Факторы и резервы увеличения производства и реализации продукции

ОАО «Берестейский пекарь» является ведущим предприятием по производству хлебобулочных и кондитерских изделий Брестской области. Основная задача ОАО «Берестейский пекарь» на рынке – удовлетворение потребности белорусского покупателя в высококачественных и полезных для здоровья хлебобулочных и кондитерских изделиях по доступной цене.

Начало существованию ОАО «Берестейский пекарь» было положено строительством и введением в эксплуатацию цеха по выпечке ржаного хлеба в г. Бресте в 1924 году, который существует по настоящее время. Первый кондитерский цех был открыт в 1975 году.

В соответствии с Указом Президента Республики Беларусь № 7 от 05.01.2012 года «О некоторых вопросах преобразования республиканских унитарных предприятий в открытые акционерные общества» и на основании Приказа Государственного комитета по имуществу Республики Беларусь от 20.03.2013 года № 283 Республиканское   производственное предприятие хлебопекарной промышленности «Брестхлебпром» преобразовано в Открытое акционерное общество «Берестейский пекарь».

ОАО «Берестейский пекарь» является правопреемником всех прав и обязанностей  РУПП «Брестхлебпром» (за исключением прав и обязанностей, которые не могут принадлежать   ОАО «Берестейский пекарь»), которое было создано в мае 1972 года на базе предприятий управления пищевой промышленности Брестского облисполкома. Основными целями деятельности  ОАО «Берестейский пекарь»  являются удовлетворение потребностей населения хлебобулочными, кондитерскими изделиями и другими продуктами питания  в необходимых объёмах, в ассортименте и качестве, как через предприятия торгующих организаций, так и через соответствующую ТПС, а также организация хозяйственной деятельности, направленной на получение прибыли для удовлетворения интересов членов трудового коллектива.

Организационно-правовая форма: открытое акционерное общество.

Юридический адрес предприятия: Республика Беларусь, 224014 г. Брест, ул. Смирнова, 100.

Основной вид деятельности: производство хлебобулочных изделий в общем объеме вырабатываемой продукции – 73,1%; производство кондитерских изделий в общем объеме вырабатываемой продукции  - 19,0%; производство прочей продукции в общем объеме вырабатываемой продукции – 7,9%. Прочие виды деятельности, осуществляемые предприятием: розничная торговля, производство спецодежды, ремонт, изготовление нестандартного оборудования.

Основной целью деятельности ОАО «Берестейский пекарь» в соответствии с Уставом являются: удовлетворение потребности населения хлебобулочными, кондитерскими изделиями и другими продуктами питания в необходимых объемах, в ассортименте и качестве, как через предприятия торгующих организаций, так и через магазины, находящиеся в ведении хлебозавода; организация хозяйственной деятельности, направлена на получение прибыли и удовлетворения интересов членов трудового коллектива и собственника имущества.

Основная задача ОАО «Берестейский пекарь» на рынке – удовлетворение потребности белорусского покупателя в высококачественных и полезных для здоровья хлебобулочных и кондитерских изделиях по доступной цене.

По состоянию на 01.01.2021 года производственная мощность составляет 302,1 тонны хлебобулочных изделий в сутки, по кондитерским изделиям установленная мощность 6193,4 тонны  в год.

В настоящее время ОАО «Берестейский пекарь» производит более 700 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий. Это хлебы, булочные изделия сухари, сушки, баранки, сухарь панировочный, печенье, пряники, торты, пирожные, коврижки, кексы, козинаки, щербет, тесто слоеное, сладости мучные и сахарные, кисель, квас сухой хлебный и т.д. Продукция предприятия широко известна жителям Брестской области, а некоторые виды хлебобулочных и кондитерских изделий жителям всей республики и даже ближнего и дальнего зарубежья.

Занимаемая доля рынка в 2020 году по Брестской области:

- по хлебобулочным изделиям – 68,2%

- по кондитерским изделиям –19,3 %.

ОАО «Берестейский пекарь» – самое крупное предприятие по выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий Брестской области.

ОАО «Берестейский пекарь» включает в себя 7 филиалов по всей территории Брестской области – Барановичский, Пинский, Кобринский, Ганцевичский, Лунинецкий, Столинский и Давид-Городокский (город в Столинском районе). Головной офис предприятия расположен в г. Бресте.

Количество транспортных средств собственного автопарка – 107 машин, из них по перевозке хлебобулочных и кондитерских изделий – 86.

По результатам проведенного анализа был выявлен такой недостаток как сильный износ имеющегося на предприятии оборудования.  Если ситуацию не изменить, это может отрицательным образом повлиять на объем производства и реализации продукции в ОАО «Берестейский пекарь». Поэтому с целью увеличения объема производства и реализации продукции прежде всего необходимо обеспечить модернизацию технологического потенциала предприятия. 

В ОАО «Берестейский пекарь» Барановичский хлебозавод основные производственные мощности в основном предназначены под производство хлебобулочной продукции. Реконструкция одного из хлебобулочных цехов предполагает замену всей линейки технологического оборудования, в которую включаются печь, расстойный шкаф и тестоделитель.

Действующая туннельная печь предназначена для выпуска хлебобулочной продукции. Она достаточно инерционна и не позволяет быстро перенастроить температурный режим. Расход газа достигает 47 м3./час., выход на рабочий режим из холодного состояния составляет более 36 часов. В качестве замены предлагается универсальная ротационная туннельная печь нового поколения. Печь туннельная FL 12-280 предназначена для высококачественных выпечек. 

Современная система конвекции, обеспечивающая абсолютную равномерность выпечки, возможность реверсивного вращения тележки во время выпечки, пароувлажнение, позволяющие получать отличный глянец на изделиях, развитая система управления на базе промышленного контроллера "SIEMENS" обеспечивают безопасность, надежность в эксплуатации и высокое качество выпекаемых изделий. Печь туннельная FL 12-280 работает на природном газе давлением 1.3-2.0 кПа или жидком топливе 

Компоновка печи, при которой зона обслуживания ограничивается лицевой стороной, фронтальное расположение горелки за дверью панели управления, позволяют устанавливать печи в ряд, а также: применение при изготовлении печи 

Печь туннельная FL 12-280 прогрессивных технологий металлообработки, использование фасонных деталей облицовки из шлифованной нержавеющей стали, термостойкого стекла позволило получить отличный внешний вид экономичность печи обусловлена применением: усиленной комбинированной двухслойной теплоизоляции из минераловатных плит и теплоизоляционных матов, автоматизированных цельноблочных горелок "ELСO" (Швейцария), оптимальной системы управления горелкой, теплообменника новой конструкции с повышенным КПД современная система циркуляции воздуха, возможность использования во время выпечки функции реверсивного вращения технологической тележки позволяют получать равномерно пропеченные изделия широкого ассортимента работа с использованием опции "предразогрев" сокращает время выпечки изделий и позволяет минимизировать падение температуры в пекарной камере на начальном этапе выпечки система пароувлажнения, состоящая из 2-х парогенераторов, размещенных в пекарной камере: обеспечивает получение идеального глянца на выпекаемых изделиях позволяет производить дозированное насыщение пекарной камеры паром автоматически, с помощью таймера, расположенного на пульте управления, либо вручную, нажатием и удержанием управляющей клавиши конструкция клапана паросброса исключает наличие повышенного давления в пекарной камере парогенераторы легкодоступны для чистки и технического обслуживания система управления, созданная на базе промышленного контроллера "SIEMENS" и комплектующих от лучших мировых производителей обеспечивает: надежную работу печи в соответствии с самыми жесткими требованиями безопасности возможность задания параметров выпечки и их повторения в цикле систему блокировок и расширенную диагностику с индикацией неисправностей на панели управления: авария сети, авария горелки, авария электродвигателей, засорение дымохода, перегрев печи разнотональную звуковую сигнализацию режимов работы и состояния печи электрический монтаж выполнен в соответствии с требованиями европейских норм низкий порог пекарной камеры позволяет избежать встряски тестовых заготовок при закатывании технологической тележки в пекарную камеру, система фиксации тележки во время выпечки предотвращает ее смещение, а надежное уплотнение вала привода исключает утечки пара облицовка печи, пояс, порог, потолок пекарной камеры выполнены из нержавеющей стали детали теплообменника, изготовленные из специальных жаропрочных легированных сталей, обеспечивают его надежную безаварийную работу в течение длительного срока эксплуатации. Участок тесторазделки также требует модернизации, так как необходимо предусмотреть возможность для расширения ассортимента.

Действующий тестоделитель А2-ХТН по своим конструктивным особенностям не позволяет получать изделия, удовлетворяющих современным требованиям рынка, т.к. он сильно травмирует тесто при делении, и продукция получается низкого объема, кроме того, при делении имеются большие потери теста и как следствие дорогостоящего сырья.

ОАО «Берестейский пекарь» является ведущим предприятием по производству хлебобулочных и кондитерских изделий Брестской области. Анализ основных показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия показал повышение эффективности деятельности ОАО «Берестейский пекарь» в 2020 году, о чем говорит не только увеличение выручки и прибыли предприятия, но и увеличение показателей рентабельности. Среди положительных тенденций также можно отметить рост производительности труда на предприятии и материалоотдачи, а среди отрицательных – снижение эффективности использования основных средств и перерасход заработной платы.

Анализ выполнения плана по производству и реализации продукции показал, что по объему производства продукции план был недовыполнен на 0,34%, а по объему реализации план был перевыполнен на 3,52%. анализ ритмичности производства на предприятии показал, что предприятие в анализируемом периоде работало неритмично. Выпуск продукции в I и III декадах не выполнялся, и только в II декаде за счет интенсификации труда и сверхурочных работ он значительно перевыполнялся. Анализ динамики и структуры объема производства и реализации продукции предприятия показал увеличение данных показателей в анализируемом периоде. в структуре объема производства и реализации продукции наибольшую долю занимает производство и реализация хлебобулочных изделий. При этом удельный вес данной ассортиментной группы в структуре производства и реализации продукции в анализируемом периоде снизился. Анализ производственных мощностей предприятия показал, что что большая часть производственных площадей (80,44 %) занята под помещениями, которые обслуживают непосредственно производственный процесс. При этом технологический потенциал предприятия изношен и требует обновления и модернизации.

Анализ сбытовой деятельности предприятия показал, что в качестве средств рекламы ОАО «Берестейский пекарь» использует рекламные щиты, которые находятся на наиболее оживленных улицах города (пр-т Машерова, ул. Московская), мультимедийный источник, находящийся возле ЦУМа, рекламу на транспорте. Так же используется печатная реклама (объявления в газетах «Брестский курьер», «Заря», «Вечерний Брест») и реклама на радио «Радио Брест», «Пилот FM», «Радио Рокс».  Стимулирование сбыта происходит за счет участия предприятия в региональных и международных выставках и ярмарках, а также за счет проведения регулярных акций и предоставления скидок на продукцию предприятия. Периодически проводятся дегустации продукции, в основном, в крупных гипермаркетах города, на которых представляет потенциальным покупателям образцы новой продукции. При этом эффектность рекламной деятельности предприятия в 2020 году снизилась, о чем говорит снижение прибыли от рекламной деятельности и рентабельности рекламной деятельности. 

В качестве направления увеличения объема производства и реализации продукции в ОАО «Берестейский пекарь» предлагается техническая модернизация одного из хлебобулочных цехов предприятия. Данное мероприятие является экономически целесообразным, поскольку позволит увеличить объем производства и реализации продукции как минимум на 1%

Для реализации намеченным мероприятий в ОАО «Берестейский пекарь» Барановичский хлебозавод имеются денежные средства, а также организация обладает трудовым потенциалом, способным достигать более высоких финансовых результатов. Основными резервами увеличения объема производства продукции в ОАО «Берестейский пекарь» Барановичский хлебозавод в 2022 г. являются: создание дополнительных рабочих мест, устранение потерь рабочего времени, повышение производительности труда, снижение материальных затрат.

В качестве мероприятий по увеличению объемов реализации хлебобулочных изделий на основе совершенствования системы продвижения предлагается введение системы дисконтных карт, а также внедрение новых видов хлеба в места продажи и их реклама посредством звукового ролика, дегустации и билбордов. Предложенные мероприятия позволят заинтересовать покупателей в приобретении хлебобулочных изделий, прилечь новых клиентов и увеличить прибыль предприятия. Соответственно вырастет объем производства и реализации продукции предприятия, а также увеличится конкурентоспособность предприятия по сравнению с основными предприятиями конкурентами.