1 Характеристика салат - бара, коктейль - бара, диско - бара
2 Организация обслуживания по типу " шведского стола". Сервировка стола.
3 Характеристика оборудования бара, барного инвентаря и инструментов
4 Индивидуальное задание
7 Характеристика салат- бара, коктейль - бара, диско - бара.
15 Организация обслуживания по типу " шведского стола". Сервировка стола.
24 Характеристика оборудования бара, барного инвентаря и инструментов.
32 Ресторане "Арт-сити" принят заказ: бифштекс с яйцом и с жаренным картофелем; креветки, запечённые под сметанным соусом; апельсиновое желе со взбитыми сливками; кофе "экспрессо" ; суп - пюре из курицы; корзиночки с салатом из шампиньонов; конфеты "Рафаэлло" - вычертите исполнительную сервировку стола согласно заказа; - укажите метод подачи (по каждому блюду) - установите очередность подачи блюд и напитков; - подберите посуду и приборы для отпуска блюд с производства и для подачи потребителю; -Дайте рекомендацию вино - водочным изделиям
Список использованных источников
1 Организация обслуживания потребителей на объектах общественного питания/ И.Н. Фурс, Г.А. Дудка, В.Н. Радевич, С.А. Сухий, Т.Н. Молчан: Метод. Пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли. – Мн.: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998. – 416 с.
2 Организцаци обслуживания:рестораны и бары: Оробейко Е.С., Шредер Н.Г Учебное пособие.-М.:Альфа-М:ИНФРА-М; http://tourism-book.com/pbooks/book-60/ru/chapter-2317 - 2006г-320с.
3 Организация обслуживания потребителей на объектах общественного питания/ И.Н. Фурс, Г.А. Дудка, В.Н. Радевич, С.А. Сухий, Т.Н. Молчан: Метод. Пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли. – Мн.: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998. – 416 с.
4 Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания: Учебник для технол. Фак. Торг. Вузов. – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1980. – 296 с.
5 Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. Обществ. питания». – М.: Экономика, 1987. – 175 с.
6 Основные инструменты барного инвентаря. https://alcofan.com/opisanie-inventarya-barmena.html. [Время входа 19:26]
7 Виды оборудования бара, их характеристика. https://studfiles.net/ /preview/ 5566167/page:3/. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с. – (Министерство торговли СССР)
8 Пятницкая Н.А., Пятакова Ф.С., Пятницкий Т.А. Организация обслуживания в общественном питании: Учеб. Пособие. – Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1979. – 304 с.
9 Барановский В.А. Официант-бармен. Учеб. Пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ. – Ростов-на-Дону: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с.
10 Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания: Учебник для нач. проф. образования/ В.В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2004. – 416 с.
11 Технология производства продукции общественного питания: учебное пособие/ И.Н. Фурс. – Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.
12 Общие требование и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3012011. – Введ. 2011.04.07. – Могилев.: Могилевский гос. ун-т продовольствия, 2011. – 43 с.
