Name: Технология кондитерского производства
Brand: Зачётка
SKU: 132218
Price: 15.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)

Контрольная

на тему: «Технология кондитерского производства»

по дисциплине: «Технология кондитерского производства»

2021

15.00 BYN

Технология кондитерского производства

Тип работы: Контрольная

Дисциплина: Технология кондитерского производства

Работа защищена на оценку "8" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 48.

Оформить заказ

1. Дрожжевое безопарное тесто. Технология приготовления, разделка, расстойка, выпечка. Характеристика ассортимента изделий.

11. Виды пряничного теста, способы приготовления. Ассортимент изделий из пряничного теста, характеристика, требования к качеству. Условия и сроки хранения.

21. Характеристика и технология приготовления сливочных кремов, применение. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

31. Характеристика бисквитных пирожных, виды, технология приготовления. Требования к качеству. Характеристика ассортимента. Условия и сроки хранения.

41. Медовые торты. Технология приготовления. Стадии производства. Характеристика ассортимента. Условия и сроки хранения.

51. Произвести расчет рабочей рецептуры на 1860 шт. торта “Бресчанка”, массой 1,1 кг. Влажность муки принять за 13%.

61. Производство драже, его виды. Характеристика, технология приготовления. Условия и сроки хранения.

Список используемых источников

1. Апет Т.К., Пашук З.Н. Технология производства мучных кондитерских изделий: учеб. пособие / Т.К. Апет, З.Н. Пашук, -Минск: Вышэйшая школа, 2002.-399с.:ил.

2. Апет Т.К, Пашук З.Н., Технология приготовления мучных кондитерских изделий.: учеб. пособие: в 2 ч. Ч1 / Т.К. Апет, З.Н. Пашук,. Минск: Беларусь, 2012. – 200с.: ил.

3. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий. - Москва: Академия, 2000 – 324с.

4. Кузницова Л.С., Сиданова Н.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, М: Мастерство, 2001. -320с.

5. Лурье И.С. Технология и технический контроль кондитерского производства. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 198с.

Работа защищена на оценку "8" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 48.

Не нашли нужную
готовую работу?

Оставьте заявку, мы выполним индивидуальный заказ на лучших условиях