Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 6.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Микробиология молока и молочных продуктов
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Микробиология молока и молочных продуктов
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
20. Микробиология разных видов питьевого молока (сливок): молока пастеризованного, ультра-пастеризованного.45.Требования к молоку заготовляемому для сычужных сыров; основные различия в сравнении с молоком, идущим на производство творога.
78. Записать состав микрофлоры заквасок (латинские буквы) бифидобактерий при производстве биопродуктов.
120. Указать минимальный нормируемый объём молочнокислых микроорганизмов (КОЕ/г) в кефире, твороге (согласно СТБ 1744-2007) к концу срока годности продукта.
150. Указать технически важную микрофлору, способную вызвать бомбаж стерилизованного молока.
Список используемой литературы
Выдержка из работы
20. Микробиология разных видов питьевого молока (сливок): молока пастеризованного, ультра-пастеризованного.
Пастеризация — это тепловая обработка молока при температурах ниже температуры его кипения. Она направлена на уничтожение вегетативных форм бактерий. В зависимости от режимов пастеризация может быть длительной — при температуре 63—65 °С с выдержкой 30 мин, кратковременной — при температуре 72—76 °С с выдержкой 15—20 с и моментальной — при температуре 85 °С без выдержки.
Эффективность пастеризации зависит от температуры, продолжительности воздействия, степени бактериальной обсемененности молока и качественного состава микрофлоры.
45.Требования к молоку заготовляемому для сычужных сыров; основные различия в сравнении с молоком, идущим на производство творога.
Говоря о сыропригодности молока, подразумевают молоко, которое предназначено для выработки твердых сычужных сыров. Следует отметить, что уровень развития производства, современные технологии, новейшее оборудование позволяют перерабатывать на твердые сычужные сыры молоко практически любого качества. Однако при получении элитных сыров, сыров с ярко выраженными видовыми особенностями необходимо в качестве сырья применять молоко нормального состава. Молоко должно быть получено от здоровых животных, принадлежащих к стаду, благополучному по инфекционным заболеваниям, что должно быть подтверждено соответствующими документами в установленном порядке.
78. Записать состав микрофлоры заквасок (латинские буквы) бифидобактерий при производстве биопродуктов.
B. bifidum, B.
120. Указать минимальный нормируемый объём молочнокислых микроорганизмов (КОЕ/г) в кефире, твороге (согласно СТБ 1744-2007) к концу срока годности продукта.
Кефир: Содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом
150. Указать технически важную микрофлору, способную вызвать бомбаж стерилизованного молока.
Бомбаж вызывают
Список литературы
1. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К. Горбатова. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Гиорд, 2003. – 320 с.
2. Горбатова, К.К. Химия и физика молока: учебник/ К.К. Горбатова. – СПб.: Гиорд, 2004. – 288 с.
3. Охрименко, О.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока: учеб. пособ. / О.В. Охрименко, К.К. Горбатова, А.В. Охрименко; Под ред. К.К. Горбатовой. - СПб.: Гиорд, 2005. – 256 с.
4. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для ссузов/ П.П. Степаненко. М.: Колос, 1996. – 271с.
5. СТБ 1744-2007 Молоко и продукты переработки молока.
Купить эту работу45.Требования к молоку заготовляемому для сычужных сыров; основные различия в сравнении с молоком, идущим на производство творога.
78. Записать состав микрофлоры заквасок (латинские буквы) бифидобактерий при производстве биопродуктов.
120. Указать минимальный нормируемый объём молочнокислых микроорганизмов (КОЕ/г) в кефире, твороге (согласно СТБ 1744-2007) к концу срока годности продукта.
150. Указать технически важную микрофлору, способную вызвать бомбаж стерилизованного молока.
Список используемой литературы
Информация о работе
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Микробиология молока и молочных продуктов
Тип работы: Контрольная 26Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Процессы и аппараты пищевых производств
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Процессы и аппараты пищевых производств
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Процессы и аппараты пищевых производств
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Процессы и аппараты пищевых производств
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Производственный контроль, управление качеством
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Производственный контроль, управление качеством
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN