однако следует отметить, что с ростом производства чая растут и методы его подделки. Один из них - замена качественных марок чая на более низкокачественные или замена более высоких классов чаев одноименными низшими. Кроме того, могут быть добавлены заменители растений. Например, некачественные части чая или старого чая, хуже, чем смешанный чай из сушеных листьев вишни, тополя, ивы или окрашенный сухой чай красками и другими красителями.

Чтобы предотвратить эту фальсификацию, необходимо тщательно применять органолитические методы для оценки вкуса, аромата, цвета настоя и заваренного листа, определения экстрактивных веществ в чае и наличия специфического запаха. Для получения черного чая сырье оставляют в специальных помещениях, если ферментация проводится поочередно с обжаркой чайного листа, получается красный чай, а технология зеленого чая не подразумевает стадию ферментации как стадию ферментации. самостоятельный процесс - происходит при скатывании листа.

При производстве чая образуется много отходов, которые также находят свое применение. Наиболее амбициозным является производство чайных пакетиков и растворимого чая. Они также являются сырьем для получения витамина Р, кофеина, используемого в качестве пищевой добавки для окрашивания и обогащения.