Товароведение

Задача. На склад столовой Гродненского мясокомбината (17) Гродненской области (04) Гродненского района (04) поступила партия свинины-молодняка в шкуре массой 88 кг., толщина шпика – 3,2 см. При оценке качества установлено следующее:

- полутуши свинины не имеют остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной ткани, загрязнений;

- зачисток от побитостей 8%;

- температура в толще мяса +2.

Установите категорию упитанности свинины. Составьте ветеринарное клеймо (Регистрационный номер врача 02). Укажите группу свинины по термическому состоянию.

Решение.

В соответствии с ГОСТ 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия», полутуши свинины для промышленной переработки не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10 % поверхности. В соответствии с ГОСТ 7724-77 данная свинина имеет вторую (мясную – молодняк) категорию упитанности, по термическому состоянию она является охлажденной (то есть была подвергнута охлаждению до температуры от 0 до плюс 4,0 °С).