Технология кондитерского производства

Задание

Определить количество какао-тертого и какао-масла для приготовления 50кг шоколадной массы, если содержание сахара в шоколадной массе 60%, жира-35%

Количество тертого какао и масла-какао рассчитывается в рецептуре по следующей формуле:

ХКТ/100+ (КБ — КТ) = М,

где: КТ — количество тертого какао;

X — содержание жира в тертом какао в %;

КБ — содержание составных частей бобов какао в шоко¬ладе (тертого какао и масла-какао в %);

М — содержание жира в шоколаде в %.‘

Содержание жира в тертом какао Х = 55%.