Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания

9. Раскройте аспекты государственного регулирования в области технического нормирования и стандартизации и назовите органы, осуществляющие государственное регулирование и управление. Дайте определение терминам в области метрологии: погрешность измерений, назовите виды погрешностей и причины их возникновения

34. Охарактеризуйте определяющий показатель качества продукции, систему балльной оценки качества, коэффициент весомости, обобщенный показатель качества

59. Изложите методику определения кислотности котлетной массы (общей титруемой кислотности). Приведите расчетную формулу

76. Разработайте новое (фирменное или авторское) блюдо. Составьте акт контрольной проработки, технологическую карту блюда (СТБ 1210-2010). Произведите расчет пищевой и энергетической ценности блюда, пользуясь методикой, приведенной В Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, издания 2003, 2010 года

Список литературы