20. Микробиология разных видов питьевого молока (сливок): молока пастеризованного, ультра-пастеризованного.
45.Требования к молоку заготовляемому для сычужных сыров; основные различия в сравнении с молоком, идущим на производство творога.
78. Записать состав микрофлоры заквасок (латинские буквы) бифидобактерий при производстве биопродуктов.
120. Указать минимальный нормируемый объём молочнокислых микроорганизмов (КОЕ/г) в кефире, твороге (согласно СТБ 1744-2007) к концу срока годности продукта.
150. Указать технически важную микрофлору, способную вызвать бомбаж стерилизованного молока.
Список используемой литературы
20. Микробиология разных видов питьевого молока (сливок): молока пастеризованного, ультра-пастеризованного.
Пастеризация — это тепловая обработка молока при температурах ниже температуры его кипения. Она направлена на уничтожение вегетативных форм бактерий. В зависимости от режимов пастеризация может быть длительной — при температуре 63—65 °С с выдержкой 30 мин, кратковременной — при температуре 72—76 °С с выдержкой 15—20 с и моментальной — при температуре 85 °С без выдержки.
Эффективность пастеризации зависит от температуры, продолжительности воздействия, степени бактериальной обсемененности молока и качественного состава микрофлоры.
45.Требования к молоку заготовляемому для сычужных сыров; основные различия в сравнении с молоком, идущим на производство творога.
Говоря о сыропригодности молока, подразумевают молоко, которое предназначено для выработки твердых сычужных сыров. Следует отметить, что уровень развития производства, современные технологии, новейшее оборудование позволяют перерабатывать на твердые сычужные сыры молоко практически любого качества. Однако при получении элитных сыров, сыров с ярко выраженными видовыми особенностями необходимо в качестве сырья применять молоко нормального состава. Молоко должно быть получено от здоровых животных, принадлежащих к стаду, благополучному по инфекционным заболеваниям, что должно быть подтверждено соответствующими документами в установленном порядке.
78. Записать состав микрофлоры заквасок (латинские буквы) бифидобактерий при производстве биопродуктов.
B. bifidum, B.
120. Указать минимальный нормируемый объём молочнокислых микроорганизмов (КОЕ/г) в кефире, твороге (согласно СТБ 1744-2007) к концу срока годности продукта.
Кефир: Содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом
150. Указать технически важную микрофлору, способную вызвать бомбаж стерилизованного молока.
Бомбаж вызывают
1. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К. Горбатова. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Гиорд, 2003. – 320 с.
2. Горбатова, К.К. Химия и физика молока: учебник/ К.К. Горбатова. – СПб.: Гиорд, 2004. – 288 с.
3. Охрименко, О.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока: учеб. пособ. / О.В. Охрименко, К.К. Горбатова, А.В. Охрименко; Под ред. К.К. Горбатовой. - СПб.: Гиорд, 2005. – 256 с.
4. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для ссузов/ П.П. Степаненко. М.: Колос, 1996. – 271с.
5. СТБ 1744-2007 Молоко и продукты переработки молока.
