Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 20.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология приготовления пищи
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология приготовления пищи
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
16. Опишите технологический процесс приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее: котлеты, биточки, шницели, зразы, рулет, тефтели, фрикадельки, котлеты домашние. Показатели качества, условия и сроки хранения (годности) и реализации. Централизованное производство полуфабрикатов из мяса.
36. Дайте характеристику молочным, сладким супам, опишите технологический процесс приготовления и отпуск супов: суп молочный с макаронными изделиями, суп молочный с крупой, суп молочный с овощами, суп молочный с клецками, суп из плодов свежих, суп из смеси сухофруктов. Показатели качества, условия и сроки хранения (годности) и реализации.
56. Опишите правила припускания рыбы в целом виде, порционными кусками, звеньями, технологический процесс приготовления, отпуск блюд из припущенной рыбы: осетрина, припущенная с соусом белое вино; треска по-русски; окунь, припущенный с соусом белым с рассолом; филе трески фаршированное; судак, фаршированный целиком. Показатели качества, условия и сроки их хранения (годности) и реализации.
Задача 16. Найдите массу брутто говядины 1-ой и 2-ой категории для приготовления 100 порций ромштексов натуральных. Рецептура №605/2.
Задача 36. Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления
50 порций блюда «Биточки рисовые с соусом». Рецептура №427/2, соус №894/2.
Задача 56. Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 50 порций блюда «Рыба жаренная с зеленым маслом». Рецептура №521. Гарнир: картофель жаренный №760/1. Сезон – декабрь месяц.
Список использованных источников
Выдержка из работы
Список литературы
1. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Учебник. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2015. – 192 с.
2. Амбражей И.М. Технология производства мясных полуфабрикатов: учебное пособие. – Минск: Лiтаратура i мастацтва, 2011. – 136 с.
3. Технические науки. Пищевая промышленность// приготовление полуфабрикатов из рубленной массы, 2014. [Электронный ресурс]
4. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания// Централизованное производство мясных полуфабрикатов, 2015. [Электронный ресурс]
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. // ООО «НИЦ-БАК», Минск, 2012. – 686 с.
6. Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М.: Экономика, 1988. ¬– 192 с.
7. pitportal// Требования к качеству рыбных блюд, условия и сроки их хранения, 2014. [Электронный ресурс]
Купить эту работу16. Опишите технологический процесс приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее: котлеты, биточки, шницели, зразы, рулет, тефтели, фрикадельки, котлеты домашние. Показатели качества, условия и сроки хранения (годности) и реализации. Централизованное производство полуфабрикатов из мяса.
36. Дайте характеристику молочным, сладким супам, опишите технологический процесс приготовления и отпуск супов: суп молочный с макаронными изделиями, суп молочный с крупой, суп молочный с овощами, суп молочный с клецками, суп из плодов свежих, суп из смеси сухофруктов. Показатели качества, условия и сроки хранения (годности) и реализации.
56. Опишите правила припускания рыбы в целом виде, порционными кусками, звеньями, технологический процесс приготовления, отпуск блюд из припущенной рыбы: осетрина, припущенная с соусом белое вино; треска по-русски; окунь, припущенный с соусом белым с рассолом; филе трески фаршированное; судак, фаршированный целиком. Показатели качества, условия и сроки их хранения (годности) и реализации.
Задача 16. Найдите массу брутто говядины 1-ой и 2-ой категории для приготовления 100 порций ромштексов натуральных. Рецептура №605/2.
Задача 36. Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления
50 порций блюда «Биточки рисовые с соусом». Рецептура №427/2, соус №894/2.
Задача 56. Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 50 порций блюда «Рыба жаренная с зеленым маслом». Рецептура №521. Гарнир: картофель жаренный №760/1. Сезон – декабрь месяц.
Список использованных источников
Информация о работе
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная 16Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Экономика
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Товароведение непродовольственных товаров
Вуз: ГТЭК (Гомельский торгово-экономический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Товароведение непродовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Торговое оборудование
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Торговое оборудование
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Бухгалтерский учёт
Вуз: ГТЭК (Гомельский торгово-экономический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Бухгалтерский учёт
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика организации
Вуз: ГТЭК (Гомельский торгово-экономический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Экономика организации
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Товароведение продовольственных товаров
Вуз: ГТЭК (Гомельский торгово-экономический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы предпринимательства
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Основы предпринимательства
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы предпринимательства
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Основы предпринимательства
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Английский язык
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Английский язык
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы философии
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Основы философии
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN